El pollo es un alimento de origen animal incluido en la dieta del hombre, de la familia phasianidae, género gallus y especie gallus domesticus. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo carnes, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama aves.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de vitamina B6, vitamina B2, vitamina B12, colesterol, vitamina B3, vitamina B9, proteínas, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, agua y fósforo. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: grasa, calorías, hierro, ácidos grasos monoinsaturados, cinc, vitamina B, vitamina C, ácidos grasos saturados, potasio, yodo, magnesio, vitamina D, sodio, vitamina E, calcio, retinol, vitamina A e hidratos de carbono.
Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, el pollo favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La vitamina B6 -o piridoxina- reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.
El pollo constituye una fuente natural de vitamina B2 -o riboflavina-, lo que favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado.
La concentración de vitamina B12 en el pollo, es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. La vitamina B12 -o cobalamina- favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina de las células nerviosas y participa en la síntesis de neurotransmisores. Además, se necesita para la conversión de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva energética de los músculos a la vez que colabora para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro organismo está íntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el metabolismo del ácido fólico. Al igual que éste, la cobalamina interviene en la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
El consumo de pollo aportará colesterol a nuestro organismo, requerido tanto en tejidos corporales -hígado, médula espinal, páncreas y cerebro- como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias a través de las células. Una dieta con una elevada proporción de grasas saturadas, elevará los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la acumulación de lípidos en sus paredes- y otras enfermedades cardiovasculares.
Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- el pollo interviene en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hígado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, además de colaborar en el buen estado del sistema nervioso.
Gracias al contenido de vitamina B9, el pollo contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-, la vitamina B9 -o ácido fólico- interviene en el metabolismo de proteínas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). Esta vitamina además, disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cáncer como la leucemia, estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito.
Por su relevante aporte de proteínas, el pollo es idóneo para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.
Por su contenido en selenio, el pollo refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.
El contenido de ácidos grasos convierten al pollo en una fuente de energía que ayudará a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria. A pesar de ello, conviene controlar la ingesta de alimentos ricos en grasa puesto que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
El pollo contiene un 69,60% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan.
Debido al aporte de fósforo, el pollo contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organsimo como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.
INGREDIENTES
1 pollo cortado en trozos.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 puñado de almendras crudas.
1 huevo.
Vino blanco aromático.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Perejil.
PREPARACION
En una cazuela de fondo ancho, eche 4 cucharadas de aceite de oliva y sofría los trozos de pollo.
Cuando se estén ya dorando, añada la cebolla rallada y a los 3 ó 4 minutos, incorpore 1 vaso de agua y 1 copita de vino aromático y 1 cucharadita de perejil picado.
Mientras cuece al fuego muy lento, machaque en el mortero las almendras y los ajos, con ayuda de la yema de huevo para ligar una salsa homgénea.
Salpimiente y vierta esta salsa sobre la cazuela, revoliviendo enérgicmente.
Deje cocer el guiso hasta que el pollo esté hecho y sírvalo caliente.
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Hoy vamos a preparar una sopa de pescado muy fácil de preparar y muy muy económica, ya que los ingredientes que vamos a utilizar, van a ser huesos de pescado, cabezas de pescado y cáscarasd de gambas u otros mariscos que tengamos en el congelador.
Esta la preparación de este plato, no nos va a suponer un desembolso cuantioso, ya que los ingredientes, los podemos ir acumulando a medida que vayamos elaborando otros platos.
La sustancia y el sabor, lo vamos a conseguir haciendo un "fumet". El "fumet" es un concentrado de caldo a base de pescados y/o mariscos, el cual se consigue partiendo de una cocción. Vamos con los ingredientes y los pasos para elaborar esta fantástica sopa.
INGREDIENTES PARA EL FUMET
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Tomate triturado.
1/2 cebolla picada.
Cáscaras de gambas.
Huesos de emperador.
Huesos de rape.
1/2 cabeza de merluza
Sal.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Agua 750ml.
PREPARACION DEL FUMET
En una cacerola, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva.
Picamos la cebolla, los medios pimientos, y lo sofreímos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Entonces echamos en la olla el tomate triturado con una pizca de sal y una cucharadita de café con pimentón dulce. Removemos todo con el sofrito de cebolla y pimiento que tenemos ya hecho.
Después de remover los ingredientes del sofrito, echamos las cáscaras de gambas, lo huesos de emperador y rape y la cabeza de marluza. Echamos agua hasta que el pescado quede cubierto y lo ponemos en el fuego a máxima potencia para que cueza.
Lo dejaremos hirviendo unos 30 minutos.
Tras esos 30 minutos, sacamos los huesos de emperador y rape y la cabeza de merluza ayudándonos de unas pinzas.
En la misma olla en la que tenemos las cáscaras de las gambas ya cocidas, trituramos las mismas con la batidora hasta que quede una crema lo más fina posible.
Esta crema que acabamos de hacer, la pasamos por un colador metálico para separar el caldo de los restos de cáscaras de gambas que queden.
El caldo que nos ha quedado, es el "fumet".
INGREDIENTES PARA LA SOPA
"Fumet" de marisco.
4 ó 5 anillas de calamar.
5 ó 6 taquitos de emperador.
1/4 de almejas o berberechos frescos.
5 ó 6 mejillones.
Aceite de oliva.
1/2 cebolla picada.
1/4 pimiento verde picado.
1/4 pimiento rojo picado.
Tomate triturado.
Pimentón dulce.
Colorante alimentario.
1 pastilla de concentrado de caldo de pescado.
Sal.
Picatostes (daditos de pan frito).
Agua 1l.
PREPARACION DE LA SOPA
En una olla volvemos a preparar un sofrito exactamente igual al que hemos preparado para el "fumet". Picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y lo sofreímos en 2 cucharadas de aceite de oliva vertida previamente en la olla.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce y removemos.
Una ves mezclado el sofrito, echamos en la olla las anillas de calamar, los daditos de emperador, las almejas o los berberechos frescos y los mejillones. Añadimos también el "fumet" y echamos el agua.
Tapamos y lo ponemos al fuego a máxima potencia hasta que llegue a ebullicón, una vez rompa a hervir bajamos el fuego a media potencia.
Dejamos que hierva durante unos 30 ó 40 minutos para que el marisco se cueza bien.
Mientras se hace la sopa, cortamos 4 ó 5 rebanadas de pan duro y las mismas rebanadas, las cortamos en daditos ni muy gruesos ni muy menudos.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y lo ponemos a calentar en el fuego a máxima potencia y cuando el aceite esté caliente, echamos el pan y con una espumadera lo movemos de manera que se vaya friendo por todos los lados igual. Lo mantenemos en el aceite caliente unos 4 ó 5 minutos y lo ponemos en un plato con papel de cocina para que escurra todo el aceite que haya empapado y lo reservamos.
Una vez tengamos la sopa hecha y los picatostes, servimos la sopa en platos hondos y ponemos los picatostes en un plato a parte para que cada comensal se sirva al gusto.
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Hoy vamos a preparar un cochifrito de cordero. El cochifrito (denominado también cuchifrito) es un plato tradicional de la cocina castellana, el cual está compuesto de carne de cordero o cabrito (chivo). En algunas ocasiones se elabora con carne de cerdo o cochinillo.
Se trata de un plato de origen pastoril que se sirve caliente. La carne empleada, a medio guisar (a la que se le suele verter vino para que ablande), se suele acabar friendo con aceite de oliva en una sartén con abundante cantidad de ajos, vinagre y especias: perejil, romero, laurel, hierbabuena.
Conociendo un poco más los orígenes y la historia del cochifrito, vamos ya con los ingredientes.
