CREMA DE MARISCO SIN MARISCO.

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Hoy vamos a preparar un plato muy especial y sabroso aunque no lo creáis. Hoy vamos a preparar una crema de marisco sin marisco.

Este plato lo podemos catalogar de  "plato mágico", ya que realmente no contiene los ingredientes que corresponderían con lo que entendemos por su nombre.

Evidentemente no hace falta que expliquemos ni que digamos que el coste de los ingredientes para elaborar este plato es muy muy económico.



INGREDIENTES

• 2 o 3 aros de pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• Cáscaras y cabezas de gambas.
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado.
• 1 paquete de palitos de cangrejo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón dulce.
• 1 pastilla de concentrado de caldo de pescado

PREPARACION

Primero vamos a picar el pimiento rojo, pimiento verde y la cebolla. 

Vertemos aceite en una sartén echando una cantidad suficiente como para cubrir el fondo de la sartén y encendemos el fuego a potencia media.

Una vez caliente el aceite de la sartén, echamos en el la cebolla picada, y los dos tipos de pimiento picados también y lo sofreímos. Cuando el picadillo de cabolla y pimiento este pochado, echamos el tomate triturado, un golpecito de pimentón dulce y una pizca de sal y lo removemos todo mezclándolo bien.

Cuando esté bien mezclado, echamos en el sofrito las cáscaras y cabezas de gambas (también lo podemos hacer con cáscaras y cabezas de gambones, cigalas, etc) y lo volvemos a mezclar todo, dejándolo unos 5 minutos al fuego para que las cáscaras del marisco se cocine y vaya soltando todo el sabor.

Tras esos minutos echamos 3 vasos de agua a la olla donde tenemos el sofrito y lo dejamos hervir durante unos 15 ó 20 minutos. Ahora añadimos la pastilla de concentrado de caldo de pescado.

Pasados los 15 ó 20 minutos de cocción, apagamos el fuego y lo trituramos todo con la batidora hasta que todos los componentes de la olla queden bien triturados.

Seguidamente preparamos una segunda olla vacía y un colador grande o chino para separar las cáscaras del caldo que hemos preparado.

Lo separamos echando poco a poco el contenido de la olla en el colador y moviéndolo con una cuchara o con el mazo del mortero. Vamos repitiendo esta operación hasta que hayamos colado todo el contenido de la olla.

En la nueva olla ya tenemos el "fumet" (caldo de pescado), lo ponemos nuevamente al fuego y ahora le añadimos los palitos de cangrejo y dejamos que hierva otra vez unos 2 ó 3 minutos.

Después de esos 2 ó 3 minutos de cocción, volvemos a apartarlo del fuego para volver a pasar la batidora y triturar los palitos de cangrejo. Pasamos la batidora tanto como sea necesario hasta que la textura de la olla sea lo más fina posible.

Tras triturar los palitos de cangrejo, volvemos a ponerlo a hervir unos minutos para que la crema espesa un poco.

Probamos la crema para saber el punto de sal que tiene y retocar de sal si es necesario.

Y ya tenemos hecha nuestra crema de marisco sin marisco. Como podréis observar es muy económica y fácil de preparar. 

Espero que os guste tanto como a nuestros comensales.

SOPA DE PESCADO CON PICATOSTES

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Hoy vamos  a preparar una sopa de pescado muy fácil de preparar y muy muy económica, ya que los ingredientes que vamos a utilizar, van a ser huesos de pescado, cabezas de pescado y cáscarasd de gambas u otros mariscos que tengamos en el congelador.

Esta la preparación de este plato, no nos va a suponer un desembolso cuantioso, ya que los ingredientes, los podemos ir acumulando a medida que vayamos elaborando otros platos.

La sustancia y el sabor, lo vamos a conseguir haciendo un "fumet". El "fumet" es un concentrado de caldo a base de pescados y/o mariscos, el cual se consigue partiendo de una cocción. Vamos con los ingredientes y los pasos para elaborar esta fantástica sopa.


INGREDIENTES PARA EL FUMET

• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• Tomate triturado.
• 1/2 cebolla picada.
• Cáscaras de gambas.
• Huesos de emperador.
• Huesos de rape.
• 1/2 cabeza de merluza
• Sal.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Agua 750ml.

PREPARACION DEL FUMET

En una cacerola, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva.

Picamos la cebolla, los medios pimientos, y lo sofreímos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. 

Entonces echamos en la olla el tomate triturado con una pizca de sal y una cucharadita de café con pimentón dulce. Removemos todo con el sofrito de cebolla y pimiento que tenemos ya hecho.

Después de remover los ingredientes del sofrito, echamos las cáscaras de gambas, lo huesos de emperador y rape y la cabeza de marluza. Echamos agua hasta que el pescado quede cubierto y lo ponemos en el fuego a máxima potencia para que cueza.

Lo dejaremos hirviendo unos 30 minutos.

Tras esos 30 minutos, sacamos los huesos de emperador y rape y la cabeza de merluza ayudándonos de unas pinzas.

