POTAJE A LA ITALIANA

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La gastronomía vegetariana es una de las más sanas que existen. La Dieta vegetariana se basa en las comidas bajas en grasas.

A la hora de planear tu menú diario debes tener en cuenta qué grupos de alimentos veganos no pueden faltar en tu dieta para tener todos los nutrientes esenciales que necesitas. Existen diferentes tipos de dietas vegetarianas y veganas, en función de los alimentos que se consumen. Los veganos no consumen ningún producto de origen animal (carne, pescado, miel, huevos, leche, gelatina...). Sin embargo, algunos vegetarianos llevan una dieta más flexible en la que consumen huevos (ovo-vegetarianos), leche de origen animal (lacto-vegetarianos) o miel (api-vegetarianos). Además, existe una dieta crudívora, en la que únicamente se comen alimentos veganos crudos o cocinados a menos de 46,7ºC. Los motivos principales por los que alguien decide hacerse vegetariano es por salud, ética o religión. Para llevar una dieta vegetariana sana, hay que conocer las propiedades de los alimentos y equilibrar su consumo según nuestras necesidades para no tener déficit de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. En función de la edad, constitución física y actividad las raciones necesarias serán algo mayores o menores. La dieta vegetariana debe ser variada e introducir alimentos de todos los grupos, restringir la sal, azúcares y grasas saturadas. Mantenerse hidratado es fundamental bebiendo al menos 8 vasos de líquido y mantenerse activo realizando todos los días algo de ejercicio. Pirámide de alimentos vegetariana La dieta vegetariana diaria debe incluir 6-11 raciones de cereales ricos en fibra y vitaminas, 5-9 raciones de frutas y vegetales, 2-4 raciones de productos lácteos o derivados, 2-4 raciones de legumbres, nueces y semillas, y 2 cucharadas de aceites vegetales.
Sabiendo esto, vamos a preparar un potaje a la italiana. 

INGREDIENTES

• 3 alcachofas.
• Zumo de limón.
• 1 zanahoria.
• 2 patatas.
• 1/2 coliflor.
• 400gr. de guisantes.
• 100gr. de mantequilla.
• 200gr. de arroz.
• 100gr. de queso rallado.
• Sal.

PREPARACION

Se limpian las alcachofas, quitándoles las hojas duras y los tallos así como la pelusa central y se despuntan. Después se cortan a gajos y se meten en agua con zumo de limón para evitar que se pongan negras.

Se pela la zanahoria y se corta en rodajas, también se pelan las patatas y se cortan a dados.

Dividimos la coliflor en brotes, quitándole las partes duras y se lava.

Una vez desgranados los guisantes, se echan todas las verduras en una cazuela en la que previamente hemos fundido la mantequilla, se saltean durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera.

Se sala, se cubren con agua las verduras y se deja hasta que el agua rompa a hervir, después, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante unos 40 minutos con la cazuela tapada.

Tras los 40 minutos de cocción, se añade a la cazuela el arroz y se deja hervir otra vez unos 15 ó 20 minutos, añadiendo agua si es necesario y rectificando la sal.

Una vez terminando el plato, se sirve en sopera y se salpica con queso rallado. Puede tomarse frío o caliente.

Espero que os guste.

MEJILLONES CON PICADILLO

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Hoy vamos a preparar un aperitivo sabrosísimo y muy fáciel de preparar, además de económico. Vamos a preparar unos mejillones con picadillo.

 

Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Los mejillones son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayoría de alimentos cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso. 80 gramos de mejillones cocidos, nos proporcionan 20,4 microgramos de vitamina B12, cumpliendo con el 340 por ciento del valor diario recomendado de este nutriente. La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de los glóbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo. En la misma cantidad de mejillones también encontramos un 108 por ciento del valor diario recomendado de selenio y un 288 por ciento de manganeso. El selenio es importante para la función del sistema inmunológico y da apoyo a la glándula tiroides, mientras que el manganeso está implicado en la salud ósea y el metabolismo energético. Gramo por gramo, la carne del mejillón fresco, como muchas variedades de pescados y mariscos, ofrece la misma cantidad de proteína de alta calidad como la carne roja, pero mucho menos grasa, especialmente de la grasas "malas" o de las grasas saturadas. Aproximadamente contienen entre el 50 y el 75 por ciento de las calorías de los diferentes tipos de carne roja. Medio kilo de mejillones con su concha o una ración de aproximadamente 15 mejillones, proporcionan la misma cantidad de proteína como las que hay en un bistec de 170 gramos, pero sin embargo, sólo contiene una pequeña cantidad de la grasa saturada que contiene este bistec. El consumo de alimentos ricos en proteínas de alta calidad, como es el caso de los mejillones, nos aporta beneficios para nuestra salud, cuidando nuestro corazón y aportando fibra a nuestra dieta. Esto último puede ser interesante, si queremos controlar nuestra figura.Los mejillones tienen un bajo contenido en grasas totales y saturadas, pero este tipo de moluscos, son una de las fuentes más ricas en un ácido graso insaturado beneficioso para nuestro corazón. Este ácido es conocido colectivamente como ácido graso omega-3. En una ración de 85 gramos de mejillones cocinados al vapor, hay más de 700 mg de ácidos grasos omega-3. Los ácido grasos omega-3, especialmente los que provienen del pescado y del marisco, nos ofrecen beneficios cardioprotectores, disminuyendo el riesgo a desarrollar latidos cardiácos anormales y regulan los niveles de triglicéridos y en general, los niveles de grasa en la sangre. Ambos de estos beneficios contribuyen a una reducción del riesgo de ataque cardíaco o de muerte súbita por enfermedad cardiaca.Entre las propiedades nutricionales de los mejillones cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 4,20 mg. de hierro, 10,18 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 282 mg. de potasio, 1,80 mg. de zinc, 3,40 g. de carbohidratos, 32 mg. de magnesio, 296 mg. de sodio, 54 ug. de vitamina A, 0,16 mg. de vitamina B1, 0,22 mg. de vitamina B2, 3 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,08 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 33 ug. de vitamina B9, 3,20 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,75 mg. de vitamina E, 0,10 ug. de vitamina K, 200 mg. de fósforo, 72 kcal. de calorías, 126 mg. de colesterol, 1,96 g. de grasa, 3,40 g. de azúcar y 112 mg. de purinas.

INGREDIENTES

• 1kg de mejillones.
• 1´5kg. de tomates de pera o de ensalada maduros.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento verde o italiano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

PREPARACION

Limpiamos los mejillones quitándoles todo el biso y los echamos en una cacerola para hacerlos al vapor con una pizca de sal.
Ya hechos los mejillones, les escurrimos el caldo y los dejamos enfriar.
Mientras, cogemos los tomates y los troceamos a daditos muy menudos. Hacemos lo mismo con la cebolla y con el medio pimiento y lo echamos todo junto en un mismo recipiente.
Ya con los tomates, la cebolla y el pimiento picados a daditos, le echamos sal, pimienta molida negra y un chorro de aceite de oliva, y lo mezclamos todo bien.

Ahora cogemos los mejillones y los abrimos, separando el molusco de la concha, pero ponemos el molusco suelto en una de las mitades de su propia concha y lo ponemos en un plato.
Repetimos esta acción con todos los mejillones uno por uno.

Cuando ya tengamos cubierta la superficie del plato con un tanda de mejillones, con una cuchara vamos cogiendo picadillo y lo echamos en cada uno de los mejillones que hemos preparado en el plato, procurando cubrir bien cada concha. (Lo ideal, es que el picadillo tape al molusco).

Ya cubierta la primera tanda de mejillones con el picadillo, volvemos a repetir esta misma acción con la segunda tanda, y continuamos haciendo lo mismo, hasta que terminemos los los mejillones.