INGREDIENTES
1,5kg. de cordero lechal.
3 cucharadas de tomate sofrito.
1/2l. de vino blanco.
100gr. de jamón serrano cortado en lonchas gruesas.
2 pimientos morrones.
4 huevos duros.
1/2 vaso de aceite.
150gr. de almendras crudas.
Perejil.
Cominos.
Orégano.
Pimentón dulce.
Sal.
Pimienta.
Clavo.
Nuez moscada.
PREPARACION
Corta la carne en trozos muy menudos, sazónala con la sal, ponla en una cazuela de barro y déjala reposar toda la noche en un lugar fresco.
Al día siguiente rocíala con el vino y añade el jamón cortado en dados, el tomate sofrito y las almendras machacadas en el mortero junto con las hierbas aromáticas y las especias.
Acerca la cazuela al fuego y haz la carne a fuego muy suave hasta que esté tierna. Tardará alrededor de una hora.
Antes de terminar, chamusca los pimientos, quítales la piel y córtalos en tiras, pela y pica los huevos duros.
Sirve el cordero adornado con los pimientos y el picadillo de huevo.
Recuerda que... El jamón tiene sal, sé prudente al usar este condimento.
DESCARGA GRATIS AQUI NUESTRA APP DE RECETAS DE COCINA. Hoy vamos a preparar un plato creativo y elaborado que nos reportará unos resultados dignos de la mejor cocina. Hoy vamos a preparar un fantástico bacalao con pasas y alcaparras a la crema de pistachos.
INGREDIENTES
- 800gr. de bacalao desalado y troceado.
- 3 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 2 anchoas en aceite.
- 1 cucharada sopera de pasas.
- 1 cucharada sopera de piñones.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- Perejil.
- 1 limón.
- Harina.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
- 300gr. de pistachos pelados.
- Nata líquida.
- 1 vaso de vino blanco.
PREPARACION
Ponemos las pasas a remojo en un bol con agua tibia.
Pelamos y picamos el ajo, pelamos y cortamos en rodajas las cebollas.
Lavamos los trozos de bacalao y los secamos.
Los enharinamos y los freímos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
Los sacamos cuando estén dorados y los reservamos para más tarde.
Añadimos el aceite restante a la sartén y doramos en ella la cebolla y el ajo picados, salpimentamos y tapamos.
Dejamos que espese, añadimos las alcaparras, las pasas escurridas y los piñones, retiramos la sartén del fuego y añadimos las anchoas picadas.
Vertemos la preparación en una fuente de horno, ponemos los pistachos pelados en un recipiente para picarlos con la batidora, añadimos la nata líquida y trituramos con la batidora y vamos añadiendo el vino blanco y terminamos de triturarlo todo.
Una vez preparada la salsa, ponemos el bacalao frito en la fuente y echamos la salsa intentando cubrir los trozos de bacalao, metemos la fuente en el horno a 220 grados durante unos minutos, lavamos y picamos el perejil, exprimimos el limón. Sacamos la fuente del horno y espolvoreamos el pescado con el perejil picado y rociamos con el zumo de limón.
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Hoy vamos a preparar un plato con una de las mejores horatalizas que podemos encontrar. Hoy vamos a preparar coliflor con bechamel. La coliflor, de la familia de las brassicaceae, como el brécol y las coles, es un vegetal que está compuesto casi en si mayor parte por agua. Cerca del 85% de su masa es agua, aunque curiosamente se le considera una importante fuente de fibra dietética. No contiene hidratos de carbono, ni proteínas, ni grasas, lo que la convierte en un elemento muy valioso para una dieta equilibrada.
Al no contener hidratos de carbono, ni proteínas, ni grasas, la coliflor es uno de los vegetales con menos aporte calórico, sin embargo es un nutriente muy rico en vitaminas tipo B como la B1, B2, B3, B5 y B6, además de ser un vegetal rico también en ácido fólico y diversos minerales como el potasio y el fósforo.
INGREDIENTES
1 coliflor mediana.
Aceite de oliva.
Leche.
Sal.
Queso rallado.
Mantequilla.
PREPARACION
Poner una cazuela con agua y sal, una vez que comience a hervir, echar la coliflor, previamente troceada y lavada, cubrir con un paño blanco doblado varias veces, para que se hunda en el líquido, cuando esté cocida, sacar con cuidado a que se escurra en una fuente.
Mientras se cuece, podemos aprovechar para hacer una bechamel, con un espesor mediano, es decir, ni muy clara, ni muy espesa, para ello, añadir la leche poco a poco hasta dar con el punto deseado.
En una fuente untada con mantequilla (que resista el calor del horno) colocar los trozos de coliflor, cubrirlo bien con la bechamel, espolvorear con queso rallado de buena calidad y de sabor no muy fuerte y extender también unas pequeñas porciones de mantequilla, tener el horno bastante caliente y meter a gratinar, y si se dispone de una salamandra puede hacerse allí, mejor aún que en el horno.
Ya sabemos que el arroz es uno de los cereales más comunes en nuestra cocina mediterránea y que también es una gran fuente de vitaminas, minerales e hidratos de carbono.
INGREDIENTES
400gr. de arroz.
500gr. de sepias pequeñas o anillas de calamar.
100gr. de cebolla.
10 ó 12 gambones.
1 pimiento verde.
250gr. de tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo concentrado de caldo de pescado.
1 cabeza de merluza y morralla para hacer un caldo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Tinta de calamar o sepia.
Sal.
1/2 vaso de vino blanco.
PREPARACION
Haz un caldo de pescado utilizando la cabeza de merluza, la morralla y las cáscaras de los gambones.
Limpia las sepias y trocéalas, separando y reservando la tinta.
En una paellera, calienta aceite y sofríe la sepia troceada.
Cuando tenga un poco de color, añade la cebolla cortada fina, deja dorar y pon los ajos picados, el pimiento troceado y los tomates.
Remueve y deja que todo tenga un tono más oscuro, pero sin quemarse.
Cuando esté bien sofrito, añade el caldo caliente, dejando cocer durante 20 minutos.
A continuación, pon a diluir la tinta de los calamares o sepias en un poco de agua caliente y añádela a lo anterior.
Sazona y pon el fuego más fuerte, e incorpora el arroz y remueve para repartir uniformemente el arroz por la paellera.
Las medidas correctas, son las mismas que las que utilizamos para hacer una paella. Cuando tengamos el caldo de la paellera a la altura de los remaches que sujetan las asas, añadimos el arroz directamente de la bolsa que lo contiene, haciendo un surco marcando el diámetro de la paellera. Sobresaliendo este surco de arroz 1/2 cm. sobre el caldo.
No olvides repartir bien el arroz por toda la paellera para que quede cubierto por el caldo.
Cuece el contenido de la paellera jugando con la potencia del fuego vigilando que no se queme el arroz. destapada durante 20 minutos aproximadamente, deja reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio antes de servir.
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Hoy vamos a preparar unas sabrosas gachas manchegas. Las gachas manchegas es un plato español, de la región de La Mancha, aunque en otras regiones de España se dan otras variantes, a pesar de que hoy nos vamos a centrar en las gachas manchegas.
El ingrediente principal de este plato, es la harina de guijas, conocida también como harina de almortas o harina de titos. Este tipo de harina se obtiene de moler las guijas utilizando el mismo procedimiento con el que se obtiene la harina de trigo.
La almorta, chícharo, guija, pito o tito (Lathyrus sativus) es una especie perteneciente a la familia de las Leguminosas (Fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo, y también en Asia y África.