En la misma olla en la que tenemos las cáscaras de las gambas ya cocidas, trituramos las mismas con la batidora hasta que quede una crema lo más fina posible.

Esta crema que acabamos de hacer, la pasamos por un colador metálico para separar el caldo de los restos de cáscaras de gambas que queden.

El caldo que nos ha quedado, es el "fumet".

INGREDIENTES PARA LA SOPA

• "Fumet" de marisco.
• 4 ó 5 anillas de calamar.
• 5 ó 6 taquitos de emperador.
• 1/4 de almejas o berberechos frescos.
• 5 ó 6 mejillones.
• Aceite de oliva.
• 1/2 cebolla picada.
• 1/4 pimiento verde picado.
• 1/4 pimiento rojo picado.
• Tomate triturado.
• Pimentón dulce.
• Colorante alimentario.
• 1 pastilla de concentrado de caldo de pescado.
• Sal.
• Picatostes (daditos de pan frito).
• Agua 1l.

PREPARACION DE LA SOPA

En una olla volvemos a preparar un sofrito exactamente igual al que hemos preparado para el "fumet". Picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y lo sofreímos en 2 cucharadas de aceite de oliva vertida previamente en la olla.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce y removemos.

Una ves mezclado el sofrito, echamos en la olla las anillas de calamar, los daditos de emperador, las almejas o los berberechos frescos y los mejillones. Añadimos también el "fumet" y echamos el agua. 

Tapamos y lo ponemos al fuego a máxima potencia hasta que llegue a ebullicón, una vez rompa a hervir bajamos el fuego a media potencia.

Dejamos que hierva durante unos 30 ó 40 minutos para que el marisco se cueza bien.

Mientras se hace la sopa, cortamos 4 ó 5 rebanadas de pan duro y las mismas rebanadas, las cortamos en daditos ni muy gruesos ni muy menudos.

Ponemos en una sartén aceite de oliva y lo ponemos a calentar en el fuego a máxima potencia y cuando el aceite esté caliente, echamos el pan y con una espumadera lo movemos de manera que se vaya friendo por todos los lados igual. Lo mantenemos en el aceite caliente unos 4 ó 5 minutos y lo ponemos en un plato con papel de cocina para que escurra todo el aceite que haya empapado y lo reservamos.

Una vez tengamos la sopa hecha y los picatostes, servimos la sopa en platos hondos y ponemos los picatostes en un plato a parte para que cada comensal se sirva al gusto.

BULLABESA

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Hoy vamos a preparar una bullabesa. La bouillabaisse (del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh 'hervir' y, según las versiones, abaissa 'bajar el fuego' o peis 'pescado') se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros.

La bouillabaisse (del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh 'hervir' y, según las versiones, abaissa 'bajar el fuego' o peis 'pescado') se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Es muy similar a la Caldeirada portuguesa. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores. Según autores la sopa es de origen catalán (Suquet de peix) cuya receta pasó los Pirineos ya en el siglo XIX.1 La sopa se elabora a base de diferentes pescados de roca tales como: gobio, pataclé, la cola de congrio, morena, salmonetes, cangrejos, cigalas de mar, rape. No se suele incluir en su elaboración, ni la lubina, ni el besugo, ni la langosta. La sopa se sirve echándola encima de pequeñas rebanadas de pan untadas con la salsa llamada rouille. Algunos añaden patatas cocidas.

INGREDIENTES

• 1kg. de pescado variado. (Calamares, rape, anguila, mejillones, gallineta, etc).
• 1 cebolla mediana.
• 1 ramita de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 ramita de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 dientes de ajo.
• 8 rebanadas de pan.

PREPARACION

Limpia y trocea los pescados. Tritura las verduras y deja aparte el ajo y el perejil.

Pon 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una cazuela y rehoga las verduras hasta que queden muy blandas, añade los calamares, báñalo todo con el vino blanco y déjalo cocer todo unos 20 minutos.

Limpia los mejillones, ábrelos a fuego vivo y saca el molusco.

Pasados los 20 minutos, añade a la cazuela el pescado y 3/4l. de agua. Sazónalo con sal y pimienta y cuécelo otros 20 minutos a fuego suave, echando los mejillones a media cocción.

Dora el ajo y el perejil en 2 cucharadas de aceite de oliva, y agrégalos a la sopa, poco antes de terminar.

Tuesta el pan y repártelo en 4 cazuelitas individuales, reparte también el pescado y el caldo.

Sírvelo bien caliente.

Recuerda que...La importancia del plato, depende de la selección de los pescados. Lo puedes servir más o menos caldoso o separando el pescado del caldo.

Espero que os guste.

SOPA DE YOGURT

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Hoy vamos a sorprender a toda la familia con una sopa de yogurt. La sopa de yogurt es un plato innovador con un nivel de dificultad en su preparación sencillo aunque requiere algo de tiempo.