Cuando hayamos cubierto todos los mejillones con el picadillo y estén puestos en el plato, es conveniente meter el plato terminado ya en la nevera un para de horas.

Servimos el plato como aperitivo tal cual lo saquemos del frigorífico.


Espero que os guste.

CERDO RELLENO ASADO A LA MANCHEGA

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Hoy vamos a preparar cerdo asado a la manchega. Normalmente, todos los platos elaborados con carne de cerdo asada, suelen ser un manjar, pero este en particular sobrepasa los límites del placer en cualquier paladar.

Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra la carne de cerdo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. La carne de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1. El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne, son muy recomendables en períodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante períodos de convalecencia, debido a que en estos períodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

INGREDIENTES

• 1kg. de costillar de cerdo deshuesado.
• 75gr. de mantequilla.
• Nuez moscada.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de salsa Worcester.
• 1 vaso de vino blanco.
• 100gr. de uvas blancas.
• 1 cucharada de maizena.

PARA EL RELLENO

• 1 cebolla.
• 4 ó 5 lonchas de bacón.
• 5 ó 6 ciruelas pasas.
• 100gr. de pistachos.
• 3 huevos duros.
• 75gr. de pan rallado.
• 25gr. de manteca.
• 1/2 cucharadita de tomillo seco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

PREPARACION

Vamos a empezar preparando el relleno ya que el resto del plato depende de la preparación de este.

Picar muy bien la cebolla, corta el bacón a trocitos pequeños pero sin picarlo demasiado menudo. Pica también las ciruelas pasas y rehógalo todo. Tras darle unas vueltas, añade a la sartén el pan rallado, los pistachos y el tomillo, y vuelve a remover.
De los 3 huevos que tenemos, bate uno y añádelo a la sartén manteniendo ésta a fuego muy suave. Nada más añadir el huevo batido a la sartén, empieza a removerlo todo para hacer un revuelto, pero no dejes que se quede seco.
Una vez hecho el revuelto, quítalo de la sartén y resérvalo en un plato.
Coge el costillar deshuesado y extiéndelo sobre una superficie plana. Sobre él, pon el revuelto que acabamos de hacer y los otros 2 huevos cocidos, lo colocamos sobre el relleno que ya tenemos puesto en el costillar.
Enrolla la carne y átala. Dora la carne con 25gr. de mantequilla.

Vierte la salsa Worcester en un recipiente y échale nuez moscada y el ajo machacado y el vino blanco y mézclalo bien.

Ya terminada la salsa, añádela a la fuente donde estamos dorando la carne enrollada y coge unas cuantas uvas y ponlas alrededor de la carne en la fuente para que le den sabor al asarse.
Mete la fuente en el horno a fuego medio (180º) durante 2 horas.
En el último momento pela y quita las pepitas a las uvas que nos quedan, y rehógalas con la mantequilla restante.
Saca y trincha la carne y adórnala con las uvas rehogadas.
Añade un poco de maizena al fondo de la cocción, y después de un hervor vierte parte sobre la carne y sirve el resto sobre la salsera.

Como acompañamieto, podemos poner una patatas, tomates y pimientos a la plancha. Daremos color y sabor al plato.

Espero que os guste.

CERDO CON HIGOS FRESCOS

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Hoy vamos a preparar un plato de carne de cerdo con higos frescos. Los ingredientes que componen este plato, no supondrán ningún problema ya que son fáciles de encontrar en nuestras tiendas de confianza.

Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra la carne de cerdo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. La carne de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1. El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne, son muy recomendables en períodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante períodos de convalecencia, debido a que en estos períodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

INGREDIENTES

• 6 chuletas de cerdo.
• 1kg. de higos.
• 30gr. de mantequilla.
• 2 limones.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Para preparar este plato, fácil, rápido y muy apetitoso, puedes utilizar higos verdes, negros o brevas. Lo importante es que en cualquier caso, estén bien maduros.
Unta una fuente refrectárea con mantequilla y pon en el fondo una capa de higos abiertos y partidos por la mitad.
Coloca encima las chuletas, a las que habrás quitado los bordes de grasa; sazónalas con sal y pimienta y tápalas con otra capa de higos también limpios y abiertos por la mitad.
Mete la fuente en el horno, previamente encendido y asa la carne a fuego fuerte durante 30 ó 35 minutos.
Poco antes de terminar, baña el compuesto con el zumo de los limones.
Sirve la carne caliente en misma cazuela.

Aquí tienes un original y excelente modo de preparar en poco tiempo un plato de carne. Los higos frescos asados junto cono el cerdo son la clave del éxito de este plato.

Espero que os guste.

CERDO ASADO CON GUARNICION DE FRUTAS

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Hoy vamos a preparar un fabuloso plato de cerdo asado con guarnición de frutas. En otras ocasiones ya hemos elaborado platos contando con el cerdo como ingrediente principal, esta vez lo vamos a aderezar de una manera con la que vamos a potenciar su sabor fusionándolo con el sabor dulce de las frutas.

La babilla se encuentra en la pierna trasera del cerdo, que va desde el codillo a la cadera. De forma ovoidal, posee un pequeño hueso. Es una pieza desprovista de grasa, con un peso entre 2 y 3 kg. De ella se obtienen buenos filetes, para plancha, parrilla o cocción con salsa, pudiéndose guisar o bresear. En algunos casos se mecha con tocino.

 Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra el lomo de cerdo. Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1. El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne, son muy recomendables en períodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante períodos de convalecencia, debido a que en estos períodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.


INGREDIENTES

• 1´5 kg. de babilla de cerdo preferentemente u otra pieza de carne de cerdo para asar.
• 2 plátanos.
• 1 lata pequeña de piña.
• 250gr. de uvas blancas.
• 50gr. de mantequilla.
• 50gr. de azúcar moreno.
• 1/2 cucharada sopera de curry en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Ata la carne para darle buena forma, sazónala con sal y pimienta, úntala con aceite de oliva y ásala a horno medio durante 1 hora y 15 minutos más o menos, untándola de vez en cuando con unas gotas de aceite de oliva.

Quedará estupenda si colocas la carne en una fuente sobre una rejilla, de manera que el culo de la fuente, no toque directamente el suelo del horno.

30 minutos antes de que termine de asarse, pela y corta los plátanos en rebanas gruesas, colócalos en una fuente refrectárea y añade la piña escurrida y troceada. Desgrana las uvas y añádelas a la fuente. Añade a la fuente de la fruta azúcar moreno, curry y la mantequilla fundida y mételo al horno de 20 a 30 minutos.

Sirve la fruta con la carne cortada en lonchas.

Con el almíbar de la piña, puedes preparar un postre rápido para los niños, añadiendo 2 plátanos y 1 manzana troceados con un poco de azúcar.

Espero que os guste.

COCOCHAS DE MERLUZA A LA DONOSTIARRA

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En una entrada anterior, explicamos como cocinar cocochas de merluza, pues bien, hoy vamos a preparar las cocochas de una forma típica vasca. Hoy vamos a preparar unas cocochas de merluza a la donostiarra.

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es el ingrediente principal de un plato típico del País Vasco, aunque nosotros vamos a darle nuestro toque singular a nuestro plato de cocochas. La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES

• 1´5kg. de cocochas de merluza.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramito de perejil.
• 10 ó 12 almejas o chirlas.
• Guindilla.
• 1 huevo duro.
• Aceite de oliva.
• Caldo de pescado.
• Sal.

