Hoy vamos a preparar unos riquísimos pimientos rellenos de carne, arroz y queso. Seguramente uno de los platos más divertidos y llamativos para todos.
Este plato tiene una elaboración relativamente sencilla ya que la mayor parte de dicha elaboración tiene lugar en el horno.
Vamos a ver a ahora las propiedades más destacadas de esta hortaliza.
Los pimientos, sobre todo los rojos, aportan gran cantidad de vitamina C.
Los pimientos poseen una serie de propiedades beneficiosas para la salud consecuencia de su composición.
Son alimentos ricos en fibra, en folatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo en vitamina C.
Poseen capsaicina, de acción antibiotica, analgesica y estimulante de la mucosa gástrica y de la vesícula biliar.
Y los rojos además poseen licopeno de acción anticancerígena.
Rico en fibra
Los pimientos por su alto contenido en agua, bajo aporte calórico y graso, pueden ser considerados como un alimento muy apto para formar parte de dietas hipocalóricas, siempre y cuando se utilice el método de cocinado idóneo (asados).
Por su alto contenido en fibra hace que el consumo de esta hortaliza de sensación de saciedad, siendo muy útil en dietas de control de peso.
Además, la fibra previene y mejora el estreñimiento; al tener propiedades laxantes.
Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en individuos que padecen diabetes.
Es capaz de reducir enfermedades relacionadas con el tracto gastrointestinal, como es el cáncer de intestino grueso.
Estimulan la secreción gástrica
Los pimientos estimulan la secreción gástrica.
El pimiento dulce es muy bueno para personas con estómago delicado, en cambio las variedades picantes pueden resultar irritantes, además de ser muy laxantes en aquellas personas que sean propensas a padecer diarreas.
Las propiedades de la capsaicina
La capsaicina, un componente característico en los pimientos variedad picante, presenta un doble efecto, de un lado tiene acción antibiótica natural bastante eficaz, de ahí que los alimentos preparados con guindillas se conserven mejor.
Y de otro lado, presentan efecto analgésico (al parecer reducen la disponibilidad del mensajero químico del dolor, denominados sustancia P) que se utiliza en tratamiento postoperatorio tras amputaciones y en caso de artritis.
Además, también forma parte de bálsamos para pieles irritadas por soriasis y herpes.
Al contrario de lo que se creía hasta hace poco, el pimiento picante no es perjudicial en personas con problemas de estómago en general, ya que una cantidad moderada favorece la digestión al estimular la mucosa estomacal y la función de la vesícula biliar.
Rico en antioxidantes
Los pimientos son buena fuente se sustancias antioxidantes, como la vitamina C, E, provitamina A y de otros carotenoides como la capsantina, que son muy beneficiosas para la salud al bloquear el efecto dañino de los radicales libres.
Existen situaciones de la vida (ejercicio físico intenso, contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, estrés, dietas ricas en grasa y la sobre exposición al sol) en las que se produce un aumento de la producción de radicales libres, estas moléculas ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud, al ser capaces de alterar el ADN (genes), las proteínas y los lípidos o grasas.
Los antioxidantes también son capaces de bloquear los radicales libres que modifican al mal colesterol, ayudando así a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Además, bajos niveles de antioxidantes son factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y enfermedades degenerativas.
Los pimientos de color rojo, son muy ricos en vitamina C. De hecho contienen más del doble de la que se encuentra en frutas como las naranjas, fresas y kiwi. Tal es así que 60 gramos de pimientos contienen la cantidad diaria recomendada de vitamina C.
Rico en folatos
Esta hortaliza, es aconsejable para dietas de mujeres embarazadas, gracias a su contenido en folatos.
Una deficiencia de esta vitamina puede dar origen a espina bífida en el recién nacido.
También los requerimientos de folatos están aumentados en niños en etapas de crecimiento, luego su inclusión en la dieta habitual de estos es una buena forma de prevenir deficiencias.
Acción diurética
Por su riqueza en potasio y baja proporción de sodio, el pimiento presenta acción diurética lo que hace que se facilite la eliminación de líquidos en el organismo.
Todo esto hace que su consumo sea muy beneficioso en casos de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria.
Además ese aumento en la producción de orina, favorece la eliminación no solo de líquidos sino también de sustancias de deshecho disueltas en ellas como la urea, ácido úrico, etc.
También el potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso y en la actividad muscular.
Otras propiedades
Como muchas variedades de pimientos presentan un intenso sabor, apenas es necesario añadir sal, lo cual se puede aprovechar en la elaboración de dietas hiposódicas para personas hipertensas, con patologías renales o cardiovasculares.