La lactosa se encuentra en la mayoría de productos lácteos como la leche, el queso, el yogurt, el helado... Algunos alimentos suelen presentar en su etiqueta un símbolo, indicando que no contienen lactosa. Además, se puede comprobar la composición de cada producto en su etiqueta: en ella, los ingredientes aparecen ordenados en orden decreciente en función de la cantidad en la que se encuentran presentes.
Los productos basados en leche fermentada como el yogurt contienen bacterias, ácido lácticas vivas no patógenas que ayudan a la digestión de la lactosa, por lo que pueden ser mejor tolerados por personas con intolerancia a la lactosa leve o moderada.
Tener problemas para digerir la lactosa no significa necesariamente renunciar a llevar una vida normal. Por ejemplo en aquellos casos de intolerancia aguda pueden consumirse tabletas de enzima lactasa para hacer las digetiones más fáciles. O bien puede añadirse a las comidas en su forma líquida, para ayudar a digerir la lactosa que contienen los alimentos.
Por otra parte, la situación más frecuente de la mayoría de personas intolerantes a la lactosa es otra, ya que habitualmente pueden ingerir pequeñas cantidades de lactosa sin consecuencias. Par las personas que se encuentran en esta situación, una buena alternativa a la leche son sus derivados y en especial el yogurt.
En la literatura científica existen muchos estudios que demuestran la capacidad del yogurt para aliviar los sintomas de intolerancia a la lactosa en individuos con un déficit de lactasa. Esta acción terapéutica se debe a la presencia en el yogurt de bacterias ácido vivas en cantidades optimas (18 bacterias /ml) que ayudan a la digestión de la lactosa.
El proceso de fermentación propio del yogurt permite deshacer parte de la lactosa que contiene, haciendo más fácil su digestión. Además es un producto que, al conservar los nutrientes de la leche, es importante fuente de proteínas, vitaminas y calcio.
A diferencia de los productos pasterizados después de la fermentación (que no contienen microorganismos vivos), el yogurt ha demostrado tener una capacidad terapéutica para las personas con intolerancia a la lactosa.
Por todo ello, los productos lácteos fermentados que contienen cultivos activos, son muy recomendables como sustitutivos de la leche para las personas intolerantes a la lactosa.

INGREDIENTES

- 4 yogures naturales.
- Leche.
- 1 pepino mediano.
- 1 limón.
- 1 calabacin.
- Ajo.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.

PREPARACION

Prepare en una fuente el pepino, el calabacín, la cebolla y 2 dientes de ajo, todo ello pelado y picado muy menudo.
Vierta encima el zumo de 1 limón y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Deberá macerarse durante media hora como poco. Luego bata los yogures con un poco de leche y toda la mezcla macerada.
Compruebe la sal y sirva la sopa en boles, espolvoreando encima el perejil lavado y muy picado.
Esta sopa, es una sopa fría.

Espero que os guste.

SALMOREJO

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Hoy vamos a preparar salmorejo. El salmorejo es una sopa fría muy popular de la que no se conoce su origen real, se cree que se inició con el uso del pan sentado (o pan viejo), aprovechado para comer majándolos con agua, agua y sal.

Más adelante se incorporaría el aceite de oliva y poco a poco se fueron incorporando guarniciones y otros ingredientes. El que hoy es también un ingrediente básico del salmorejo, el tomate llegó y se aceptó mucho después de las primeras referencias halladas de esta sopa fría. Hoy vamos a destacar algunas de las propiedades más significativas de este plato.
Es difícil concretar el aporte energético del salmorejo, simplemente porque cada cocinero lo elabora a su manera, con distintas proporciones de los ingredientes básicos y muchas veces con la incorporación de otros alimentos. Pero si podemos tener una referencia sobre lo que nos aporta este refrescante y nutritivo entrante. Dependiendo de los ingredientes que se incorporen, se añadirán otros nutrientes como proteínas si se hace el salmorejo con huevo duro o/y jamón serrano.
El salmorejo es una fuente natural de antioxidantes que aportan los tomates (vitamina C y licopeno), así como los polifenoles y vitamina E que proporciona el aceite de oliva.
El efecto vasodilatador que confiere el ajo, siendo muy beneficioso para la circulación sobre todo en épocas de calor como el verano.
Cardioprotector natural debido a que la única fuente de grasa es el aceite de oliva, el cual proporciona un excelente perfil de ácidos grasos cardiosaludables.
Receta muy versátil, puede tomarse como plato principal, como acompañamiento y guarnición de un segundo plato o como salsa en lugar de utilizar salsas prefabricadas más calóricas y menos saludables.
Plato económico, sencillo y cómodo, tanto a la hora de preparar como de conservera.
Receta baja en calorías, aporta 70kcal/100ml. aproximadamente con lo que una ración normal de 250ml. tiene 175kcal.
Mantiene las propiedades nutritivas intactas (vitaminas y minerales) de los tomates al no necesitar calor para procesarlas.
Plato muy refrescante que se puede consumir todo el año, ayuda a reponer líquidos e iones como el sodio o el potasio.
Fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B al añadir huevo duro al plato.
Aporte de hierro, proteínas y vitamina B12 al incorporar jamón serrano.

INGREDIENTES

Tiempo de realización 30 minutos.

- Un puñado de miga de pan.
- 4 dientes de ajo.
- 1kg. de tomates de pera muy rojos.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vinagre.
- Sal.
- 2 huevos.
- Jamón serrano cortado a daditos.