PREPARACION

Cubre el fondo de una cazuela de barro con aceite y echa la cebolla muy picada o rallada.
Rehógala a fuego muy suave para que quede bien blanda y sin que apenas tome color. Añade el perejil y el ajo, ambos ingredientes previamente triturados o muy bien picados.
Cuando estén hechos, incorpora las cocochas limpias, las almejas y un poco de caldo de pescado.
Cuece las cocochas moviendo la cazuela continuamente hasta que la salsa quede bien ligada.
Sazónalas con sal y añade, si te gusta el picante, un poco de guindilla.
Adorna las cocochas con una rodajas de huevo duro y si quieres darle un toque de color, añade también unas tiras de pimiento morrón, si tienes a mano.

Las cocochas tienen que estar fresquísimas, sólo así soltarán la gelatina necesaria para que la salsa quede ligada. El caldo de pescado puedes hacerlo con media cabeza de merluza cocida con unos cascos de cebolla, ajo, perejil y un chorrito de vino blanco.

Espero que os guste.

COCOCHAS DE MERLUZA CON GUISANTES Y ESPARRAGOS

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Hoy vamos a preparar una riquísimas cocochas de merluza con guisantes y espárragos. ¿Qué son las cocochas?...

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es el ingrediente principal de un plato típico del País Vasco, aunque nosotros vamos a darle nuestro toque singular a nuestro plato de cocochas.
La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).>El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES

• 1´5kg. de cocochas de merluza.
• 15 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 lata de espárragos.
• 200gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados).
• 1 ramito de perejil.
• Sal.

*Si tienes  un poco de merluza, pescadilla o incluso chirlas o almejas, puedes añadirlas al plato, quedarán bien y aportarán un sabor delicioso.


PREPARACION

Lava las cocochas, sécalas con un paño y sazónalas con sal. Cuece los guisantes en agua hirviendo añadiéndo una pizca de sal al agua en la que vamos a hervir los guisantes. Manténlos cociéndo hasta que estén tiernos. Recueda que aunque los guisantes sean congelados, no tienes que descongelarlos para cocinarlos, además, el tiempo de cocción es menor que si son frescos, y el tiempo que bede durar dicha cocción viene indicado en el envase.
Por el aceite de oliva en una cazuela de barro y dora en él los ajos cortados en láminas finas; antes de que tomen demasiado color, echa las cocochas, los guisantes, los espárragos y echa una cucharada de perejil picado.
Añade también un vaso de agua que puedes mezclar a partes iguales con el líquido de los espárragos.
Hierve las cocochas unos minutos moviendo la cazuela para ligar la salsa.
Sírvelas bien calientes.

Espero que os gusten.

BACALAO A LA VIZCAINA

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Vamos a preparar un fantástico bacalao a la vizcaina. Elaborar este plato es muy sencillo y rápido relativamente. El tiempo que requiere su preparación es de 1 hora aproximadamente más el tiempo del remojado del bacalao. Es muy importante que el día anterior a su preparación pongamos el bacalao en remojo con agua fría y los pimientos choriceros.

INGREDIENTES

- 1kg. de bacalao salado.
- 6 pimientos choriceros.
- 4 cebollas.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 1 cucharada de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.


PREPARACION

No es la primera vez que cocinamos bacalao, con lo cual, ya sabemos que antes de empezar a confeccionar este sabroso plato, lo primero es que cortemos el bacalao en trozos grandes y lo metamos en un recipiente con agua fría para desalarlo. Este proceso debe durar unas 24 horas más o menos, teniendo en cuenta que debemos ir cambiando el agua del recipiente cada 2 ó 3 horas.
Una vez transcurridas estas 24 horas del proceso de desalado, saca el bacalao del recipiente y deja que escurra.
Pon en una sartén el aceite de oliva y la manteca de cerdo y pon la sartén en el fuego. Añade la cabolla y los dientes de ajo y fríelos muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré.
Cuando ya tengas la cebolla sofrita, saca los pimientos choriceros del agua y escúrrelos bien, después de que hayan escurrido, sécalos con un paño de cocina, ábrelos a lo largo y quítales las pepitas. Saca la pulpa de los pimientos ayudándote de una cuchara y raspándolos.
Una vez hayas sacado la pulpa de los pimientos, añádela a la cebolla.
Machaca las pieles en el mortero, cuélalas sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.
Pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro. Pon el bacalao en un puchero cubriéndolo con agua fría, acércalo al fuego y retiralo del mismo en cuanto empiece a espumar.
Incorpora el bacalao a la salsa y déjalo cocer a fuego muy suave.

Sírvelo caliente.

Recuerda que...Se trata de un plato clásico de la cocina vasca que presenta un buen número de fórmulas diferentes, con lo que es imposible saber cual de todas es la fórmula original.


Espero que os guste.

BACALAO A LA RIOJANA

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Hoy vamos a preparar un riquísimo bacalao a la riojana. El bacalao a la riojana es un plato fácil de preparar y no es demasiado caro, ya que los ingredientes que lo componen suelen estar al alcance de practicamente cualquier bolsillo.

Ahora vamos a ver algunas de las propiedades del ingrediente principal de este plato.

El bacalao es un pescado blanco, y por tanto poseé un bajo contenido en grasas. Almacena sus reservas de grasas en el hígado, órgano interno de este pescado utilizado para la elaboración de aceite de pescado. Su carne es rica en proteinas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteinas. Por otro lado, también intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material energético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas, es poco relevante en comparación con otros alimentos ricos en estos nutrientes. El bacalao también contiene vitaminas D, E y A. Estas vitaminas al ser liposolubles, se almacenan en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en la principal fuente, sobretodo en el pescado. En relación a los minerales, destaca el nivel de potasio y fósforo. El potasio, es un mineral fundamental para un perfecto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular. Mientras que el fósforo es necesario para el sistema óseo, también interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, como también tiene un papel importante en la obtención de enregía.

INGREDIENTES

• 800gr. de bacalao grueso.
• 2 cebollas medianas.
• 2 tomates maduros.
• 1 lata de pimientos morrones.
• 1 vaso de aceite de oliva.

PREPARACION

Si el bacalao es salado, debes ponerlo en remojo con agua fría durante 24 horas para desalarlo procurando ir cambiando el agua 2 ó 3 veces durante las 24 horas del remojado. Después de las 24 horas del remojado del bacalao, escúrrelo y colócalo en un puchero bien cubierto de agua fría.
Acércalo al fuego (muy bajo) y deja que se vaya calentando muy despacio.
Retíralo justo antes de que empiece a hervir (justo cuando empiece a temblar). Déjalo entibiar en el líquido, luego quítale la piel y deshójalo en capas.
Fríe en el aceite de oliva la cebolla muy picada. Cuando se empiece a dorar, sácala y resérvala.
Escalda los tomates, pélalos, pícalos y fríelos para hacer una salsa, que luego pasarás por el chino.
En una cazuela de barro, pon un poco de salsa, bacalao, cebolla y pimientos morrones hechos tiras.
Repite con otra capa de cada cosa hasta que te quedes sin componentes del plato.
Déjalo cocer en el fogón o en el horno durante 10 ó 15 minutos, procurando mover la cazuela de barro de vez en cuando, para que se asiente todo el contenido de la cazuela.

Recuerda que... Si la salsa de tomate queda demasiado espesa, te queda el recurso de aclararla con un poco del líquido en el que templamos el bacalao.

Espero que os guste.

BACALAO A LA LLAUNA

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¿Ya sabes lo que vas a preparar para la cena de esta noche?. ¿Qué te parece un buen plato de bacalao?.
Hoy vamos a preparar un bacalao a la llauna.

"Llauna" es el nombre que recibe en catalán la palabra "lata". El bacalao a la llauna es un plato que enmarcar sus orígenes en la provincia de Barcelona aunque existen datos de interés que situan los principios dentro de Catalunya sin especificar concretamente un punto exacto.

