Hoy vamos a preparar unos puerros en vinagreta. El nombre científico del puerro es allium ampeloprasum var. porrum, aunque comúnmente lo conocemos como puerro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga.
La planta del puerro posee tres partes que son las hojas largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) algo planas, el tallo y un pequeño bubo blanco y alargado del que salen una cierta cantidad de raíces pequeñas.
Un puerro suele tener cerca de medio metro de altura, y puede llegar a poseer entre 3 y 5 cm. de grosor. Tiene un sabor característico, parecido al de las cebollas pero más suave. Su empleo en la alimentación humana no ha dado informes de investigación que limiten su consumo. Hay que destacar que es fuerte de un carbohidrato llamado inulina.
El puerro es una plata bienal resistente a los climas fríos, y por regla general prefiere suelos profundos. Se suelen sembrar en los meses finales de invierno, y las primeras plantas se pueden recolectar en primavera (habitualmente, entre 16 y 20 semanas tras su plantación. Crece a pleno sol, aunque también puede hacerlo a media sombra. Las flores son hermafroditas y son polinizadas por abejas y otros insectos. Para el proceso del blanqueo, cuando está suficientemente desarrollado el tallo, se tumba y se entierra para evitar que le dé la luz.
Es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto en el 4000 a.C. y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en la cocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas.
Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y cruda en ensaladas. La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se comen las flores en ensaladas. En la cocina española existen diversos platos que incluyen el puerro, uno de los más famosos es la porrusalda, una especie de sopa que los incluye como ingrediente principal (porrusalda es literalmente sopa de puerros en euskera). En otras gastronomías europeas aparece como ingrediente, como por ejemplo en la belga en el waterzooi o en diversos platos franceses, como el vichyssoise o el mirepoix. En el mundo anglosajón se tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales.
La planta tiene las mismas propiedades medicinales que el ajo pero en una forma más suave y con los principios activos más suaves. Del jugo que desprende la planta se ha dicho que tiene propiedades insecticidas. Se han realizado numerosas investigaciones y se han comprobado los efectos hipotensores que tiene.
INGREDIENTES
-2kg. de puerros medianos.
-6 tomates pequeños.
-6 huevos duros.
-1 pepino pequeño.
-Sal.
-Mayonesa.
-Vinagreta.
PREPARACION
Se corta el pepino en rodajas finas y se salan. Se cuecen los puerros, durante 30 minutos, en agua hirviendo con sal. Se escurren y se dejan enfríar.
Se cortan los huevos por la mitad. Se aplasta la yema con un tenedor. Se vacían los tomates, y se rellenan con la yema.
Se rellenan las claras con el pepino.
Sobre una fuente se disponen los puerros, los huevos y los tomates rellenos. Se decora con mayonesa.
Se sirve acompañado de vinagreta.
Espero que os guste.
¡¡¡QUE APROVECHE!!!.