PREPARACION

Ponga a cocer los huevos durante 5 minutos. Hay que pelar los tomates, escaldándolos para ello en agua muy caliente. Si lo prefiere, quíteles as semillas.
Eche en la batidora los ajos pelados, la miga de pan empapada en agua, los tomates y el aceite.
Bátalo hasta que quede muy bien mezclado, sin grumos ni tropezones. Añada también la sal y el vinagre a su gusto. Debe servirse frío, a ser posible en cuencos, con los huevos duros y el jamón serrano cortados a trocitos pequeños adornando el plato.

Espero que os guste.

CALDO DE APIO

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Hoy vamos a preparar un plato que será las delicias de aquellas personas que siguen una dieta vegetariana.
Vamos a preparar un caldo de apio.

La investigación científica moderna ha confirmado algunas de las propiedades atribuidas en as medicinas tradicionales al apio, como por ejemplo, la utilización de esta planta para tratar la hipertensión en la medicina tradicional china, o el uso de la raíz y las semillas de apio en el Ayurveda para combatir los dolores de la artritias, las enfermedades del hígado y las molestias de la menstruación.
Esta confluencia de los saberes tradicionales y la ciencia moderna, en el ámbito de la salud, abre, según veremos, enormes posibiidades para el desarrollo de una medicina agradable y no invasiva. A continuación, ofrezco un breve resumen de las propiedades atribuidas al apio en las medicinas tradicionales, y enseguida proporciono un panorama del impresionante conjunto de posibilidades terapéuticas del apio, de acuerdo con la investigación científica reciente.

En la medicina natural, se considera el apio como un buen hipotensor, uso del actual existen registros desde tiempos antiguos en la medicina oriental y mediterránea. Se utilizó entre los griegos y los romanos como un calmante y aún hoy se le atribuyen dichas propiedades.
SE ha señalado que mejora la circulación y disminuye el colesterol. También se han ensalzado sus propiedades depurativas y diuréticas, y se afirma que combate la elevación del ácido úrico, por lo cual se recomienda para combatir problemas como la artritis y cuadros gotosos. Se considera que es alcalinizante y remineralizante.

Contribuye a facilitar la digestión, abre el apetito, combate el estreñimiento y disminuye la formación de gases intestinales. Se ha utilizado para tratar gastritis y padecimientos hepáticos. También se le ha utilizado machacado, en cataplasmas para tratar picaduras de insectos y otros problemas de piel como pequeñas heridas o raspones.
Por su bajo contenido en calorías y sus efectos diuréticos se lo ha recomendado recientemente en dietas de adelgazamiento.

Según la antigua medicina tradicional china el apio es de sabor amargo y dulce, refresca y humidifica el organismo. Se le atribuyen propiedades estimulantes, disolventes y nutritivas. Se recomienda como hipotensor, para depurar el hígado y la vesícula biliar, y como buen diurético. También se le atribuye la capacidad de tonificar la digestión y se recomienda el té de apio con orozuz para combatir el vómito. También se usa el apio en la medicina tradicional china como estimulante del útero.
Para el caso del Ayurveda, la milenaria medicina de la India, lo más destacado es el uso del apio para combatir enfermedades reumatológicas, y algunos padecimientos hepáticos.
Además de permitirnos conocer su composición nutricional, la investigación científica sobre algunos compuestos del apio, aunque todavía incipiente, nos ofrece ya impresionantes resultados en torno a las propiedades terapéuticas de dicha planta.

La composición es la siguiente por cada 100gr. de apio: Agua 95gr., carbohidratos 2,5gr., fibra 1,5gr., proteínas 0,08gr., grasas 0,02gr., calorías 16kcal., vitamina C 7mg., vitamina B6 0,74mg., vitamina B2 0,045mg., vitamina A 28ui., vitamina E 0,360mg., niacina 0,323mg., vitamina K 29mcg., folatos 61mg., potasio 287mg., sodio 87mg., fósforo 25mg., calcio 40mg., magnesio 11mg., hierro 0,40mg., zinc 0,13mg., selenio 0,4mg.
Tiene un índice glucémico de 10. Es apto para personas con sobrepeso u obesidad, para personas con diabetes y con cardiopatías.
Como puede verse el apio no destaca por su contenido nutricional, salvo como fuente de potasio, según ya dije. Sin embargo es la único hortaliza que presenta niveles elevados de un conjunto de compuestos llamados ftalidas, mismo que se han convertido en objeto de interesantes investigaciones.
La ftalidas incluyen varios compuestos semejantes, como el 3n-butilftalido, el sedanenoline y el sedanolide. El 3n-butilftalido, que le otorga al apio su aroma y sabor característicos, fue originalmente identificado por patólogo William J. Elliot, de la universidad de Chicago, al investigar las propiedades hipotensoras del apio. Este es el compuesto que ha despertado un gran interés científico.

INGREDIENTES

- 45g. de mantequilla.
- 2 tallos de apio.
- 2 zanahorias.
- 1l. de caldo vegetal.
- Extracto de levadura.
- Perejil.
- Sal.