La traducción al castellano del nombre de este plato, sería "bacalao a la lata". No se sabe si el nombre del plato nació a raíz del modo de preparación del mismo o no, aunque hay diferentes datos no confirmados.


El bacalao es un pescado blanco, y por tanto poseé un bajo contenido en grasas. Almacena sus reservas de grasas en el hígado, órgano interno de este pescado utilizado para la elaboración de aceite de pescado. Su carne es rica en proteinas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteinas. Por otro lado, también intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material energético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas, es poco relevante en comparación con otros alimentos ricos en estos nutrientes. El bacalao también contiene vitaminas D, E y A. Estas vitaminas al ser liposolubles, se almacenan en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en la principal fuente, sobretodo en el pescado. En relación a los minerales, destaca el nivel de potasio y fósforo. El potasio, es un mineral fundamental para un perfecto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular. Mientras que el fósforo es necesario para el sistema óseo, también interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, como también tiene un papel importante en la obtención de enregía.


INGREDIENTES

• 1kg. de bacalao de la parte gruesa.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• 5 dientes de ajo.
• 1 ramita de perejil.

PREPARACION

Corta el bacalao en trozos grandes y si es salado, ponlo en remojo durante 24 horas en agua fría. No olvides que para conseguir desalarlo correctamente, hay que cambiar el agua en la que tenemos el bacalao en remojo 2 ó 3 veces en esas 24 horas.
Cuando lo vaya  a preparar, escúrrelo del líquido y después de quitar las espinas, déjalo sobre un paño de cocina.
Pon el aceite de oliva y el pimentón en una fuente refractárea, revuélvelo con un tenedor y añade la hoja de laurel y el vino.
Incorpora el bacalao, dale unas vueltas para que se empape y déjalo con la piel hacia abajo.
Mete la fuente en el horno puesto a temperatura suave.
Pasados 10 minutos, espolvorea la superficie con el ajo y el perejil picado y sácalo del horno después de haber pasado unos instantes desde que echaste el ajo y el perejil.

Recuerda que...como anteriormente hemos citado, este plato es tradicional de la cocina catalana. Se toma caliente o frío, acompañado de judias blancas o verduras.

Espero que os guste.

ALETA DE TERNERA CON MOSTAZA

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Nuestro amigo Curro, nos envía esta fabulosa receta en la que encontramos otra sabrosa manera de preparar una aleta de ternera. Hoy vamos a preparar una aleta de ternera a la mostaza.

Ya sabéis que todas nuestras recetas de cocina las podéis encontrar en nuestra app gratuita  Recetas de cocina gratis.

Ya conocemos las propiedades nutricionales de la ternera, no obstante, vamos a verlas una vez más.

 La aleta de ternera, está situada en la parte inferior de la res, cubre el final de las costillas y se interna entre la espaldilla y el pecho. A continuación vamos a ver la información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la ternera a nuestro organismo, así como la cantidad de cada uno de los principales nutrientes. La ternera es un alimento rico en zinc ya que 100g. de esta carne, contiene 3,80mg. de zinc. La ternera se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales de la ternera cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,10mg. de hierro, 20,70g. de proteínas, 8mg. de calcio, 0g. de fibra, 350mg. de potasio, 3mg. de yodo, trazas de carbohidratos, 18mg. de magnesio, 60mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,04mg. de vitamina B1, 0,16mg. de vitamina B2, 8,10mg. de vitamina B3, 0,64ug. de vitamina B5, 0,32mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 8ug. de vitamina B9, 2ug. de vitamina B12, 0mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,15mg. de vitamina E, 7ug. de vitamina K, 198mg. de fósforo, 131kcal. de calorías, 59mg. de colesterol, 5,40g. de grasa y omg. de purinas.

INGREDIENTES

• 1kg. de aleta de ternera.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 cebolla.
• 4 ó 5 ciruelas pasas.
• 1 cucharada de nata líquida.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Pide al carnicero que abra la aleta. Una vez en casa, colócala extendida sobre una superficie plana con la parte interior hacia arriba y pon las ciruelas pasas en el el filo de la aleta por la que vaya a empezar a enrollarla, así las ciruelas a la hora de trinchar, quedarán ubicadas en el centro de cada rodaja.
Enróllala con fuerza y átala.
Pon el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela y dora la pieza de carne, previamente salpimentada.
Úntala con mostaza, añade la cebolla pelada y cortada en 2 mitades junto con un vaso de agua caliente.
Tapa la cazuela, reduce el fuego y déjala 30 minutos.
Retira la cebolla, y diluye el fondo de la cocción con nata.
Ten mucho cuidado, la nata se corta con facilidad; continua con la cocción a fuego bajísimo durante 10 minutos.
Retira la carne y trínchala con cuidado.

Recuerda que... como guarnición puedes poner tomates, guisantes y patatitas salteadas. Si no tienes tiempo, también liga genial con puré de patatas.

Espero que os guste.

ALETA DE TERNERA A LA MANCHEGA

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Anteriormente hemos visto como se prepara una aleta de ternera rellena, en esta receta, os vamos a mostrar otra forma de preparar esta sabrosa carne de ternera.

La aleta de ternera, está situada en la parte inferior de la res, cubre el final de las costillas y se interna entre la espaldilla y el pecho.
 A continuación vamos a ver la información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la ternera a nuestro organismo, así como la cantidad de cada uno de los principales nutrientes.
La ternera es un alimento rico en zinc ya que 100g. de esta carne, contiene 3,80mg. de zinc. La ternera se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales de la ternera cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,10mg. de hierro, 20,70g. de proteínas, 8mg. de calcio, 0g. de fibra, 350mg. de potasio, 3mg. de yodo, trazas de carbohidratos, 18mg. de magnesio, 60mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,04mg. de vitamina B1, 0,16mg. de vitamina B2, 8,10mg. de vitamina B3, 0,64ug. de vitamina B5, 0,32mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 8ug. de vitamina B9, 2ug. de vitamina B12, 0mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,15mg. de vitamina E, 7ug. de vitamina K, 198mg. de fósforo, 131kcal. de calorías, 59mg. de colesterol, 5,40g. de grasa y omg. de purinas.

INGREDIENTES

• 1kg. de aleta de ternera.
• 1/2kg. de carne picada.
• 1 huevo.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Pide al carnicero que abra la aleta. Pon la carne picada en un cuenco, añade el huevo y mézclalo.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe a fuego muy suave 1 cebolla triturada.
Une la cebolla a la carne picada y sazona con sal y pimienta. mézclalo bien. Extiende la aleta y pon en el centro la carne picada, enrolla con con cuidado y átala.
Pon la aleta en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, la zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla restante, todo ello pelado y picado.
Una vez dorados, añade el vino blanco y el caldo. Sazona con precaución y cuécelo durante 1 hora.
Pasa la salsa por el pasapurés.

Sírvela en una fuente acompañada de la verdura con la que has cocinado la aleta junto con unas alcachofas al vapor o fritas. Cuando trinches la carne y la pongas en los platos junto a la guarnición, no olvides regar sólo la carne con la salsa que has obtenido del pasapurés.

Espero que os guste.

ALETA DE TERNERA RELLENA

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Hoy vamos a preparar una aleta de ternera rellena. Este es un plato algo elaborado perfecto para esas ocasiones en las que queremos sorprender a nuestros invitados.

La aleta de ternera, está situada en la parte inferior de la res, cubre el final de las costillas y se interna entre la espaldilla y el pecho.

