CENTOLLO PREPARADO

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Hoy vamos a preparar una fantástica receta de centollo ideal para ocasiones especiales o fechas señaladas.

Hoy vamos a preparar un centollo preparado.

INGREDIENTES
-Un centollo de 1kg. o 1kg. y medio.
-100gr. de merluza.
-1 huevo duro.
-2 cucharadas de jerez seco.
-1 cucharadita de mostaza.
-2 o 3 cucharadas de mayonesa.
-Sal.





PREPARACION



Pon 2 litros de agua saturado en sal en un puchero.
En cuanto empiece a hervir mete el centollo y cuécelo 10 ó 12 minutos por cada kilogramo.
3 minutos antes de terminar incorpora la merluza. Pasado ese tiempo déjalo reposar unos instantes en el mismo caldo.
Retiralo y cuando pierda calor abre el centollo y saca la carne (VIDEO-TUTORIAL más abajo).
Quita la piel y las espinas a la merluza.
Desmenuza la carne del centollo y de la merluza y mézclalas con el jugo del caparazón.
Después machaca la yema del huevo duro con el jerez, la mostaza y la mayonesa.
Ponlo en el caparazón junto con el centollo y la merluza desmenuzados.
Sírvelo en una fuente rodeado de patatas cascadas sobre una cama de lechuga muy picada.



RECUERDA QUE...



Las centollas son más sabrosas gracias a las huevas que guardan en el interior.

Para distinguirlas fíjate en la cola y verás que las centollas la tienen de forma triangular y mucho más ancha que la del macho.





COMO ABRIR UN CENTOLLO

BACALADILLAS AL LIMON

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Hoy vamos a cocinar un plato con sabores fusionados y con unos ingredientes económicos de verdad.
Las bacaladillas son un pescado que podemos encontrar en cualquier pescadería de confianza o en nuestro super habitual.

La bacaladilla, como ya hemos mencionado antes, es un pez de agua salada. Al ser un pez de carne blanca resulta mi rico, sabroso y el sabor que presenta es muy agradable al paladar, sobretodo para los más pequeños de la casa.

La receta de hoy es muy sencilla, necesitaremos:

INGREDIENTES

• 1kg. de bacaladillas (Grandes si puede ser).
• 200gr. de harina de trigo.
• 1 limón cortado a rodajas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACION

Primero limpiaremos las bacaladillas quitándole a cada una la cabeza y las vísceras. Cuando ya hayamos limpiado todos los peces, los lavaremos debajo del grifo del agua uno a uno para asegurarnos de que no le queda ningún resto de las tripas que hemos quitado anteriormente.

Ya limpio el pescado, ponemos el aceite de oliva en la sartén para freír las bacaladillas. La cantidad de aceite que pondremos en la sartén será la que decida el cocinero/-a, y lo pondremos al fuego para calentarlo.

Mientras se calienta el aceite al fuego, verteremos la harina de trigo en recipiente para enharinar las bacaladillas.

Ponemos cada bacaladilla en una superficie para sazonar al gusto y luego una por una las iremos enharinando, y sacudiremos levemente para eliminar el exceso de harina de cada una de ellas para depositarlas en el aceite caliente. Repetiremos esta acción tantas veces como sea necesario hasta cubrir la superficie de la sartén en la que vamos a freírlas sin que las bacaladillas se monten unas encima de las otras.

Mientras se van friendo los peces, cogeremos 2 ó 3 rodajas de limón y las echaremos también en la sartén junto con el pescado.

Cuando los peces estén dorados sabremos que ya están en el punto perfecto de fritura y procederemos a sacarlos uno a uno ayudándonos con unas pinzar metálicas o de madera.

Y ya tenemos nuestras bacaladillas al limón.

MERLUZA CON GUISANTES

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Hoy vamos a sorprender a nuestros invitados con un plato de merluza muy sabroso y rico a la vez que suave y ligero y con una preparación realmente fácil y rápida.

La merluza es uno de los pescados que más gusta a los más pequeños de la casa a la vez que nos permite prepararlo con frecuencia, no sólo por su gran aporte vitamínico para el organismo, sino también por lo fácil y seguro que resulta que los niños lo ingieran, ya que su carne presenta espinas grandes en zonas muy localizadas lo que hace sencillo retirarlas y dejar una carne limpia de peligros para cualquier comensal.

Los guisantes, además de aportar al plato color y simpatía, van ha aportar al plato ese toque de sabor que al fusionarse con el sabor de la merluza, va a ser el plato perfecto para una cena rica y ligera.

Este plato lo podemos preparar también con otros tipos de pescado blanco como puede ser el rape o panga, éste último uno de los pescados blancos más consumidos actualmente debido a su precio tan económico.

INGREDIENTES

• 1 cebolla picada.
• 125gr. de guisantes tiernos.
• 1 filete de merluza o panga por comensal.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pimentón dulce.
• 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pescado.

PREPARACION

Primero vamos a preparar una sartén de un tamaño apropiado dependiendo de la cantidad de filetes de pescado que vayamos a cocinar.