PREPARACION

Se lavan las verduras, se corta el apio en trozos, se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas.
En una cazuela de derriten 30g. de mantequilla y se cuece el apio durante 5 minutos, añadiendo a continuación el caldo vegetal y rectificando de sal.

Se prosigue la cocción por espacio de 1/2 hora hasta que el apio esté bien blando. Se incorpora entonces el extracto de levadura, el resto de la mantequilla y las zanahorias, continuando la cocción otros 15 minutos.

Este caldo se sirve con perejil trinchado.

Espero que os guste.

SOPA DE COLIFLOR

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Hoy vamos a preparar una sopa de coliflor. La coliflor de la familia de las brassicaceae como el brécol y las coles, es un vegetal que está compuesto casi en su mayor parte de agua.

Cerca del 85% de su masa es agua aunque curiosamente se la consedira una importante fuente de fibra dietética. No contiene hidratos de carbono, ni proteínas, ni grasas lo que la convierte en un elemento muy valioso para una dieta equilibrada.

Al no contener ni hidratos de carbono, ni proteínas, ni grasas, la coliflor es uno de los vegetales con menos aporte calórico. Sin embargo es un nutriente muy rico en diferentes vitaminas B como la B1, B2, B3, B5 y B6, además de ácido fólico y diversos minerales como el potasio y el fósforo.

INGREDIENTES

- 1 colifor. 
- 1 cebolla.
- 2 patatas.
- Leche.
- Sal.
- Perejil.
- Pimientas molida.
- Aceite de oliva.

PREPARACION

En 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogue en la cazuela la cebolla cortada en lonchas muy finas.
Antes de que se dore, escurra el aceite y añada las patatas peladas y partidas, y la coliflor lavada y desmenuzada, separando la parte más gruesa de su tronco.

Cúbralo todo con agua en la cazuela y déjelo hervir todo durante 30 minutos.
Cuando las verduras estén tiernas, separe a cazuela del fuego, triture su contenido con la batidora y añada sal, una pizca de pimienta y 1 vaso de leche.
Vuelva a mezclarlo todo y sirva la sopa caliente, adornada con unas hojas de perejil crudo en cada plato.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

SOPA DE ESPARRAGOS

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Hoy vamos a preparar una sopa de espárragos. Los espárragos hay que consumirlos en pocos días una vez comprados, ya que sino pierden sus propiedades.

  

El espárrago, pertenece a la familia de las liliáceas. Son brotes recientes de una cepa de numerosos renuevos, cuyo desarrollo inicial necesita unos 3 años. Hay espárragos trigueros y espárragos cultivados que sirven para preparar sabrosos platos.
100g. de espárragos contienen: 95,3 de agua, 1,6 de proteínas, 14 calorías, 0,1 de grasas, 1,7 de hidratos de carbono, 0,62 de celulosa, 0,025mg. de vitamina B1, vitamina B3 y B5, 25,0mg. de vitamina C, vitamina E y K, ácido fólico, cobre, magnesio, fósforo, potasio, fibra, proteínas, hierro, selenio, manganeso, y zinc.

El escaso contenido en hidratos de carbono los hace apropiados para el régimen de los diabéticos que acompañados con huevo son un alimento de gran valor para dichos enfermos.
Contienen celulosa, la cual es imposible digerir y actúa como excitante del intestino, por lo tanto acelera el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a los obesos y a los enfermos del intestino.
La virtud curativa de los espárragos es conocida desde muy antiguo, especialmente su efecto sobre los riñones. A través del incremento de actividad celular de los riñones se llega a la mayor expulsión de agua y conseguida sin provocar irritación alguna.
Un efecto indirecto se consigue son los espárragos como medicina de uso interno en los eczemas crónicos, ya que todos los remedios vegetales de uso interno para el tratamiento de eczemas actúan mediante el incremento de la actividad renal y una excitación de las funciones glandulares.
Las vitaminas B respaldan la función cerebral y el sistema nervioso (si tiene alguna carencia de algunas de ellas, uno puede sentirse cansado, deprimido, angustiado o con los nervios de punta). Las vitaminas B mantienen alto el nivel enérgetico y respaldan la salud mental y emocional.
Los espárragos son fuente excelente de ácido fólico que protege de la anomalía congénita del tubo neutral.
El betacaroteno y la vitamina C que contienen los espárragos son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el cánce, las cardiopatías y los trastornos oculares.
Actúan de diurético ligero por su elevado contenido en potasio y de asparagina. Consumir espárragos intensifica el olor de la orina, pero es inofensivo.

INGREDIENTES

- 1/2kg. espárragos blancos frescos.
- 100g. de espárragos verdes.
- Leche.
- Harina.
- 1 huevo.
- Vino blanco.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta molida.