A continuación vamos a ver la información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la ternera a nuestro organismo, así como la cantidad de cada uno de los principales nutrientes.
La ternera es un alimento rico en zinc ya que 100g. de esta carne, contiene 3,80mg. de zinc. La ternera se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales de la ternera cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,10mg. de hierro, 20,70g. de proteínas, 8mg. de calcio, 0g. de fibra, 350mg. de potasio, 3mg. de yodo, trazas de carbohidratos, 18mg. de magnesio, 60mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,04mg. de vitamina B1, 0,16mg. de vitamina B2, 8,10mg. de vitamina B3, 0,64ug. de vitamina B5, 0,32mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 8ug. de vitamina B9, 2ug. de vitamina B12, 0mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,15mg. de vitamina E, 7ug. de vitamina K, 198mg. de fósforo, 131kcal. de calorías, 59mg. de colesterol, 5,40g. de grasa y omg. de purinas.

INGREDIENTES

• 1kg. de aleta de ternera.
• 200gr. de carne picada.
• 2 huevos.
• 100gr. de tocino.
• 1 pimiento morrón.
• 50gr. de aceitunas sin hueso.
• 1 cebolla.
• 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 copita de cognac.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

1.- Pide al carnicero que abra la aleta o hazlo tú misma con un cuchillo muy afilado. Aprovecha los recortes para el relleno. Pásalos 2 veces por la picadora; quedarán más finos.
Extiende la aleta, salpimiéntala y pon en el centreo la carne picada.

2.- Bate con fuerza los huevos y prepara una tortilla francesa bastante seca. Córtala por la mitad en sentido longitudinal y coloca ambos trozos junto a la carne picada.

3.- Añade el tocino cortado en tiras. Lo harás mejor si calientas previamente el cuchillo. Incorpora también los pimientos morrones, troceados de la misma manera. Si son de lata escúrrelos, si son naturales debes pelarlos.

4.- Por último incorpora las aceitunas deshuesadas, trocéalas para que el relleno quede más fino y procura que estén bien distribuidas. Si las aceitunas son rellenas de anchoa, mejor.

5.- Empieza a enrollar la carne, apretando fuerte con las manos, y cuida que se salga el relleno mientras enrrollas el conjunto.

6.- Ata el rollo con un hilo de cocina, sujetando bien la pieza para que quede bien cerrada y no se abra durante el proceso de cocinado y quede con una forma lo más bonita posible.

7.- Pon la carne y la cebolla en una cazuela. Calienta en una sartén 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva y dora los ajos pelados. Una vez dorados los ajos, vierte el conjunto sobre sobre la carne.

8.- Enciende el horno, mete la cazuela, dora la carne y déjala durante 2 horas. A media cocción, baña la carne con el cognac. No olvides rociarla de vez en cuando con el jugo.

Una vez cocinada la aleta de ternera rellena, te conviene dejar reposar la carne antes de trinchar. Pasa la salsa por el pasapurés y adorna la fuente en la que sirvas la carne con puré de patatas y con verduras salteadas.

Espero que os guste.

ATUN EN PAPILLOTE

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Hoy vamos a preparar un atún en papillote. "Papillote" es como se denomina a una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de Francia.

Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden. El objetivo es que os alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, los nunutrientes y el sabor.

Esta técnica consiste en envolver todos los ingredientes que componen el plato en papel de aluminio, creando un paquete lo más hermético posible, para que durante su cocción, no se escape ni la más mínima gota de jugo o vapor.

El ingrediente principal de este plato, es al atún, con lo que a continiación os voy a mostrar algunas de las propiedades más relevantes de este pescado.

 El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes. Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina. La proporción del resto de vitaminas hidrosolubles sobresale en el atún respecto a la mayoría de pescados, aunque la cantidad es poco relevante si se compara con la que contienen otros alimentos ricos en estos nutrientes como es el caso de los cereales integrales, las legumbres, las verduras de hoja verde o las carnes en general. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Además, intervienen en diversos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas, entre otros. El atún contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por su parte, la vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, además de regular el nivel de calcio en la sangre. En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio sobresalen en la composición nutritiva del atún, sin despreciar su contenido en hierro y yodo. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El inconveniente que presenta el atún para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

INGREDIENTES

• 6 filetes de atún fresco.
• 150gr. de mantequilla.
• 1 zanahoria.
• 6 champiñones.
• 1 ramita de apio.
• 1 cebolla mediana.
• Sal.
• Estragón.
• Aceite de oliva.

PREPARACION

Precalienta el horno a 180º .

Unta la plancha con aceite de oliva. Sazona el pescado con sal y estragón. 

Cuando la pancha esté caliente, da una vuelta rápida a atún y resérvalo.

Pica la cebolla, zanahoria, el apio y los champiñones y rehógalos a fuego suave con una cucharada de mantequilla. 

Las verduras, deben quedar muy blandas, y sin tomar a penas color. Sazónalas con sal.

Reparte las verduras rehogadas, en 6 rectángulos de papel de aluminio, y coloca encima 1 filete de atún fresco en cada rectángulo de papel de aluminio, poniendo encima de cada filete de atún, un poquito de mantequilla.

Envuelve los paquetes cerrando muy bien el papel de aluminio, mételos en el horno y ásalos durante 15 ó 20 minutos.

Sírvelos calientes en una fuente después de abrir ligeramente el papel de cada paquete.

Recuerda que...Debes mover y abrir los paquetes con mucho cuidado para que no se pierda el jugo. El papillote es un sistema óptimo para asar carnes y pescados tales como el emperador, atún, truchas, etc...

Espero que os guste.

ASPIC DE POLLO Y JAMON

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Hoy vamos a preparar un áspic de pollo y jamón serrano. En otras ocasiones ya hemos preparado platos similares, con lo cual, no va a suponer un plato de difícil elaboración dada nuestra destreza en la cocina.

En textos antiguos podemos observar que se comían grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices, martineras, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc. Hoy en día, algunos tipos de aves de la anterior lista, han dejado de consumirse, sin embargo, en otros países y dependiendo de la cultura que cada uno de ellos, siguen comiendo tipos de aves que a nosotros nos resultaría imposible hacerlo. Cada 100gr. de pollo encontramos: 88grs. de calorías, 18g. de proteínas, 2,5g. de lípidos, 2mg. de calcio, 200mg. de fósforo, 5mg. de hierro, 119mg. de sodio, 192mg. de potasio, 0,08 de vitamina B1, y 0,16mg. de vitamina B2. Se roecomienda para la producción y formación de hormonas y enzimas, y la reparación de los tejidos. También en anemias o trastornos gástricos e intestinales. Favorece el crecimiento y el desarrollo. Es malo para dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas, y si se come con piel para regímenes bajos en calorías y colesterol. Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistas, además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación debido a que es artificial.

INGREDIENTES

• 1 pollo de 1kg.
• 150gr. de jamón serrano.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 paquetes de gelatina.
• 2 copas de jerez seco.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Limpia el pollo y dóralo con el aceite en una cacerola. Añade la cebolla en trozos grandes, sal y pimienta y 2 vasos de agua. Tápalo y déjalo cocer hasta que esté tierno.
Mientras, prepara la gelatina según las instrucciones de preparación del paquete y añade el jerez.
Moja el molde con agua fría y mételo en el congelador.
Cuando la gelatina empiece a cuajar, baña el molde con ella hasta formar una capa gruesa.
Deshuesa el pollo, quita la piel y trocéalo, así como el jamón serrano.
Rellena el molde con esta mezcla de pollo y jamón, alísalo bien y vierte encima otra buena capa de gelatina.
Déjalo en la nevera unas 8 horas.
Para desmontarlo, mételo unos segundo en agua caliente.

Sírvelo adornando la fuente con el resto de la gelatina picada.

Espero que os guste.

PASTEL DE PATATAS

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Hoy vamos a preparar un fantástico pastel de patatas. La elaboración de éste plato, es realmente sencilla y resultará un divertido plato para pequeños y adultos.

Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de la población europea. Sin embargo, a veces pasamos por alto los aportes nutricionales de este alimento tan básico. Para empezar, existen diferencias nutricionales considerables entre los distintos platos de patatas, dependiendo de cómo se cocinen. Las patatas se empezaron a importar de Sudamérica, en el siglo XVI y tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los alimentos básicos de Europa. Actualmente, donde más se consumen es en Europa Central y del Este, aunque están presentes en la dieta de todo el continente, con un consumo medio per cápita de 94 Kg en 2005. Hay una serie de características nutricionales que debemos de tener en cuenta dentro de una Alimentación Equilibrada. Cocidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasa. Los carbohidratos son los principales nutrientes energéticos presentes en las patatas, que se encuentran en forma de almidón. Las patatas son una buena fuente de fibra, contribuyen a la sensación de saciedad y facilitan la función digestiva. Una ración de 180 g de patatas cocidas proporciona 3 gramos de fibra, lo que representa más del 10% del consumo diario recomendado, estimado en 25 gramos. Las patatas son una fuente de vitamina C. Una ración media de patatas cocidas (180 g) contiene unos 10 mg, aproximadamente una octava parte de las necesidades de una persona adulta. Las patatas son una buena fuente de potasio, además de contener pequeñas cantidades de magnesio y hierro. Las patatas casi no contienen sodio (que junto al cloruro forma la sal). Las patatas también contienen varias vitaminas del grupo B. Una ración media de patatas cocidas (180 g) contiene más de una sexta parte de las necesidades diarias de un adulto de las vitaminas B1, B6 y folato. Las patatas pueden ser muy útiles para quienes desean perder peso o evitar ganarlo. Una ración media de patatas cocidas sin piel (180 g) contiene unas 140 calorías, un contenido energético muy inferior al de la misma cantidad de pasta cocida (286 calorías) o arroz cocido (248 calorías). Las patatas no contiene Gluten y puede consumirse por aquellas personas que tengan que evitar esta proteína de algunos cereales.

INGREDIENTES

• 1kg. de patatas. 
• 1/4kg. de carne de cerdo picada.
• 2 huevos.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tazón de salsa de tomate.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Leche.

PREPARACION

Cueza las patatas enteras hasta que estén bastante blandas.
Escúrralas, quíteles la piel y bata en la batidora con medio vaso de leche para formar un puré muy espeso.
Mientras se cuecen las patatas, sofríe en 3 cucharadas de aceite de oliva la cebolla rallada y los ajos picaditos. Añada 2 minutos antes de apagar el fuego de la sartén del sofrito de cebolla y ajo la carne de cerdo picada y la salsa de tomate y mézclelo bien.
Prepare una fuente apta para hornear y unte la base con mantequilla y cubra dicha base con una capa de puré de patatas. Sobre esta capa de puré, ponga el sofrito de cebolla, ajo y carne picada, intentando repartirlo lo mejor posible por la fuente sin aplastar para que la base de puré, no se agujereé.
Cuando ya tengamos el sofrito puesto en la fuente, con el resto de puré cubrimos el contenido de la fuente como haciendo un pastel.
Ahora bata los huevos, y échelos encima del pastel que ya tenemos preparado en la fuente, cubriéndolo todo lo más uniformemente posible.
Póngalo en el horno hasta que se dore, y sírvalo caliente, contándolo como si fuese un pastel.

Espero que os guste.

CALABACINES TURCOS

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Hoy vamos a preparar unos calabacines de una manera difente y muy divertida. Hoy vamos a preparar unos calabacines turcos.

Folato, vitamina C, vitamina B y beta carotenos. Todo eso y más es lo que aporta el calabacín, una sabrosa verdura que, por su alto contenido en agua, tiene efectos diuréticos y apenas engorda. Todo virtudes para un alimento que admite mil formas de preparación. Gratinado al horno, rebozado y frito, en tortilla, en crema, en guiso, de guarnición… Innumerables son las formas posibles de preparar el calabacín, una sabrosa verdura que da mucho juego entre fogones. Y así es desde hace muchos años, porque el calabacín se viene cultivando desde la antigüedad en multitud de regiones de todo el mundo. Aunque sobre su procedencia los historiadores no parecen ponerse de acuerdo, se estima que se comenzó a cultivar en Asia, en La India, para ser más concretos. Otros sitúan su origen en América del Sur; de hecho, parece que existen pruebas de que algunas subespecies se cultivaban en México hacia el año 5.000 a de C. No es de extrañar que se trate de una planta con tan larga tradición histórica si se tiene en cuenta que es una de las verduras con más virtudes nutritivas, algo que ya era apreciado por nuestros antepasados. Una de las características alimenticias que lo convierten en un alimento tan recomendable es su alto contenido en vitamina C. Hasta tal punto es así que puede decirse que una porción de 100 gramos de calabacines ligeramente hervidos suministra una cuarta parte del requerimiento diario de esta fundamental fuente de vida. Del mismo modo, son ricos en ácido fólico, tan necesario para la división celular, la formación de ADN, ARN y proteínas en el organismo. Puede decirse que 100 gramos de la alargada verdura proporcionan aproximadamente 100 mcg de esta vitamina de la que se recomienda se ingieran 400 cada día. Tampoco se pueden olvidar los necesarios betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A y que también son suministrados por los ricos calabacines. A todas estas propiedades nutritivas hay que añadir su alto contenido en fibra que lo convierten en un producto muy adecuado para los que padezcan del incómodo estreñimiento. Delicioso y nutritivo, sólo se podía esperar algo más de este alimento: su bajo contenido en calorías. Apenas aporta 15 calorías por cada 100 gramos de producto. Y es que está compuesto en un 95% por agua. De ahí vienen sus propiedades diuréticas y su bajo contenido en grasas. Del mismo modo, esta es la razón por la que se recomienda consumir calabacines en la mayor parte de las dietas de adelgazamiento. Además de estas características nutritivas, se asocia a los calabacines otras virtudes, más relacionadas con la magia. En efecto, su cultivo se relacionaba en la antigüedad con ritos de prosperidad de las cosechas.

INGREDIENTES

• 4 calabacines de tamaño parecido.
• 250gr. de carne de cordero picada.
• Orégano.
• Albahaca.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 buen puñado de miga de pan.
• 2 tomates grandes maduros.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal. 
• Leche

PREPARACION

Tras partir a lo largo los calabacines a lo largo, despójelos de parte de su pulpa y escáldelos 5 minutos en agua hirviendo.

Escúrralos bien y colóquelos en una fuente plana refractaria al calor, untada con mantequilla.

Mientras, mezcle la carne con miga de pan empapada con leche, albahaca y el orégano bien picadito todo y una pizca de pimienta, además de la sal necesaria.

Reserve la carne mientras se macera.

Pónga en una sartén 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofría en ella la cebolla muy picada o rallada y los ajos picados, añadiendo los tomates pelados y troceados junto con la pulpa de los calabacines que al principio obtuvimos también troceados, y lo aplastamos todo con un tenedor para que se mezcle bien.

Déjelo cocer durante 10 minutos, sin olvidar la sal y la pimienta al gusto, haga con ello un lecho sobre los calabacines.
Haga con la carne 8 rollos alargados, metiendo cada uno de ellos dentro de cada calabacín.
Pónga encima de cada calabacín una pizca de mantequilla y métalo al horno unos 20 minutos, hasta que la carne se dore.
Si acompañamos este plato con unas patatas con chmpiñones sofritas con ajo y perejil y lo regamos todo con una salsa de queso según el gusto propio, de daremos el toque sabroso que tanto nos gusta.

Espero que os guste.