El nombre científico de esta planta es Lathyrus sativus y su nombre común, dependiendo del sitio, son los de almorta, alverjón, arveja, arvejo cantudo, arvejote, bichas, cantuda, cicércula, chícharo, diente de muerto, fríjol de yerba, garbanzo de yerba, guija, muela, pedruelo, pinsol, pito o tito.
Existe un grabado de Goya en su visión "Desastres de la Guerra" con el nombre de: "Gracias a la Almorta".
Tiene usos gastronómicos. La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Son un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. Baja en grasas y con alto contenido en fibra. Su abuso puede producir una enfermedad denominada latirosis o latirismo, afección de parálisis muscular, debido a su composición de ciertos aminoácidos que plantean problemas neurotóxicos en las personas tal como se demostró en la población española durante el hambre de la posguerra civil.
INGREDIENTES
100gr. de panceta adobada o natural.
1 chorizo por comensal.
4 ó 6 dientes de ajo.
1 cucharada de café de pimentón dulce.
1 cucharada de café de pimentón picante
6 cucharadas colmadas de harina de almortas o guijas.
Sal.
Aceite de oliva.
Agua.
PREPARACION
Ponemos en una sartén honda aceite de oliva hasta cubrir el culo de la sartén y la ponemos a calentar a fuego fuerte mientras cortamos la panceta. Cuando tengamos la panceta cortada a trozos, la echamos en el aceite de la sartén indiferentemente de lo caliente que esté el aceite y empezamos a freírla hasta que tengamos la panceta dorada.
Una vez frita la panceta, la reservamos.
Cogemos los chorizos y los cortamos a rodajas de 1cm. de grosor más o menos y las freímos en el mismo aceite en el que hemos frito la panceta. Mientras se fríen los chorizos, pelamos y picamos los ajos y los preparamos para freírlos cuando saquemos los chorizos.
Una vez fritos los chorizos, los reservamos con la panceta y echamos los ajos al aceite en el que lo estamos friendo todo, procurando que no se nos quemen los ajos removiendo sin parar. Cuando los ajos estén dorados, los sacamos del aceite y los reservamos también.
Echamos ahora la harina de guijas en el aceite de la sartén y la cucharadita de pimentón dulce y la de pimentón picante, y empezamos a remover con energía para crear una pasta con la harina de guijas mezclada con el aceite.
Ya hecha esa masa la cual vamos removiendo con una varilla, le vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la pasta que teníamos en un principio, se vaya transformando en una crema más líquida.
No existe un espesor con una consistencia concreta para la elaboración de las gachas manchegas, pueden ser más espesas o más líquidas, lo que si hay que tener claro, es que una vez que ya hayamos conseguido la consistencia deseada, añadimos en la especie de papilla que hemos conseguido la panceta frita, los chorizos y los ajos picados, y le volvemos a remover todo para que la carne que acabamos de añadir a la sartén se entierre en las gachas.
Probamos de sal por si hay que rectificar y dejamos que se cueza durante unos 15 ó 20 minutos.
Se sirve caliente y se come mojando sopas de pan directamente en la sartén.
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Hoy vamos a preparar un arroz seco con bacalao y patatas. El arroz en uno de los cereales que más gustan a mayores y pequeños, además de ser uno de los ingredientes más importantes de nuestra dieta y de otras muchas.
INGREDIENTES
Arroz. (La cantidad de arroz dependerá de las raciones que queramos sacar. La medida correcta, sería 1/2 vaso de agua, por cada ración).
1/2 vaso de tomate triturado.
1 cebolla mediana picada.
2 patatas medianas troceadas a dados.
750gr. de bacalao salado.
Aceite de oliva.
1 pastilla de concentrado de caldo de pescado.
Pimentón dulce.
Colorante alimentario.
Sal.
Agua.
PREPARACION
El día anterior a preparar el plato, cortamos el bacalao salado a trozos y lo metemos en agua para desalarlo.
Una vez desalado, lo sacamos del agua, lo escurrimos y lo secamos con un trapo. Ya seco, lo desmenuzamos haciendo trozos medianos y lo reservamos
.
Pelamos las patatas y las troceamos a dados.Pelamos la cebolla y la picamos.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados.
Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego para freír las patatas.
Cuando hayamos frito las patatas, las reservamos y freímos el bacalao y lo dejamos freírse unos minutos, retirándolo junto con las patatas y lo reservamos todo.
En el mismo aceite que hemos frito las patatas y el bacalao, freímos ahora la cebolla picada hasta que se dore. Una vez dorada la cebolla la sacamos del aceite y la reservamos.
En el mismo aceite en el que lo estamos friendo todo, echamos 1/2 vaso de tomate triturado y un golpecito de pimentón dulce y lo freímos unos minutos.
Ahora ponemos la paellera al fuego y echamos el contenido de la sartén en la que estamos sofriendo el tomate triturado, las patatas fritas, el bacalao y la cebolla, le volvemos a dar un par de vueltas para mezclarlo todo y añadimos ahora agua hasta llenar la paellera, echamos ahora la pastilla de concentrado de caldo de pescado y el colorante alimentario. Probamos el caldo de sal y lo retocamos si es necesario. Lo dejamos hervir hasta que el agua se haya evaporado llegando el nivel de la misma a la altura de los remaches que sujetan las asas de la paellera.
Cuando el caldo haya llegado al nivel de los remaches, echamos el arroz y lo repartimos bien por toda la paellera y lo dejamos cocer hasta que el caldo vaya desapareciendo por la cocción, controlando la intensidad del fuego para que no se nos queme el arroz.
Pasados unos 15 minutos probaremos el arroz para saber como va la cocción. El tiempo de cocción del arroz dependerá del cocinero.
Para terminar, cuando el arroz esté casi cocido, apagamos el fuego y ponemos papel de aluminio cubriendo la paellera y le salpicamos agua para ayudar a que se termine de cocer todo el arroz, sobretodo el de la superficie.
Mantenemos el papel de alumino con el agua unos 5 ó 10 minutos según requiera el plato.
Se puede servir en platos o poniendo la paellera directamente en la mesa.
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Hoy vamos a preparar una ensalada de naranjas. Todos conocemos la propiedad más importante de las narajas, que es su riqueza en vitamina C, pero antes de empezar a elaborar nuestra ensalada, vamos a echar un vistazo al resto de beneficios que nos aporta está fruta tan característica de Valéncia.
Una cura de naranjas de tres días puede conseguir milagros en los trastornos digestivos, jaquecas o procesos reumáticos. Su gran riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el estrés y la depresión.
La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas. En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El fósforo es sumamente necesario en casos de estrés, personas nerviosas y en las intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinización de la sangre.
El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el estreñimiento. La potasa actúa como depurativo y disuelve las grasas. La sosa, estimula el jugo pancreático, activa el proceso digestivo gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica y, junto con el ácido cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para las glándulas suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A, B, G y, sobre todo, C.
Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo.
No sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico. También actúa como analgésico en los dolores de estómago –cuando se suministran las dosis adecuadas-, fortifica los músculos estomacales, desinfecta y disuelve los residuos acumulados y facilita las secreciones necesarias para realizar la digestión.
Los mismos efectos de limpieza y estimulación se producen en el hígado y páncreas, cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa más frecuente de diversos trastornos, como dolores de cabeza y mareos. La vejiga- e incluso la próstata- se beneficia del consumo de este cítrico que, por sus propiedades diuréticas, facilita la eliminación de esas sustancias que se van depositando.