PREPARACION

Los espárragos blancos serán pelados y troceados, al igual que los verdes; pero de estos últimos, deje bien enteras las puntas.
Hierva los espárragos durante 20 minutos, con las puntas verdes, que luego sacará de la cazuela. En otra cazuela, eche 2 cucharadas de aceite de oliva y comience una bechamel, con 2 cucharadas de harina y 1 vaso de leche.
Cuando acabe la leche, vaya añadiendo poco a poco el caldo de hervir los espárragos hasta que estos estén secos.
Eche ahora en la batidora los espárragos hervidos y el huevo, triture bien y añada la bechamel ligera, batiendo hasta que todo se mezcle perfectamente.
Es el momento de echar la sal, 2 cucharadas de vino blanco, y una pizca de pimienta molida.
Caliente suavemente la sopa y sírvala adornada con las puntas de espárragos verdes que hemos guardado sin triturar.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

SOPA DE COL O REPOLLO

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Hoy vamos a preparar una sopa de col o repollo. La col o el repollo es una hortaliza originaria de Europa.

La col pertenece a la familia de las crucíferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este género, pero de la misma familia, tenemos a las coles de bruselas, el brecol, el repollo y la coliflor.
Necesitan climas templados y todas ellas contienen azufre, que es un potente antioxidante.

La col contiene un 92% de agua, también contiene fibra, pocas calorías, hidratos de carbono, vitaminas A, C, E, y B.
Minerales como el azufre y el potasio, los cuales están presentes en importantes cantidades, fósforo, aluminio, calcio, flúor, bario, magnesio y bromo, en cantidades algo más bajas. También contiene notables cantidades de ácido fólico, niacina, biotina, mucílagos, quecetina, tirosina, leucina, cistina, ácido glutamínico, arginina, amoníaco, nitratos, y lauteina.

El consumo de la col o el repollo, como hortaliza que es, está altamente recomendado por los beneficios que aporta a nuestro organismo, pero está especialmente aconsejado para diabéticos, para el control de ácido úrico, para reducir la cantidad de colesterol, para el crecimiento infantil, para ayudar a quemar grasas, para prevenir la hipertensión, para la creación de anticuerpos, para el funcionamiento hormonal, para el funcionamiento de la glándula tiróides y la glándula pituitaria, para el buen funcionamiento mental, para la artrítis, y el reuma y es anticancerígeno.

INGREDIENTES

- 1/2 col.
- 1/4kg. de garbanzos cocidos.
- Cebolla.
- 1 pastilla de concentrado de caldo de carne.
- Aceite de oliva.
- Harina de trigo.
- Sal.

PREPARACION

En la cazuela, rehogue en 3 cucharadas de aceite la cebolla picadita. Antes  de que se dore, añada los garbanzos cocidos, déles unas vueltas y espolvoree por encima 2 cucharadas de harina cuidando de que no se hagan grumos.

Eche un vaso de agua, aparte la cazuela del fuego y triture el contenido de la cazuela.
Una vez triturado el contenido de la cazuela, vuelva a ponerla en el fuego y añada la col finamente picada, y más agua.
Con la pastilla de concentrado de carne, deje hervir el contenido de la cazuela durante unos 15 minutos.
Transcurridos los 15 minutos, pruebe la sopa de col para ponerla al punto de sal si lo requiere y sirva la sopa caliente.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

SOPA CUBIERTA

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Hoy vamos a preparar una sopa cubierta. Preparar una sopa cubierta es muy fácil y económico, debido a que normalmente la sopa cubierta, se puede preparar con el caldo del puchero que tengamos en la nevera y con la carne con la que hayamos hecho el cocido.

No obstante, si queremos preparar la sopa cubierta sin sobras del puchero que tengamos en la nevera, también es muy sencillo siguiendo los siguientes pasos.

INGREDIENTES

- 1 muslo y contramuslo de pollo.
- 1 ó 2  huesos de jamón serrano.
- 1 higado de pollo.
- 1 trozo de carne de ternera.
- 1 ó 2 huevos cocidos.
- Pan.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 pastilla de concentrado de caldo de carne.
- Agua.
- Colorante alimentario.


PREPARACION

Como ya os he dicho antes, la sopa cubierta se puede preparar con las sobras del puchero que tengamos en la nevera, ya que si observáis tiene los mismos ingredientes a excepción de los huevos cocidos, pero os voy a decir como preparar esta sopa pensando en que no tenéis ninguna sobra de puchero para reciclar.

Cogemos una olla de tamaño medio-grande, y echamos un chorrito de aceite de oliva, una poquita sal y echamos agua hasta que llenemos 3/4 partes de la olla.
Una vez puesta el agua en la olla, con el aceite y la sal, echamos dentro el muslo y contramuslo de pollo, (lo podemos echar entero o cortado por la articulación de la extremidad de la pieza de carne de ave), echamos también los huesos de jamón serrano, y el trozo de carne de ternera.
Cogemos el hígado de pollo y lo troceamos a daditos y lo echamos junto con el resto de carne en la olla, y lo ponemos todo a calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Cuando el cocido que hemos preparado rompa a hervir, bajamos el fuego a media potencia, y dejamos que hierva durante 30 minutos.
Cuando el contenido de la olla haya hervido esos 30 minutos, miramos la cantidad de caldo que tiene la olla, y si es necesario, añadiremos agua hasta recuperar el nivel inicial.
Una vez hayamos repuesto el nivel de agua en la olla, volvemos a dejar que hierva otros 30 minutos.
Esperaremos que vuelva a romper a hervir el caldo y cuando empiece a hervir de nuevo, echaremos la pastilla de concentrado de caldo de carne y el colorante.