PASTA AL CURRY

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Hoy vamos a prepara un plato de pasta al curry. Anteriormente ya hemos preparado platos con curry y ya sabemos con trabajarlo.

El tiempo estimado de elaboración de este plato, es de unos 40 minutos.
Los ingredientes que necesitamos para preparar la pasta al curry, son de lo más sencillo y fáciles de encontrar.

INGREDIENTES

- 500gr. de pasta.
- 1 cebolla.
- Curry.
- Harina.
-1 pastilla de concentrado de caldo de carne.
- Leche.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva.
- Sal.

PREPARACION

Ponga una olla alta al fuego con abundante agua para cocer la pasta, incorporando a la vez una cucharada de aceite de oliva y sal.
Mientras, prepare la siguiente salsa: trocee finamente (o ralle) la cebolla, ponga una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva.
Sofría la cebolla, y antes de llegue a dorarse, añada una cucharada de harina y dele vueltas hasta formar un sólo grumo grande.
Vaya echando leche poco a poco, hasta formar una bechamel no muy espesa. Baje el fuego al mínimo, y ralle sobre la bechamel la pastilla de concentrado de caldo de carne.
Dé vueltas para que se disuelva y a continuación, espolvoreé el curry y siga dándole vueltas.
Apague el fuego.
Bata el huevo muchísimo y añádalo a la salsa removiendo para que no haga grumos.
Conserve la pasta y póngala en una fuente.
Vierta encima la salsa y sirva rápidamente.

Espero que os guste.

BUTIFARRA CON ROVELLONS

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Hoy vamos a preparar un exquisito plato, se trata de butifarra con rovellons.

Su nombre en latín es Lactarius deliciosus y es un hongo de color anaranjado que crece en los bosques de pinos o mixtos pues necesita un árbol para desarrollarse.
Recordemos que las setas son los frutos (que recogemos) del hongo o micelio (que está bajo tierra). Aparece en los meses de otoño, y su sombrero mide entre 4 y 16 centímetros.
Crece en cualquier tipo de suelo aunque no le gustan demasiado los terrenos con exceso de agua. Al ser cortado segrega una leche de color anaranjado.
De ahí el nombre de Rovellón ya que en catalán significa "oxidado". Rebollón, robellón, rovelló, rovellón, reboñuelo, mízcalo, esne gorri, etc. Los níscalos o rovellones tienen un olor suave y dulce y su carne es compacta y densa. Su consumo es muy recomendable pues nos aportan muchos minerales y vitaminas siendo su aporte de calorías muy bajo, por lo que son ideales para cuando seguimos una dieta para controlar nuestro peso.
Los rovellones o níscalos contienen por cada 100gr.:Grasa: 0,80 g. Proteínas: 1,60 g. Fibra: 4,70 g. Hierro: 6,50 mg. Calcio: 8 mg. Potasio: 507 mg. Yodo: 16 mg. Magnesio. 14 mg. Sodio: 3 mg. Fósforo: 44 mg. Además los níscalos son ricos en vitamina A, B1, B2, B3, B5.

 El consumir níscalos o rovellones, cuando llega la temporada, es una buena idea pues podemos obtener de ellos muchos beneficios: Combaten el estreñimiento pues activan el tránsito intestinal. Favorecen la formación de anticuerpos y la producción de glóbulos rojos y blancos. Los níscalos ayudan a subir las defensas. Ayudan a combatir el estrés y las migrañas. Ideales para controlar el colesterol. Aconsejable su consumo por niños y embarazadas.

INGREDIENTES

• 1/kg. de rovellons o níscalos.
• 3/4kg. de butifarra catalana cruda.
• 100gr. de manteca de cerdo.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Limpia bien las setas y si son grandes, trocéalas en 4 trozos. Lávalas varias veces con agua muy fría para quitarles bien la tierra, escúrrelas y sécalas con un paño de cocina.

Pon el ajo y las 8 cucharadas de aceite de oliva en un mortero; májalo hasta conseguir una pasta fina.

Unta la placa del horno con esta pasta, coloca encima las setas, sazónalas con sal y pimienta, espolvoréalas con perejil picado y mételas en el horno estando este muy caliente.

No olvides ir dándole la vuelta a las setas y regándolas con el jugo.

Retíralas en cuanto estén hechas (10 ó 15 minutos). 

Pincha las butifarras y ponlas en una sartén con un ajo cortado a láminas y una pizca de sal y echas el vaso de vino blanco y lo llevas a ebullición para que el vino evapore el alcohol y a la vez se cuezan las butifarras.

Cuando estén cocidas las butifarras, ponemos 2 cucharadas de manteca de cerdo en otra sartén y cuando ésta se haya derretido y calentado metemos las butifarras unos 5 minutos sin dejar de darles la vuelta.

Una vez fritas las butifarras en la manteca de cerdo, pon las butifarras y las setas en una cazuela de barro y sírvelas acompañadas de alioli.

Recuerda que...Las butifarras tienen bastante grasa, así que en lugar de utilizar manteca de cerdo quieres saltar el paso de freírlas no pasa nada. El plato quedaría más fino.

BULLABESA

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Hoy vamos a preparar una bullabesa. La bouillabaisse (del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh 'hervir' y, según las versiones, abaissa 'bajar el fuego' o peis 'pescado') se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros.

La bouillabaisse (del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh 'hervir' y, según las versiones, abaissa 'bajar el fuego' o peis 'pescado') se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Es muy similar a la Caldeirada portuguesa. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores. Según autores la sopa es de origen catalán (Suquet de peix) cuya receta pasó los Pirineos ya en el siglo XIX.1 La sopa se elabora a base de diferentes pescados de roca tales como: gobio, pataclé, la cola de congrio, morena, salmonetes, cangrejos, cigalas de mar, rape. No se suele incluir en su elaboración, ni la lubina, ni el besugo, ni la langosta. La sopa se sirve echándola encima de pequeñas rebanadas de pan untadas con la salsa llamada rouille. Algunos añaden patatas cocidas.

INGREDIENTES

• 1kg. de pescado variado. (Calamares, rape, anguila, mejillones, gallineta, etc).
• 1 cebolla mediana.
• 1 ramita de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 ramita de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 dientes de ajo.
• 8 rebanadas de pan.

PREPARACION

Limpia y trocea los pescados. Tritura las verduras y deja aparte el ajo y el perejil.

Pon 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una cazuela y rehoga las verduras hasta que queden muy blandas, añade los calamares, báñalo todo con el vino blanco y déjalo cocer todo unos 20 minutos.

Limpia los mejillones, ábrelos a fuego vivo y saca el molusco.

Pasados los 20 minutos, añade a la cazuela el pescado y 3/4l. de agua. Sazónalo con sal y pimienta y cuécelo otros 20 minutos a fuego suave, echando los mejillones a media cocción.

Dora el ajo y el perejil en 2 cucharadas de aceite de oliva, y agrégalos a la sopa, poco antes de terminar.

Tuesta el pan y repártelo en 4 cazuelitas individuales, reparte también el pescado y el caldo.

Sírvelo bien caliente.

Recuerda que...La importancia del plato, depende de la selección de los pescados. Lo puedes servir más o menos caldoso o separando el pescado del caldo.

Espero que os guste.

BUÑUELOS DE MEJILLONES

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Hoy vamos a preparar unos buñuelos de mejillones. Los mejillones son un fruto del mar, el cual podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado o pescaderia de confianza a un precio bastante asequible.

Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Los mejillones son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayoría de alimentos cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso. 80 gramos de mejillones cocidos, nos proporcionan 20,4 microgramos de vitamina B12, cumpliendo con el 340 por ciento del valor diario recomendado de este nutriente. La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de los glóbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo. En la misma cantidad de mejillones también encontramos un 108 por ciento del valor diario recomendado de selenio y un 288 por ciento de manganeso. El selenio es importante para la función del sistema inmunológico y da apoyo a la glándula tiroides, mientras que el manganeso está implicado en la salud ósea y el metabolismo energético. Gramo por gramo, la carne del mejillón fresco, como muchas variedades de pescados y mariscos, ofrece la misma cantidad de proteína de alta calidad como la carne roja, pero mucho menos grasa, especialmente de la grasas "malas" o de las grasas saturadas. Aproximadamente contienen entre el 50 y el 75 por ciento de las calorías de los diferentes tipos de carne roja. Medio kilo de mejillones con su concha o una ración de aproximadamente 15 mejillones, proporcionan la misma cantidad de proteína como las que hay en un bistec de 170 gramos, pero sin embargo, sólo contiene una pequeña cantidad de la grasa saturada que contiene este bistec. El consumo de alimentos ricos en proteínas de alta calidad, como es el caso de los mejillones, nos aporta beneficios para nuestra salud, cuidando nuestro corazón y aportando fibra a nuestra dieta. Esto último puede ser interesante, si queremos controlar nuestra figura.Los mejillones tienen un bajo contenido en grasas totales y saturadas, pero este tipo de moluscos, son una de las fuentes más ricas en un ácido graso insaturado beneficioso para nuestro corazón. Este ácido es conocido colectivamente como ácido graso omega-3. En una ración de 85 gramos de mejillones cocinados al vapor, hay más de 700 mg de ácidos grasos omega-3. Los ácido grasos omega-3, especialmente los que provienen del pescado y del marisco, nos ofrecen beneficios cardioprotectores, disminuyendo el riesgo a desarrollar latidos cardiácos anormales y regulan los niveles de triglicéridos y en general, los niveles de grasa en la sangre. Ambos de estos beneficios contribuyen a una reducción del riesgo de ataque cardíaco o de muerte súbita por enfermedad cardiaca.Entre las propiedades nutricionales de los mejillones cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 4,20 mg. de hierro, 10,18 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 282 mg. de potasio, 1,80 mg. de zinc, 3,40 g. de carbohidratos, 32 mg. de magnesio, 296 mg. de sodio, 54 ug. de vitamina A, 0,16 mg. de vitamina B1, 0,22 mg. de vitamina B2, 3 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,08 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 33 ug. de vitamina B9, 3,20 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,75 mg. de vitamina E, 0,10 ug. de vitamina K, 200 mg. de fósforo, 72 kcal. de calorías, 126 mg. de colesterol, 1,96 g. de grasa, 3,40 g. de azúcar y 112 mg. de purinas.

INGREDIENTES

• 3kg. de mejillones frescos.
• Aceite de oliva.
• 250gr. de harina.
• Sal.
• 2 dl. de agua tíbia.
• Salsa tártara.

PREPARACION

Primero vamos a preparar el rebozado mezclando la harina con el aceite de oliva y la sal y dejamos que espese durante la preparación de los mejillones.

Se abren los mejillones, metiéndolos unos minutos en el horno y cuando estén abiertos se sacan los mejillones de las conchas.
Cuando ya tengamos los mejillones separados de las conchas, preparamos aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y vamos rebozando los mejillones uno por uno y echándolos en el aceite caliente para freírlos.
Los mantenemos en el aceite caliente hasta que se doren, procurando que cada buñuelo adquiera el mismo color dorado por todos los lados, ya que éste color dorado, será lo que nos avisará de que están correctamente fritos.

Preparamos un plato limpio con un par de servilletas de papel una sobre otra, para que al poner encima los buñuelos de mejillones, escurran en exceso de aceite tras haberlos frito.

Conforme vayamos friendo los bueñuelos de mejillones, los vamos sacando con unas pinzas o una espumadera, e intentaremos escurrirlos un poco antes de ponerlos en el plato sobre las servilletas para que terminen de escurrir el aceite de la fritura.

Cuando los tengamos todos fritos ya, acompañamos el plato con salsa tártara y adornamos el plato con unas ramitas de perejil o hierbabuena.

Espero que os guste.

CALAMARES AL VINO TINTO

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Hoy vamos a preparar unos calamares al vino tinto. Los calamares son uno de tantos manjares que nos ofrece el mar.

Las proporciones de los nutrientes del calamar pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del calamar, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con calamar sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta. Entre los alimentos de la categoría de los;pescados;que tenemos disponibles entre los alimentos supermercado habitual, se encuentra el calamar.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el calamar. El calamar es un alimento que se prepara de diferentes maneras en diferentes países. Puede ser a la parrilla, con pasta o frito en aceite, ya sea natural o condimentado y servido con una selección de salsas, con limón, ketchup, mayonesa, aceite de oliva y salsa de soja.
Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita, un oligoelemento que desempeña un papel importante en la absorción, el almacenamiento y el metabolismo de hierro y la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.

Reduce la inflamación gracias al selenio. Los estudios han demostrado que los individuos con artrítis reumatoide tienen niveles bajos de selenio en su sangre. Además, el selenio es un antioxidante que puede ayudar a aliviar los síntomas de la artritis mediante el control de los radicales libres. El calamar contiene un 63% de selenio.

Ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas. La proteína es uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo humano necesita para mantenerse sano. Tiene muchos beneficios de salud, uno de los más importantes es mantener la piel, músculos, cabello y uñas en forma. Entre los alimentos ricos en proteínas se encuentra el calamar.

Ayuda a aliviar los dolores de cabeza de migraña gracias a su contenido de vitamina B2. Los calamares son ricos en vitamina B2 (riboflavina), un nutriente que varios estudios han demostrado que reduce la frecuencia y la duración de las migrañas. Aunque los resultados son preliminares, los datos de las investigaciones sugieren que los suplementos de riboflavina pueden ser beneficiosos para el tratamiento de la migraña.

Ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro por su contenido en cobre.. Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita, un oligoelemento que desempeña un papel importante en la absorción, el almacenamiento y el metabolismo de hierro y la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.

El calamar es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo.

 Entre las propiedades nutricionales del calamar cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,32 mg. de hierro, 16,25 g. de proteínas, 144 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 280 mg. de potasio, 1,08 mg. de zinc, 0,70 g. de carbohidratos, 37,84 mg. de magnesio, 110 mg. de sodio, 77,03 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 7,04 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,03 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5,12 ug. de vitamina B9, 1,31 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 2,70 mg. de vitamina E, 0,07 ug. de vitamina K, 190 mg. de fósforo, 80,40 kcal. de calorías, 167,50 mg. de colesterol, 1,40 g. de grasa, 0,70 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

INGREDIENTES

•  1kg. 1/4 de calamares.
•  1 Vaso de vinagre de vino.
•  1 Vaso de vino blanco.
•  1/2kg. de cebollas.
•  3 dientes de ajo.
•  Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

1. Limpia bien los calamares, reservando las tintas, ya que te pueden servir para cocinar en otra ocasión.
2. Corta el cuerpo de los calamares en anillas y las patas y las alas en trocitos.
3. Pela y pica por separado la cebolla y los ajos.
4. Pon en una cazuela de barro las cebollas y los calamares, añadiendo aceite de oliva crudo, el ajo picado, el vino y el vinagre.
5. Sazona el compuesto con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
6. Acerca la cazuela al fuego y llévala muy despacio a ebullición, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos 5 minutos, añade 1/2 litro de agua, tapa la cazuela y déjala al fuego 1 hora y media. Si al final de la cocción queda la salsa clara, redúcela con un hervor a fuego vivo y con la cazuela destapada.

Recuerda que... Con las tintas de los calamares que has reservado, podrás hacer una exquisita merluza en salsa negra.