La cura de naranjas se ha aplicado también como terapia de los cálculos de riñón, por lo general con muy buenos resultados, de los que salen beneficiadas las glándulas suprarrenales. Pero sobre todo, la naranja ayuda a combatir el estreñimiento. Sus fibras de celulosa facilitan los movimientos peristálticos necesarios para que se produzca la expulsión de las materias de deshecho. La naranja, además de provocar la expulsión, limpia el tracto intestinal y destruye la flora microbiana patógena del colon con una eficacia superior a la de los laxantes químicos e incluso a la de los poderosos yogur y kefir.
Cuando se goza de buena salud, la cura de naranjas evita que se produzcan todas esas disfunciones. Al realizar una limpieza y estimulación de los órganos proporcionan vitalidad y buena forma, y también eliminan las molestias derivadas de la sobrecarga de elementos nocivos: mareos, sequedad de boca, jaquecas, mal color de la cara, suciedad de la sangre.
Antes de poner en práctica una cura de naranjas, se debe tener en cuenta la actividad que se va a desarrollar puesto que el descanso la hará más beneficiosa. Tres días de dieta a base de naranja, efectuada en un lugar tranquilo y acompañada de paseos relajantes, aire puro y respiraciones profundas darán muy buenos resultados y más de una jaqueca como consecuencia de la movilización de residuos que ya han comenzado a expulsarse. Por ello, un largo fin de semana es una buena ocasión para esta limpieza del organismo.
Sin embargo, cuando resulta difícil hacer acopio de voluntad para este régimen de tres días se puede disponer con cierta frecuencia de un día más tranquilo a la semana para poner en orden el organismo.
La temporada de la naranjas es muy dilatada. Desde que aparece en octubre la más temprana hasta que en julio termina la más tardía, se turnan diecisiete variedades de naranjas y mandarinas que proporcionan excelentes oportunidades de suministrar al cuerpo la cantidad suficiente de vitamina C, necesaria para afrontar las gripes, catarros y efectos de la contaminación de invierno.
A la naranja se la considera la fruta reina de los meses fríos. Las de zumo suelen ser más ácidas que las naranjas de mesa. Junto a mandarinas, limones y pomelos es una de las producciones más significativas de la agricultura española. Con ella se pueden elaborar numerosos platos: ensalada de endibias a la naranja; lenguado a la naranja; pato a la naranja; helado; sorbetes.
Siempre que se ralle una cáscara de cítricos, no se debe incluir la parte blanca ya que amarga bastante. Si una naranja estuviese un poco seca, es aconsejable sumergirla en agua templada unos minutos. De esta forma se conseguirá extraer todo su zumo. La piel se desarrugará un poco pero, quizá, no esté en condiciones de ser rallada. Las salsas de naranja que acompañan carnes o pescados se pueden endulzar con azúcar moreno. Le dará un color más dorado.
La mayoría de la gente comienza a concienciarse de lo saludable y necesario que es llevar una dieta equilibrada en donde la fruta esté muy presente. La dieta mediterránea incluye la fruta, y entre ella, los cítricos como piezas esenciales.
Una época del año en la que se recomienda de forma especial hacer uso de los cítricos -naranjas, limones, mandarinas, pomelos- es el invierno, coincidiendo con su tiempo de maduración y mayor excelencia en la calidad de sus vitaminas. Es precisamente la vitamina C, cuyas concentraciones se encuentran en gran medida en los cítricos, la que conviene tomar en cantidades generosas de cara al invierno, ya que ayuda a combatir los catarros tan típicos de estas fechas.
Está demostrado además, que la ingestión de alimentos que contengan vitamina C, fibra y minerales, como es el caso de los cítricos, tiene efectos beneficiosos para mantener el bienestar general de la persona. Hay quienes prefieren, y con razón, antes que las típicas pastillas solubles de vitamina C concentrada, tomar una cantidad elevada de cítricos en estas épocas, ya sea naranjas crudas o zumos, mandarinas o zumo de pomelo por las mañanas.
Esta es una forma sana y natural de combatir los incómodos catarros que en estas épocas otoñales y de invierno parecen no salir de las casas. Tampoco hace falta que la cantidad de cítricos que se ingieran al día sea tremenda, hay médicos que recomiendan un solo zumo diario, preferiblemente por las mañanas. Para los más arriesgados queda el tomarse un zumo de limón rebajado en agua, con o sin azúcar, contiene unas tremendas propiedades antioxidantes y depurativas.
Esta es una recomendación que hacen la mayoría de los médicos, para quienes es esencial tomar cada día un zumo de naranja recién exprimida, ya que así este conserva mejor todas sus vitaminas, en especial la vitamina C con un alto valor antioxidante. Otra de las propiedades de esta vitamina es que ayuda a que se reparen mejor las fisuras de los huesos.
Pero, además de estas propiedades anticatarrales, los cítricos están catalogados como beneficiosos para ayudar a combatir otras enfermedades. Cientos de estudios han llegado a la misma conclusión: los nutrientes que se encuentran en la fruta de este tipo, ya sea ingerida cruda o en zumos, juegan un papel muy importante en la reducción de riesgo de padecer cáncer y enfermedades del corazón.
Hacer algunos cambios en la dieta y en el estilo de vida habituales, puede ayudar a una persona a reducir los riesgos de padecer ciertos tipos de cáncer. Estudios recientes realizados por el Instituto Nacional de Cáncer (Estados Unidos) han demostrado la relación directa entre los nutrientes que se encuentran en los cítricos -entre ellos la vitamina C- y la reducción de algunos cánceres.
Los cítricos son también esenciales en una dieta para equilibrar el peso. Son una fuente natural de potasio y sodio. Las investigaciones llevadas a cabo demuestran que realizar un ejercicio regular e ingerir una dieta con alto contenido de fruta y vegetales y pobre en grasas, contribuye muy positivamente a mantener un peso saludable.
En España contamos con una gran producción de cítricos, de hecho somos uno de los primeros productores mundiales. Al año se cultivan unos cinco millones de toneladas. Más de la mitad es de naranjas y una tercera parte de mandarinas. Se exportan entre un 50 y un 60% de lo producido y Europa es la principal zona en la que se distribuye.
Actualmente, existe una actividad investigadora sobre estos alimentos que lleva a cabo el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. Se están estudiando varios aspectos como: la mejora del material vegetal (mejora genética y sanitaria, por ejemplo); técnicas de cultivo (nuevas plantaciones, riego, mejora de la calidad de la fruta); fisiología y nutrición (mejora de la productividad), etc.
Los zumos de naranja son buenos entre horas. Mientras que en el desayuno, comida y cena se debe comer la pieza entera y masticarla lentamente. En cuanto a la cantidad, se comenzará por un kilogramo diario para ir aumentando progresivamente hasta satisfacer el hambre. Esto es importante, porque su eficacia depende de la cantidad ingerida y del alto grado de acidez de la naranja, aunque también las más dulces son buenas para realizar una cura.
Cuando se opta por una dieta depurativa de más de un día. Junto a las naranjas se puede consumir pan integral tostado, copos de trigo o avena cocidos con cebolla, ocho o diez ciruelas secas y previamente remojadas, o dátiles. Otra posible alternativa consiste en sustituir durante una temporada el desayuno o la cena por cinco o seis naranjas.
La primavera brinda la oportunidad de mezclar naranjas con fresas. Este plato- al que se le puede añadir miel-, que contará con una aportación de vitamina C muy alta y una capacidad diurética y oxidante muy reforzada por la acción de las fresas, ha de estar presente sobre todo en las mesas de las personas con anemia, albúmina, reumatismo o catarros crónicos.
INGREDIENTES
2 naranjas hermosas.
1 lechuga rizada.
Unas hojas de escarola.
Un puñado de pasas.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Sal.
Pimienta negra molida.
PREPARACION
Lave la lechuga y las hojas de escarola corándolas en trozos no muy pequeños.