Mientras hierve por segunda vez la sopa, en otra olla o en un cazo, ponemos agua y un puñado de sal para cocer los huevos.
Una vez cocidos los huevos, los pelamos y los troceamos en trozos de un tamaño adecuado para poder cogerlos con la cuchara, ya que los huevos irán mezclados con la el caldo más adelante.

Tras pasar los segundos 30 minutos, probamos el caldo para ponerlo al punto de sal y sacamos la carne cocida. Separamos la carne de pollo de los huesos y troceamos la carne de ternera.
Ponemos toda la carne ya cocida junto con el hígado de pollo también cocido en un recipiente para triturarlo con la batidora y lo trituramos todo.

Ahora tenemos en una olla el caldo y por otra parte los huevos cocidos troceados y la carne cocida triturada, es el momento de cortar un par de rebanadas de pan, y cortarlo en daditos.

Ya tenemos todos los componentes de la sopa cubierta preparados. Lo ideal para servirla correctamente, sería mezclarlo todo con el caldo justo antes de servir la sopa estando el caldo caliente.

Una vez todo mezclado con el caldo, tenemos lista nuestra sopa cubierta para comer.


Espero que os guste.


¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

CREMA DE ZANAHORIAS

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Hoy vamos a preparar una crema de zanahorias. Este plato es ideal como un primero para la cena, ya que es muy suave a la vez que nutritivo y sano.

Preparar la crema de zanahorias, es muy fácil y rápido además de económico.

INGREDIENTES:

- 10 Zanahorias peladas.
- 1 Patata mediana.
- Quesitos (3 porciones).
- Aceite de oliva.
- Sal.

PREPARACION:

Ponemos a hervir agua en una olla vertiendo en ella un chorro de aceite de oliva y un puñadito de sal.
Troceamos las zanahorias ya peladas y las echamos en la olla. Mientras esperamos que el agua empiece a hervir, cogemos la patata y la pelamos. Una vez pelada la patata la partimos en 4  trozos y los echamos en el agua junto a las zanahorias y esperamos a que hierva.
Pasados unos 30 minutos de cocción, pincharemos con un trinchador o un cuchillo los trozos de patata y de zanahoria para comprobar que ya se han cocido.
Cuando la zanahoria y la patata estén cocidas, retiraremos en un recipiente casi toda el agua de la cocción.
Cogemos los quesitos y los sacamos de su envoltorio y los echamos en la olla con la zanahoria y la patata cocida.
Con la batidora trituramos todo el contenido de la olla hasta dejarlo todo hecho una crema lo más fina posible. Si la crema se ha quedado demasiado espesa, añadimos agua de la cocción a gusto propio hasta que quede como se desee.
Una vez tengamos ya la crema de zanahorias con el espesor deseado, procederemos a probar la crema para saber si tiene el punto correcto de sal y si le falta sal, se la añadimos removiendo una vez añadida la sal para repartirla bien.

Una bonita presentación en la mesa, sería en un plato hondo poniendo en un lado unas hojitas de peregíl o hierbabuena.
También podemos echar un chorrito de nata para cocinar haciendo algún adorno o incluso podemos poner en el centro del plato sobre la crema, unas virutas de zanahoria previamente rallada.

Si tenéis niños en casa, con éste plato les aportaréis un parte importante de las vitaminas que necesitan tomar diariamente. Además es fantástico para el verano debido a las propiedades que tiene la zanahoria sobre la piel.

Espero que os guste.

¡¡QUE APROVECHE!!.

GAZPACHO ANDALUZ

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El gazpacho andaluz es un plato a base de verduras. Muy sano y nutritivo y a la vez muy codiciado en verano ya que se sirve y se toma frío.

Es una gran fuente de vitaminas ya que se prepara con verduras frescas de temporada de verano.

INGREDIENTES:
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Pepino mediano.
- 1 Pimiento verde (También conocido como pimiento italiano).
- 2kg de tomate de pera.
- 1/2 barra de pan troceada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Agua.

PREPARACION:

Preparamos un recipiente grande en el cual vamos a ir echando todos los ingredientes.
Primero, pelamos los 2 dientes de ajo, los picamos muy bien y lo echamos en el recipiente. A continuación, pelamos el pepino y también lo troceamos a daditos y lo echamos en el recipiente con el ajo.
Limpiamos el pimiento quitando el pepitero y dejándolo limpio de pepitas.
Cogemos el pan, y lo troceamos a daditos como el pepino.
Añadimos sal y un chorro generoso de aceite de oliva.
Una vez tenemos preparados todos los ingredientes dentro del recipiente, cogemos los tomates y los rallamos.
Ya rallados los 2 kg de tomates de pera, lo echamos también con el resto de verduras y echamos un buen chorro de vinagre.
Trituramos todo con la batidora, hasta que el contenido del recipiente se quede como una crema de verduras.
Cuando ya hayamos triturado todos los ingredientes, probamos la crema que acabamos de hacer, para ponerla a punto de sal y de vinagre según las preferencias propias.