Ponemos la sartén elegida en el fuego estando éste al máximo y echamos aceite de oliva (4 cucharadas soperas).

Ya caliente el aceite de oliva, echamos en él la cebolla picada y removemos de manera que la cebolla se mezcle bien con el aceite. 

Una vez la cebolla esté mezclada con el aceite, ponemos en la sartén los filetes de pescado cortado en 2 ó 3 trozos cada uno de ellos y los dejamos cocinarse durante unos minutos antes de darles la vuelta.

Antes de dar la vuelta a los trozos de pescado, echamos en la sartén los guisantes, un golpecito de pimentón dulce, la 1/2 pastilla de concentrado de pescado, una pizca de pimienta negra molida e intentamos mezclarlo bien todo a la vez que continuamos dándo la vuelta al pescado para terminar la elaboración del plato.

Cortar el pescado antes de cocinarlo, nos va a ayudar en muchos aspectos; si no nos ha dado tiempo a descogelarlo (si es que esta cogelado), echarlo en la sartén cortado facilitará su preparación. Cortar el pescado también nos facilitará moverlo en la sartén debido a que los trozos pequeños son más fáciles de trabajar en la cocina.

Recuerda que el pescado tiene que cocinarse igual por ambos lados dándole la vuelta constantemente hasta que según tú criterio, consideres o al gusto.

¿Cómo sabemos que el plato está terminado? Sabremos que el plato está listo para comer cuando los veamos que el interior de los filetes de pescado está cocinado.

Normalmente, los filetes de merluza se hacen antes que la panga, ya que los filetes de merluza, suelen ser más delgados que los demás. 

Una vez cocinado nuestro plato, lo podemos servir directamente en raciones individuales o servido en una fuente para lucirlo en el centro de la mesa. Si lo acompañamos con un vino blanco de aguja, potenciaremos el sabor de los ingredientes con los que se ha cocinado el plato.

BACALAO CON PASAS Y ALCAPARRAS A LA CREMA DE PISTACHOS

DESCARGA GRATIS AQUI NUESTRA APP DE RECETAS DE COCINA. Hoy vamos a preparar un plato creativo y elaborado que nos reportará unos resultados dignos de la mejor cocina. Hoy vamos a preparar un fantástico bacalao con pasas y alcaparras a la crema de pistachos.

INGREDIENTES
- 800gr. de bacalao desalado y troceado.
- 3 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 2 anchoas en aceite.
- 1 cucharada sopera de pasas.
- 1 cucharada sopera de piñones.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- Perejil.
- 1 limón.
- Harina.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

- 300gr. de pistachos pelados.
- Nata líquida.
- 1 vaso de vino blanco.

PREPARACION

Ponemos las pasas a remojo en un bol con agua tibia.
Pelamos y picamos el ajo, pelamos y cortamos en rodajas las cebollas.
Lavamos los trozos de bacalao y los secamos.
Los enharinamos y los freímos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Los sacamos cuando estén dorados y los reservamos para más tarde. Añadimos el aceite restante a la sartén y doramos en ella la cebolla y el ajo picados, salpimentamos y tapamos.
Dejamos que espese, añadimos las alcaparras, las pasas escurridas y los piñones, retiramos la sartén del fuego y añadimos las anchoas picadas.
Vertemos la preparación en una fuente de horno, ponemos los pistachos pelados en un recipiente para picarlos con la batidora, añadimos la nata líquida y trituramos con la batidora y vamos añadiendo el vino blanco y terminamos de triturarlo todo.
Una vez preparada la salsa, ponemos el bacalao frito en la fuente y echamos la salsa intentando cubrir los trozos de bacalao, metemos la fuente en el horno a 220 grados durante unos minutos, lavamos y picamos el perejil, exprimimos el limón. Sacamos la fuente del horno y espolvoreamos el pescado con el perejil picado y rociamos con el zumo de limón.

Se sirve caliente.

Espero que os guste.

EMPERADOR A LA PIMIENTA VERDE

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Hoy vamos a preparar un fabuloso plato de pescado. Hoy vamos a preparar emperador o pez espada a la pimienta verde.

El pez espada es un pescado semigraso -posee algo más 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible-. Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. Contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12. La vitamina B3 o niacina está presente en el pez espada en cantidades elevadas, aunque no sobresalientes si se compara, por ejemplo, con las que contiene el atún o el bonito (casi el doble). Esta vitamina participa en la obtención de energía a partir de los macronutrientes, es decir, a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, y posee además otras funciones como la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo). Las vitaminas B6 y B12 están presentes en el pez espada en cantidades medias si se comparan con otros pescados. En el caso de la B9 es uno de los más ricos, pero a causa de su sensibilidad al calor, el cocinado del pescado disminuye su contenido de forma notable. Un aporte adecuado de vitamina B9 es esencial para la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos y la síntesis de material genético. En la composición del pez espada destaca la presencia de una vitamina liposoluble, la vitamina A, y a excepción de las angulas, es junto al congrio uno de los pescados más ricos en dicha vitamina. Ésta contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. En cuanto a los minerales que posee, cabe destacar la presencia de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en ambos minerales. El fósforo está presente en huesos y dientes, y participa en el mantenimiento hídrico dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, así como en la utilización de la energía. Por su parte, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. En relación con el resto de pescados frescos, el pez espada cuenta con un contenido en sodio elevado (102 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (de 500 a 1000 miligramos por 100 gramos) o las conservas de pescado (de 500 a 800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el pez espada no es relevante.

