Hoy vamos a preparar un áspic de huevos. Os preguntaréis ¿qué es un áspic?. Se denomina áspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie-gras, mariscos, verduras e incluso frutas.
La palabra "áspic" proviene del latín y a menudo da ugar a confusión, ya que a veces se utiliza como sinónimo de gelatina pero en realidad se trata de una pieza única y moldeada, es un manjar (verduras, mariscos, trufas, legumbres, caviar, pescados, etc) "encerrado" en gelatina.
El principal proceso de eaboración del áspic es la geatina procedente de carne, de ave o incluso de pectina (empleado en frutas). Una de las eaboraciones más típicas que emplean el áspic, se realiza en la cocina alemana en la elaboración de embutidos, y es el famoso "Sülze" que incluye trozos de carne en los embutidos con la gelatina del áspic.
INGREDIENTES
- 18 huevos de codorniz.
-1/2l. de gelatina.
- 6 pepinillos.
- 6 aceitunas.
- 1 lata de paté.
PREPARACION
Se cuecen los huevos durante 3 minutos. Se pasan inmediatamente por agua fría, para pelarse mejor.
En cada flanera se pone un poco de gelatina licuada al baño María. Se deja espesar al fresco. Por encima, se disponen 3 huevos duros, con una aceituna en el centro y tiras de pepinillos por las paredes.
Se recubren con una capa delgada de paté y se rellenan con gelatina.
Se dejan espesar a fresco, unas 2 horas y listo para comer.
Espero que os guste.
¡¡¡QUE APROVECHE!!!.