El gazpacho andaluz, ya o tenemos hecho, ahora sólo falta que lo preparemos correctamente dependiendo de como nos lo vayamos a comer.
El gazpacho andaluz lo podemos comer en plato con cuchara como si fuese una sopa fría, para ello le añadiremos al gazpacho un vaso de agua con el fin de hacer la crema un poco más líquida, luego podemos preparar unos taquitos de jamón serrano, melón, pimiento verde y/o rojo, picatostes (daditos de pan fritos), y echar un poquito de cada en el plato donde vayamos a servir el gazpacho.
Pero también lo podemos preparar para tomarlo como bebida.

Para prepararlo como bebida como si fuese un zumo, lo único que tenemos que hacer es colar la crema de verduras que hemos hecho para separar el zumo de los posos. Los posos que queden en el colador, es conveniente ir prensándolos para que suelten bien todo el zumo.
Cuando ya hayamos colado toda la crema, añadiremos agua al zumo que hayamos separado y volveremos a probarlo para volver a ponerlo al punto de sal y de vinagre y ya tenemos listo nuestro gazpacho andaluz para tomar bien fresquito como si fuese un zumo.

Espero que os guste.

¡¡QUE APROVECHE!!.

PUCHERO DE PULPO

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En un viaje que hice a Calpe (Alicante), tuve la suerte de probar un plato del que jamás había oído habler.

Se trata del puchero de pulpo. Su preparación requiere su tiempo, pero el resultado merece la pena tanto por lo rico que está el plato como por lo sencillo que es cocinarlo.

INGREDIENTES:
- Garbanzos dependiendo de los comensales.
- 1 Pulpo.
- 5 Zanahorias medianas.        
- 2 Nabos.
- 1 Chirivía.
- Apio.
- Puerro.
- Judía plana.
- 2 Patatas medianas troceadas en 4 trozos.
- 1 Hueso de Rape.
- 1 Cabeza de Merluza.
- 2 o 3 Huesos de Emperador o Mero.
- Aceite de oliva.
- Azafrán.
- Agua.
- Sal.
- 1 Cucharadita de café de pimentón dulce.

PREPARACION:

Arreglaremos el pulpo fresco, quitando las vísceras que están dentro de la cabeza, los ojos y la boca.

Usaremos una olla grande, en la cual pondremos como 1,5 litros de agua o 2 litros dependiendo de la capacidad de la olla.
Añadimos un puñadito de sal y un chorro de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego alto.
A continuación, echaremos en el agua de la olla, los garbanzos, los huesos de Emperador, los huesos de Rape y la cabeza de Merluza y dejaremos que hierva durante unos 10 ó 15 minutos.
Una vez haya hervido ese tiempo la cabeza de Merluza y los huesos de Rape y de Emperador, meteremos en la olla el pulpo entero ya limpio y dejaremos que vuelva a hervir todo durante una hora aproximadamente.
Tras esa hora hirviendo, echaremos en la olla, la cucharadita de pimentón dulce y el azafrán y dejaremos que siga hirviendo otros 30 minutos más o menos.
Tras esos 30 minutos de cocción, añadiremos toda la verdura, excepto las patatas ( Zanahorias, puerro, mazorca de maíz, apio, judia plana, nabo, chirivía ) y dejaremos que hierva de nuevo otros 45 minutos.
Después de estos 45 minutos, añadiremos agua otra vez hasta llenar la olla, y probaremos el caldo para saber el punto de sal, y si le falta sal, volveremos a sazonar al gusto.
Dejaremos que rompa a hervir otra vez y bajaremos el fuego al mínimo hasta que estén las patatas cocidas. Para saber cuando está cocido el pulpo, intentaremos cortar una de las patas del pulpo con unas tijeras y si está bladito y se corta fácilmente, el pulpo estará bien cocido.
Para saber cuando están cocidas las patatas, las pincharemos con un cuchillo y si es fácil atravesarlas, estarán bien cocidas las patatas.
Una vez estén bien cocidas las patatas, ya podemos apagar el fuego y dejar reposar el PUCHERO DE PULPO.

COMO SERVIR EL PLATO:

Lo ideal para servir este plato, es separar en un plato los garbanzos, y en otro plato grande el pulpo con la verdura. Los huesos de Emperador, Rape y la cabeza de Merluza, se separan para tirar, ya que de ellos, sólo queremos el sabor para que el caldo quede más sabroso.

Con el caldo, podemos preparar sopa tal cual haríamos con el caldo de un puchero de carne normal.

Con este plato, dejará asombrados a sus invitados debido a la originalidad del mismo y el fabuloso sabor del mismo.
Este plato es un plato único, relativamente barato y muy fácil de preparar, con el que sorprenderá sus invitados.

¡QUE APROVECHE!.

Para cualquier consulta pueden ponerse en contacto en lolaromoalcantarilla@gmail.com.