Ponga ambas cosas en una ensaladera profunda, añadiendo ahora las pasas. Pele las naranjas, quitándoles la carne blanca y las hebras interiores.
Separe los gajos, córtelos en 3 cada uno de ellos y échelos en la ensalada.
Bata en un tazón 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de vino y otra de agua, con sal y con pimienta a su gusto.
Vierta la salsa sobre la ensalada y revuelva enérgicamente, para que las naranjas suelten algo de zumo.
-4 tazas de leche.
-2 + 1/4 tazas de azúcar.
-1 cucharadita de vainilla.
PREPARACION
Mezclar la leche y el azúcar en una cacerola grande. Poner, a fuego alto y mover con cuchara de madera hasta que espese y adquiera un color dorado.
Tardará aproximadamente 45 minutos en hacerse, y durante ese proceso bajar el fuego siempre que la leche suba y parezca salirse de la cacerola, luego volver a subir un poquito.
Cuando esté tan espeso como se desea, retirar del fuego y añadir la vainilla. Mover y verter en dulcera o plato hondo.
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Hoy vamos a preparar un plato de pescado típico de València. Hoy vamos a preparar un all i pebre.
El all i pebre tiene un ingrediente principal que son las anguilas y un sabor que enamorará vuestros sentidos y vuestro paladar.
INGREDIENTES
-1kg de anguilas.
-1,5 dl de aceite de oliva.
-50 gr de cebolla.
-50 gr de harina.
-Pimentón dulce.
-1 guindilla.
-3 ó 4 dientes de ajo.
-1 rebanada pequeña de pan tostado.
-10 ó 12 almendras crudas.
-Perejil.
-Sal.
-1/2l. de agua.
PREPARACION
Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño.
Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente.
Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo.
Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir.
Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos.
5 minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.
-350 grs. de Torta de Gazpachos.
-1 kg de pollo o conejo
-1 Cabeza de ajos
-1 Decilitro de aceite de oliva
-1/4 kg de setas o champiñones
-1 Tomate maduro
-1 Hoja de laurel
-Sal
PREPARACION
Cortada la carne, se rehoga con tres ajos, la hoja de laurel y se cuece en una marmita.
En una satén o paellera se echa el aceite dejándolo calentar y una vez caliente se saltean los ajos, los champiñones o setas, un tomate maduro rayado y la torta de gazpachos troceada.
Se le une el caldo y la carne (ya cocida anteriormente), se le añade una picada en el mortero, de un diente de ajo frito y el hígado cocido de pollo ó conejo, sal.
Que queden jugosos pero nunca caldosos.
Queda a gusto de quien los hace, poner la carne deshuesada o en trozos normales.
Ya conocemos las propiedades nutritivas de la carne de cerdo, como también sabemos que el lomo de cerdo, es una de las partes más jugosas y sabrosas de este animal.
No obstante, vamos a volver a repasarlas de nuevo.
Es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación, asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos o rebozados. Las proporciones de los nutrientes del lomo de cerdo pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del lomo de cerdo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar a comer mejor preparando recetas con lomo de cerdo sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta. Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra el lomo de cerdo. Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1. El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas.
INGREDIENTES
1 cebolla mediana.
6 ó 8 filetes de lomo de cinta.
3 yogures naturales.
2 champiñones laminados.
Alcaparras.
Aceite de oliva.
1/2 vasito de vino blanco.
Sal.
Orégano.
Pimienta negra en grano.
Pimienta blanca molida.
PREPARACION
Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva suficientemente cuantioso como para cubrir el culo de la sartén y lo ponemos al fuego. Ahora pelamos la cebolla y la picamos muy fina o la rallamos. Una vez picada o rallada la cebolla, y con el aceite de la sartén caliente, la echamos en la sartén y bajamos el fuego al mínimo para evitar que se nos queme la cebolla.
Mientras troceamos también los champiñones a daditos muy pequeños y los añadimos a la sartén con la cebolla, no olvidemos sazonar el sofrito y removemos.
Cuando tengamos hecho el sofrito, lo apartamos del fuego y lo reservamos.
Cogemos otra sartén y asamos (vuelta y vuelta) sin aceite los filetes de lomo de cinta y los reservamos.
Volvemos a poner en el fuego la sartén del sofrito de cebolla y champiñones y cuando empiece a hervir el aceite, añadimos a la sartén unos cuantos granos de pimienta negra (10 ó 12), un golpecito de pimienta blanca molida y los 3 yogures naturales y mezclamos todo bien para ir creando la salsa requerida por el plato.
Cuando la salsa que tenemos al fuego empiece a hervir, añadimos 1/2 vasito de vino blanco y lo dejamos hervir unos 5 minutos.
Tras esos 5 minutos añadimos a la salsa una cucharadita de orégano y los filetes de lomo de cinta.
Cubrimos la carne con la salsa y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos, teniendo en cuenta la potencia del fuego para no arruinar la salsa.
Transcurridos los 10 minutos de cocción, tenemos listo nuestro plato de lomo al yogurt.
Lo podemos servir de manera conjunta en una fuente o emplatado sirviendo en cada plato 2 filetes de lomo de cinta cubiertos de la salsa de yogurt.
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Vamos a preparar un plato típico pero no convencional o clásico. Hoy vamos a preparar una paella, pero no como las que hayamos preparado anteriormente, esta paella la prepararemos con codillo de cerdo y con setas.
Un Domingo, tenía invitados para comer en casa a los cuales invité unos días antes, pero a pesar de haber lanzado la invitación, se me olvidó comprar los ingredientes para cocinar una paella valenciana de pollo y conejo, por lo tanto, al abrir la nevera, encontré un codillo de cerdo y setas variadas.
No creo que haga falta deciros que improvisé.
La sorpresa es que esta paella improvisada, fue un gran éxito y se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía de mi hogar.
La elaboración de esta paella es muy sencilla a pesar de que dicha elaboración requiera su tiempo y su dedicación, como cualquier otro plato de arroz.
Los ingredientes de este plato, son muy económicos ya que los podemos encontrar en cualquier supermercado o tienda de confianza.
Ya conocemos las propiedades de la carne de cerdo y en particular del codillo, ya que en recetas anteriores las hemos mencionado, al igual que las propiedades del arroz.
Las setas que terminan de componer este plato, deben ser variadas y lo ideal sería que fuesen frescas de temporada, pero si no las encontrásemos o tuviesen un precio demasiado elevado, siempre podemos recurrir a las congeladas que encontraremos en cualquier supermercado.
INGREDIENTES
1 codillo de cerdo.
400gr. de setas variadas.(También pueden ser congeladas).
1 diente de ajo.
100gr. de judias planas.
1/2 vaso de tomate triturado.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 pastilla de concentrado de caldo de carne.
Agua.
Sal.
2 ramas de romero fresco.
PREPARACION
Primero vamos a preparar los ingredientes para tener más fácil la elaboración del plato.
Lo primero que vamos a hacer es deshuesar el codillo separando toda la carne que podamos del hueso, ya que la pieza suele ser muy grande y por su tamaño no sería posible cocinarlo.
Una vez separada la carne del hueso lo ponemos todo en un plato incluyendo el hueso.
Ahora cogemos las setas y troceamos las que sean más grandes y las reservamos también en un plato.
Picamos muy menudo el diente de ajo, y también lo reservamos.
Lavamos las judías planas, les quitamos los cabos y las troceamos. Las reservamos también junto a la carne, las setas y el ajo.
Una vez preparados todos los ingredientes, preparamos la "paellera" en el fuego y le echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite, echamos la carne del codillo sazonada al gusto, junto con el hueso y lo freímos todo muy bien.