El calcio existente en el pimiento no se asimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente de dicho mineral.
El magnesio es bueno para el funcionamiento del intestino, nervios y músculo, forma parte de dientes y huesos, mejora la inmunidad y presenta un suave efecto laxante.
El fósforo al igual que el calcio y el magnesio juega un papel importante en la formación de los dientes y los huesos.
¿Quiénes deben tomarlo?
Después de conocer todas las propiedades que encierran los pimientos podemos deducir que interesa consumirlos:
· Para las mujeres embarazadas.
· Los niños
· Personas que necesitan dietas hipocalóricas. Control de peso. Dietas de adelgazamiento.
· Personas que necesitan dietas hiposódicas.
· Estreñimiento.
· Dietas con bajo aporte de grasa.
· Hipertensión.
· Hiperuricemia.
· Gota.
· Cálculos renales.
· Retención de líquidos y oliguria.
· Colesterol.
· Diabetes.
· Enfermedades reumáticas, artritis y tuberculosis ósea.
Curiosidades
Con los pimientos verdes se puede preparar una mermelada, que resulta muy adecuada para preparara tartas o acompañar alimentos como los quesos.
En Venezuela se les conoce como ají. En Italia se utilizan los "peperonccinos", ajines muy picantes secos y semisólidos que proporcionan su sabor y picor a la salsa "matricciana".
Por razones que todavía no son bien conocidas, las personas que son alérgicas al látex, o frutos tropicales como el kiwi o la banana también pueden serlo al pimiento.
El pimiento neutraliza la acidez gástrica. El pimiento dulce es estupendo para personas con afecciones de estomago e intestino.
Aclara las manchas de la piel aplicado externamente.
Si se toma el caldo de su cocimiento en ayunas ayuda a vaciar el contenido de la vesícula biliar.
En gárgaras cura la faringitis.
Estimula el apetito.
El color rojo de los pimientos de este color se debe a un caroteno, la capsantina. Los pimientos rojos poseen licopeno que es un caroteno de acción anticanderígena.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 Pimientos rojos de asar. (1 por persona).
- 1/4kg. de carne picada al gusto.
- 1 puñado de arroz por cada 2 personas.
- 100gr. de queso rallado.
- 50gr. de guisantes.
- 1/2 cebolla picada.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 pastilla de concentrado de caldo de carne. (Opcional).
PREPARACION
Con ayuda de un cuchillo quitamos a cada pimiento el rabo verde de manera que el interior del pimiento se quede al descubierto. Guardaremos las tapas con los rabos de cada pimiento para cuando tengamos el pimiento relleno, taparlo.
En una sartén ponemos un poco aceite de oliva y pochamos la cebolla picada, cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne picada, y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.
En un recipiente a parte, ponemos agua a calentar para darle un hervor al arroz. Cuando el agua empiece a hervir, echamos el arroz y lo vamos removiendo para evitar que se pegue al fondo de la olla o cazo.
Dejamos que el agua rompa a hervir y desde que empiece a hervir otra vez, calculamos unos 10 minutos.
Después de esos 10 minutos, escurrimos el arroz.
PRECALENTAMOS A 180º CON CALOR EN LA PARTE ALTA Y BAJA DEL HORNO.
Continuamos removiendo la carne y la cebolla y añadimos los guisantes. Removemos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 minutos y añadimos el arroz, y removeremos de forma constante hasta que todo se haya unido.
Una vez tengamos todos los ingredientes del relleno de los pimientos unido, añadimos el queso rallado, la pimienta molida y sazonamos al gusto. Volvemos a mover constantemente para que mientras se vaya fundiendo el queso rallado, se mezcle lo más uniformemente posible.
Removemos hasta que el queso se haya fundido y apartamos la sartén del fuego.
Cogemos cada pimiento destapado y con una cuchara, vamos rellenando su interior hasta que falte como un centímetro para que se llene el pimiento. Nos ayudaremos de unos palillos mondadientes para sujetar cada tapa a su pimiento para que durante el asado, la tapa no se caiga y se salga el relleno.
Repetimos esta acción con cada pimiento.
Introducimos la bandeja en el horno ya precalentado a una altura baja ya que sino, el calor de la parte alta del mismo, nos quemará las partes superiores de los pimientos y los dejamos cocinarse durante unos 15 ó 20 minutos, procurando vigilar el proceso de asado para ir dando la vuelta a cada pimiento.
LISTOS PARA SERVIR.