Cuando el codillo esté frito, lo sacamos de la paellera y lo reservamos en un plato, y en el mismo aceite que hemos frito la carne, echamos las judías planas, las setas y lo removemos todo mezclándolo todo y entonces echamos el diente de ajo picado y volvemos a remover durante unos 5 minutos más o menos.
Echamos ahora el tomate triturado y el pimentón dulce y volvemos a remover para mezclarlo todo otra vez.
Ya mezclado, añadimos la carne le damos una vuelta con el resto de ingredientes.
Mezclado todo en la paellera e incorporada la carne ya frita, añadimos el agua necesaria hasta llenar al máximo la paellera de manera que los componentes del plato queden tapados por el agua y añadimos la pastilla de concentrado de caldo de carne.
Ahora lo dejamos hervir hasta que el nivel de agua baje hasta la altura de los remaches que sujetan las asas, cuando el agua esté a ese nivel, es el momento de añadir el arroz.
El arroz lo echamos marcando con una línea recta el diámetro de la paellera, esta línea recta dibujada con el arroz tiene que sobresalir del caldo un centímetro aproximadamente.
Ya vertido el arroz, lo repartimos bien por toda la paellera procurando esparcirlo lo más uniformemente que podamos ayudándonos de una cuchara de madera e intentando que el hueso del codillo, quede en el centro de la paellera para que a la hora de servirla, quede lo más bonito posible.
Esperaremos unos 10 minutos desde que echamos el arroz y después de esos minutos ponemos las 2 ramitas de romero en el centro de la paellera adornándola y ya vamos jugando con el fuego para evitar que se nos queme el arroz, girando la sartén sobre el fuego de vez en cuando para que la cocción del arroz sea lo más uniforme posible.
Cuando casi no quede caldo, apagamos el fuego y tapamos toda la sartén o paellera con papel de aluminio utilizando los trozos que sean necesarios para tapar entera sartén. Cerramos bien el papel de aluminio, y encima de él echamos unas gotas de agua para que genere un efecto horno y ayude a que se termine correctamente la cocción del arroz de arriba.
Dejaremos el papel de aluminio con el agua tapando la paellera, unos 10 minutos, y pasados esos 10 minutos, ya tenemos lista la paella para servir.
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Hoy vamos a preparar un maravilloso pero sencillo plato de cerdo a las hierbas. En otras recetas hemos trabajado la carne de cerdo y ya conocemos sus propiedades así como su poder nutritivo.
No obstante, vamos a recordar todos esos datos de tanto interés para nosotros.
La cinta de lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si separamos los huesos del espinazo.
Es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación, asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos o rebozados.
Las proporciones de los nutrientes del lomo de cerdo pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del lomo de cerdo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar a comer mejor preparando recetas con lomo de cerdo sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.
Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra el lomo de cerdo.
Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1.
El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.
Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne, son muy recomendables en períodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante períodos de convalecencia, debido a que en estos períodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
INGREDIENTES
750gr. de solomillo de cerdo.
1/2l. de caldo de carne.
1 cebolla pequeña.
1 vasito de vino blanco.
10 ó 12 granitos de pimienta negra.
1 cucharadita de postre de estragón.
1 cucharadita de postre de romero.
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil.
PREPARACION
Calienta el caldo con las hierbas, la pimienta, el vino y la cebolla pelada y cortada en trozos y déjalo que hierva unos minutos, tapado.
Introduce los solomillos enteros en el caldo hirviendo y déjalos cocer , tapados, a fuego lento unos 20 minutos.
Saca la carne del caldo, cuela este y vuelve a ponerlo en la cazuela. Hiérvelo rápidamente para que se reduzca y se concentre el sabor. Si te gusta más espeso, puedes ligarlo con una yema de huevo (que añadirías fuera del fuego) o con una cucharadita de maizena disuelta previamente en caldo o agua fría.
Corta la carne en loncha no demasiado finas, cúbrelo con la salsa y adórnalo con perejil y romero antes de llevarlo a la mesa.
La guarnición ideal para este plato, podría ser un conjunto de arroz cocido blanco con brécoles y patatas salpimentado al gusto y con un chorrito de aceite de oliva.
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Vamos a preparar una ensalada de aguacates con frutos secos, ideal para el Otoño. Esta ensalada es muy sana y muy nutritiva, además, el aporte calorico que nos supone, no es ofensivo para nuestro organismo.
Ya conocemos las propiedades de los aguacates, no obstante vamos a recordarlos.
El aguacate, es originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico en vitamina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento. Los aguacates son un alimento perfecto como fuente vegetal de proteínas. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol. Los aguacates pertenecen a la familia de las Lauráceas. ¿Sabías que el fruto del aguacate está considerado uno de los alimentos más perfectos del mundo, ya que posee muchas propiedades nutricionales que el ser humano necesita?. Expertos han descubierto que muchas de las propiedades de aguacate ayudan a prevenir una serie de enfermedades como: diabetes, cáncer, alzheimer, problemas de corazón entre otras. Dentro de las propiedades del aguacate está su alto contenido en fibra y sodio, que está libre de colesterol, entre muchas otras. Ahora os vamos a contar algunas de esas propiedades del aguacate. Los alimentos que contienen Omega 3, como el fruto del aguacate, son recomendados para tener un corazón sano, un cerebro brillante y una vista excepcional. El fruto del aguacate tiene vitaminas A, C, D, E, K y vitaminas del complejo B, que son tiamina, riboflovina, niacina, ácido pantotéico, biotina, vitamina B6, vitamina B12 y ácido fólico, así como potasio. El aguacate por su contribución de vitamina E, actúa como antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Las propiedades del aguacate ayudan a prevenir el Alzheimer, ya que las dosis elevadas de vitamina E quye contiene pueden neutralizar los radicales libres y la acumulación de proteínas para revertir la pérdida de memoria en los pacientes que padecen Alzheimer. También las propiedades del aguacate contrarrestan los síntomas del Alzheimer en las etapas tempranas y retrasan la progresión de la enfermedad. Las grasas monoinsaturadas del aguacate ayudan a controlar los triglicéridos en la sangre, disminuir el colesterol y controlar la diabetes. Las monoinsaturadas del aguacate ayudan a evitar que el colesterol se acumule en las paredes de las venas y arterias reduciendo los niveles del colesterol malo a la vez que incrementan los niveles del colesterol bueno (HDL). El folato. Esta vitamna B soluble en agua ayuda al desarrollo de las células y tejidos. El folato que contiene el fruto del aguacate ayuda a prevenir la formación de las fibras nerviosas enredadas asociadas con el Alzheimer. El fruto del aguacate contiene Luteína. Este pigmento natural que protege contra las cataratas y ciertos tipos de cáncer. Además de que la Luteína es de las propiedades que reduce el riesgo de degeneración macular, la principal causa de ceguera en adultos de 65 años y mayores. Contiene ácido oleico y potasio. Tanto el ácido oleico como el potasio en el aguacate, ayudan a reducir el colesterol y reducir el riesgo de presión arterial. Además el potasio es fundamental para la transmisión y generación del impulso nervioso y necesario en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio, otro mineral aportado por el aguacate, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios, el sistema muscular e inmunológico y en la constitución de huesos y dientes.
Por otro lado, los frutos secos se han incorporado a la dieta alimenticia de cualquier persona que realiza esfuerzos intelectuales o físicos que requieren un alto rendimiento y una actividad intensa.
La mitad de su contenido son grasas saludables que ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y a incrementar el colesterol bueno. Se trata de grasas saludables porque son insaturadas (mono y poliinsaturadas), ácidos grasos oleicos y linoleicos, asi como ácidos grasos omega 3. Estas grasas intervienen en el control de los niveles de triglicéridos y colesterol del organismo, lo que les convierte en alimentos cardioprotectores. Se estima que el consumo regular de un puñado de frutos secos reduce el riesgo cardiovascular.
Por otro lado, contienen antioxidantes (entre ellos, las vitaminas E y C) que son imprescindibles para combatir la acción de los radicales libres, sustancias responsables de algunas enfermedades degenerativas y del envejecimiento.
La presencia de este tipo de sustancias, que combaten la acción de los radicales libres, confiere a los frutos secos un efecto cardiosaludable adicional debido, fundamentalmente, a la capacidad de los tocoferoles de proteger a las lipoproteínas de baja densidad (LDL) frente a la acción de los radicales libres.
Asimismo, gracias a su contenido en vitaminas del grupo B, están indicadas para aliviar la fatiga, el estrés o el síndrome premenstrual. Las avellanas y las nueces son los frutos secos que muestran un mayor contenido en ácido fólico, seguidos de los piñones, los pistachos y las almendras; conviene recordar que los requerimientos diarios de ácido fólico, para una persona adulta, son del orden de los 400 µg.
Los frutos secos son alimentos tradicionales de la dieta mediterránea caracterizados por un elevado contenido energético, elevado aporte de fibra, bajo contenido de grasa saturada y un elevado aporte de grasa insaturada, fundamentalmente poliinsaturada en nueces y piñones, y monoinsaturada en almendras, avellanas y pistachos. Los frutos secos son también fuente de proteína vegetal, antioxidantes, vitaminas y numerosas sustancias bioactivas como los flavonoides. Además, su contenido mineral es superior al de otros alimentos ya que aportan al organismo magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y oligoelementos, como el zinc y el selenio.
INGREDIENTES
3 aguacates grandes.
250gr. de frutos secos variados.
2 cucharadas de pasas sin semilla.
6 orejones de albaricoque.
2 copitas de cognac o ron.
Azúcar al gusto.
PREPARACION
Este plato, cuando esté terminado, lo serviremos en las cáscaras de los aguacates, con lo que tenemos que partir los aguacates por la mitad sin pelarlos, y ayudándonos de una cuchara pequeña (postre o café) iremos sacando la pulpa de estos, dejando las cáscaras raspadas pero sin romperlas.
Con la pulpa de los aguacates, podemos hacer bolitas como ya hemos hecho en otras ocasiones o bien, los podemos trocear a daditos.
Pon los aguacates ya troceados en un plato sin amontonarlos y déjalo en la nevera. Si pones albaricoques (orejones), pícalos menudos y pica también los frutos secos más grandes.
Añade las pasas y revuélvelo todo añadiendo también el ron o el cognac y el azúcar.
Déjalo macerar un rato y en el momento de servir, añade las bolitas o daditos de aguacates, vuelve a removerlo todo otra vez y sírvelo rellenando las cáscaras rapadas que conseguimos al principio.
Recuerda que... Los frutos secos estarán más sabrosos y frescos, si los compras con cáscara y los pelas tú mismo.
EL eisbein (codillo de cerdo) es uno de los platos más populares de Alemania sobre todo de Berlín.
Su receta apareció por primera vez en un libro de cocina en 1638.
Si lo quieres más auténtico sirve el codillo con chucrut, como en Alsacia que es de donde procede este plato. En realidad es una juliana de col fermentada.
Vamos ya con los ingredientes que componen este plato.
INGREDIENTES
2 codillos de cerdo.
Laurel.
Pimienta negra en grano.
2 dientes de ajo.
100gr. de bacón.
3 patatas.
1 col.
Mostaza.
Aceite de oliva.
PREPARACION
Cocemos los codillos en la olla a presión junto con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Dependiendo de la olla, el tiempo de cocción puede variar, pero la carne debe quedar muy tierna y desprenderse del hueso.
Pelamos y picamos fina la cebolla y el ajo, limpiamos la col, retirando las hojas exteriores y cortándola en juliana muy fina.
Dorad la cebolla y el ajo en una sartén grande y honda con un poco del aceite de oliva, agregar el bacón y doradlo.
Incorporar la juliana de col, remover y tapar la sartén.
Cocer a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua).
Unos minutos antes de terminar la cocción, salpimentar, destapar la sartén y dejar reducir casi todo el líquido.
Pelamos las patatas, las troceamos y cocemos en agua con sal.
Ya cocidas hay que escurrirlas y machacarlas con un tenedor y sazonarlas con sal, aceite de oliva y perejil.
Servir el codillo separado del hueso, con la col y las patatas, acompañar con mostaza.
Para hacer el chucrut trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal, cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre, tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24ºC., durante una semana.
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Hoy vamos a acompañar nuestro plato principal con una ensalada de aguacates con anchoas. La elaboración de este plato, es muy sencilla y resulta un plato muy colorido y vistoso para nuestra mesa a la vez que muy sano pero nutritivo para nuestro organismo.
Vamos a ver ahora las principales propiedades de los 2 ingredientes principales de este plato, que son: LOS AGUACATES y LAS ANCHOAS.
PROPIEDADES DE LOS AGUACATES
El aguacate, es originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico en vitamina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento.
Los aguacates son un alimento perfecto como fuente vegetal de proteínas. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.
Los aguacates pertenecen a la familia de las Lauráceas.
¿Sabías que el fruto del aguacate está considerado uno de los alimentos más perfectos del mundo, ya que posee muchas propiedades nutricionales que el ser humano necesita?.
Expertos han descubierto que muchas de las propiedades de aguacate ayudan a prevenir una serie de enfermedades como: diabetes, cáncer, alzheimer, problemas de corazón entre otras.
Dentro de las propiedades del aguacate está su alto contenido en fibra y sodio, que está libre de colesterol, entre muchas otras. Ahora os vamos a contar algunas de esas propiedades del aguacate.
Los alimentos que contienen Omega 3, como el fruto del aguacate, son recomendados para tener un corazón sano, un cerebro brillante y una vista excepcional.
El fruto del aguacate tiene vitaminas A, C, D, E, K y vitaminas del complejo B, que son tiamina, riboflovina, niacina, ácido pantotéico, biotina, vitamina B6, vitamina B12 y ácido fólico, así como potasio. El aguacate por su contribución de vitamina E, actúa como antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.
Las propiedades del aguacate ayudan a prevenir el Alzheimer, ya que las dosis elevadas de vitamina E quye contiene pueden neutralizar los radicales libres y la acumulación de proteínas para revertir la pérdida de memoria en los pacientes que padecen Alzheimer. También las propiedades del aguacate contrarrestan los síntomas del Alzheimer en las etapas tempranas y retrasan la progresión de la enfermedad.
Las grasas monoinsaturadas del aguacate ayudan a controlar los triglicéridos en la sangre, disminuir el colesterol y controlar la diabetes. Las monoinsaturadas del aguacate ayudan a evitar que el colesterol se acumule en las paredes de las venas y arterias reduciendo los niveles del colesterol malo a la vez que incrementan los niveles del colesterol bueno (HDL).
El folato. Esta vitamna B soluble en agua ayuda al desarrollo de las células y tejidos. El folato que contiene el fruto del aguacate ayuda a prevenir la formación de las fibras nerviosas enredadas asociadas con el Alzheimer.
El fruto del aguacate contiene Luteína. Este pigmento natural que protege contra las cataratas y ciertos tipos de cáncer. Además de que la Luteína es de las propiedades que reduce el riesgo de degeneración macular, la principal causa de ceguera en adultos de 65 años y mayores.
Contiene ácido oleico y potasio. Tanto el ácido oleico como el potasio en el aguacate, ayudan a reducir el colesterol y reducir el riesgo de presión arterial. Además el potasio es fundamental para la transmisión y generación del impulso nervioso y necesario en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio, otro mineral aportado por el aguacate, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios, el sistema muscular e inmunológico y en la constitución de huesos y dientes. PROPIEDADES DE LAS ANCHOAS La anchoa es un pez de agua salada, más conocidos como boquerón, aladroque o bocarte.
El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso.
Este dato es concreto ya que está demostrado que por cada 100g. de porción comestible, 6g. son de grasa, aunque no es el pescado más graso. Las sardinas, el atún o el salmón, tienen un mayor contenido en grasa que las anchoas.
La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, los cuales contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmático y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Además aportan también muchas vitaminas de las cuales la mayoría son pertenecientes al grupo B.
Sin más, vamos a proceder a indicaros los ingredientes y los pasos a seguir para preparar unas anchoas en aceite caseras para chuparnos los dedos.
INGREDIENTES
300gr. de rabanitos.
100gr. de anchoas en aceite de oliva.
200gr. de aceitunas deshuesadas.
3 aguacates grandes.
3 cucharadas de alcaparras.
Salsa vinagreta.
PREPARACION
Corta los aguacates por la mitad, saca el hueso y haz con la pulpa tantas bolitas como puedas. Para hacer las bolitas de aguacate, hacemos un puré de aguacate que no esté demasiado fino y ayudándonos de 2 cucharitas de café, vamos haciendo las bolitas. Cuanto más pequeñas sean las bolitas, mayor cantidad de estas. Es entretenido hacer las bolitas de aguacate, pero nos va a quedar un plato fantástico.
Quita el tallo y las puntas de los rabanitos y córtalos en cuartos o déjalos enteros si son pequeños.
La ensalada te quedará mejor contando con su sabor, si los rabanitos son picantes. Pelados o no, es cuestión de gustos, pero en cualquier caso, lávalos bien.
Mezcla todo ello con anchoas picadas, aceitunas y alcaparras; alíñalo con salsa vinagreta. Para ocasiones especiales, puedes añadir unas gambas cocidas, o incluso langostinos según prefieras.
Recuerda que... Esta ensalada servida en copas de cócktail sobre un lecho de hielo picado, no sólo queda más bonita, sino que ¡hasta sabe mejor!. Cuida la presentación del plato con todo el esmero posible.
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¿Qué os parece si preparamos hoy unas buenas y ricas pechugas de pollo al ajillo. La elaboración de este plato, es realmente fácil y rápida, yq que en unos 20 minutos aproximadamente, tendremos listo nuestro plato.
En textos antiguos podemos observar que se comían grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices, martineras, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc. Hoy en día, algunos tipos de aves de la anterior lista, han dejado de consumirse, sin embargo, en otros países y dependiendo de la cultura que cada uno de ellos, siguen comiendo tipos de aves que a nosotros nos resultaría imposible hacerlo.
Cada 100gr. de pollo encontramos: 88grs. de calorías, 18g. de proteínas, 2,5g. de lípidos, 2mg. de calcio, 200mg. de fósforo, 5mg. de hierro, 119mg. de sodio, 192mg. de potasio, 0,08 de vitamina B1, y 0,16mg. de vitamina B2.
Se roecomienda para la producción y formación de hormonas y enzimas, y la reparación de los tejidos. También en anemias o trastornos gástricos e intestinales.
Favorece el crecimiento y el desarrollo. Es malo para dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas, y si se come con piel para regímenes bajos en calorías y colesterol.
Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistas, además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación debido a que es artificial.
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo limpias.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
PREPARACION
Pida en la carnicería que le fileteen las pechugas. Parta los ajos en láminas y resérvelos.
Espolvoree sobre las pechugas un poco de sal.-
Ponga al fuego una sartén amplia con 6 ó 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando salga el primer asomo de humo, eche la primera tanda de pechugas. Cuando se doren por un lado, deles la vuelta y eche encima la mitad del ajo partido.
Vigile que los ajos no se quemen, sacándolos a la fuente donde van a ser servidos.
Fría todos los filetes de pechuga de la misma manera y sírvalos muy calientes, acompañados con ensalada o pimientos asados.
Dependiendo del contexto, molleja hace referencia a distintas partes de la anatomía de los animales.
Anatomía de una paloma
Biología[editar · editar código]
La molleja es una especialización del estómago de ciertos invertebrados y vertebrados, como pueden ser peces, algunos reptiles, los cocodrilos y las aves. Tiene una pared gruesa, no glandular, con una fuerte musculatura. Permite triturar finamente la comida. Dentro de la molleja de las aves pueden encontrarse gastrolitos.
Gastronómicamente las mollejas son partes del ganado vacuno utilizadas generalmente en Argentina, Paraguay y Uruguay, al igual que en México, como parte del asado.
En Chile, Colombia, Ecuador y Perú se consume la molleja (o contre) del pollo, guisada con verduras, con arroz o asada.
La molleja típica de un buen asado es la constituida por la glándula timo de un bovino. Otra glándula que se conoce como molleja es la parótida. Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.
INGREDIENTES
1kg. de mollejas.
1 cebolla.
2 puerros.
Vino blanco.
Limón.
Aceite de oliva.
Sal.
Colorante alimentario.
Pimentón dulce.
Harina.
PREPARACION
Actualmente se venden las mollejas limpias, de modo que nos evitan un gran trabajo.
De todas formas, déles un hervor de 10 minutos y luego enfríelas y frótelas enérgicamente con un cepillo, antes de cortarlas en filetes.
Después, ponga al fuego una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofría los puerros partidos en rodajas, y añada a los 2 minutos la cebolla rallada.
1 minuto después, eche 1 cucharada de harina, déle unas vueltas y añada los filetes de molleja para que se rehoguen un poco.
Después eche el vino blanco, un tazón de agua y el zumo del limón. Ponga el fuego al mínimo y cueza su contenido 1 hora aproximadamente.
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Hoy vamos a preparar un riquísimo lomo con nata. Ya hemos preparado lomo otras veces, y de sobra sabemos que cocinar un plato en el que el ingrediente principal sea el lomo de cerdo, es muy sencillo.
Como cualquier plato que contenga salsa en el que el ingrediente principal sea el cerdo, intentaremos que la carne sea sin hueso como el lomo de cinta, solomillo, cabeza de lomo o magro.
La cinta de lomo se obtiene de la misma pieza que las chuletas si separamos los huesos del espinazo.
Es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación, asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos o rebozados.
Las proporciones de los nutrientes del lomo de cerdo pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del lomo de cerdo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar a comer mejor preparando recetas con lomo de cerdo sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.
Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra el lomo de cerdo.
Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1.
El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.
Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas.
INGREDIENTES
1 lomo de cerdo.
1l. de leche.
8 cucharadas de azúcar.
1 tarro mediano de nata montada.
Sal.
PREPARACION
Ponga al fuego una olla con la leche y una cucharada de sal.
Eche el lomo dentro, y añada toda el agua necesaria hasta que la pieza de lomo esté bien cubierta.
Déjelo cocer más de una hora a fuego medio, hasta que esté bien hecho.
Escúrralo luego, y póngalo en una fuente alargada, bien seco. 10 minutos antes de servirlo, cúbralo con azúcar. Caliente al rojo vivo una espátula y aplíquela sobre el azúcar para requemarla. Todo el lomo quedará acaramelado.
Ponga la nata en dos filas, a ambos lados del lomo, y sírvalo inmediatamente.