INGREDIENTES

• 4 buenos filetes de emperador. 
• 4 huevos.
• Mantequilla.
• Ajo.
• Pimienta verde en grano.
• 1 cebollita.
• 1 pastilla de concentrado de caldo de pescado.
• Sal.

PREPARACION

Dicuelva la pastilla de concentrado de caldo de pescado en 2 tazones de agua y déjelo hervir un ratito, con 1 cucharada de mantequilla. Luego sepárelo del fuego cuando se haya reducido en parte y añádele 1 ajo, sal y varios granos de pimienta verde, todo machacado con las 4 yemas de huevo.

En otra sartén untada con mantequilla, pase los filetes de emperador hasta que se doren por ambos lados. Bien colocados en una fuente refrectárea, vierta por encima la salsa y déjelo en el horno, caliente pero apagado, para que el pescado tome su sabor.

Espero que os guste.

COCOCHAS DE MERLUZA A LA DONOSTIARRA

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En una entrada anterior, explicamos como cocinar cocochas de merluza, pues bien, hoy vamos a preparar las cocochas de una forma típica vasca. Hoy vamos a preparar unas cocochas de merluza a la donostiarra.

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es el ingrediente principal de un plato típico del País Vasco, aunque nosotros vamos a darle nuestro toque singular a nuestro plato de cocochas. La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES

• 1´5kg. de cocochas de merluza.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramito de perejil.
• 10 ó 12 almejas o chirlas.
• Guindilla.
• 1 huevo duro.
• Aceite de oliva.
• Caldo de pescado.
• Sal.

PREPARACION

Cubre el fondo de una cazuela de barro con aceite y echa la cebolla muy picada o rallada.
Rehógala a fuego muy suave para que quede bien blanda y sin que apenas tome color. Añade el perejil y el ajo, ambos ingredientes previamente triturados o muy bien picados.
Cuando estén hechos, incorpora las cocochas limpias, las almejas y un poco de caldo de pescado.
Cuece las cocochas moviendo la cazuela continuamente hasta que la salsa quede bien ligada.
Sazónalas con sal y añade, si te gusta el picante, un poco de guindilla.
Adorna las cocochas con una rodajas de huevo duro y si quieres darle un toque de color, añade también unas tiras de pimiento morrón, si tienes a mano.

Las cocochas tienen que estar fresquísimas, sólo así soltarán la gelatina necesaria para que la salsa quede ligada. El caldo de pescado puedes hacerlo con media cabeza de merluza cocida con unos cascos de cebolla, ajo, perejil y un chorrito de vino blanco.

Espero que os guste.

COCOCHAS DE MERLUZA CON GUISANTES Y ESPARRAGOS

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Hoy vamos a preparar una riquísimas cocochas de merluza con guisantes y espárragos. ¿Qué son las cocochas?...

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es el ingrediente principal de un plato típico del País Vasco, aunque nosotros vamos a darle nuestro toque singular a nuestro plato de cocochas.
La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).>El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES

• 1´5kg. de cocochas de merluza.
• 15 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 lata de espárragos.
• 200gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados).
• 1 ramito de perejil.
• Sal.

*Si tienes  un poco de merluza, pescadilla o incluso chirlas o almejas, puedes añadirlas al plato, quedarán bien y aportarán un sabor delicioso.


PREPARACION

Lava las cocochas, sécalas con un paño y sazónalas con sal. Cuece los guisantes en agua hirviendo añadiéndo una pizca de sal al agua en la que vamos a hervir los guisantes. Manténlos cociéndo hasta que estén tiernos. Recueda que aunque los guisantes sean congelados, no tienes que descongelarlos para cocinarlos, además, el tiempo de cocción es menor que si son frescos, y el tiempo que bede durar dicha cocción viene indicado en el envase.
Por el aceite de oliva en una cazuela de barro y dora en él los ajos cortados en láminas finas; antes de que tomen demasiado color, echa las cocochas, los guisantes, los espárragos y echa una cucharada de perejil picado.
Añade también un vaso de agua que puedes mezclar a partes iguales con el líquido de los espárragos.
Hierve las cocochas unos minutos moviendo la cazuela para ligar la salsa.
Sírvelas bien calientes.

Espero que os gusten.

BACALAO A LA VIZCAINA

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Vamos a preparar un fantástico bacalao a la vizcaina. Elaborar este plato es muy sencillo y rápido relativamente. El tiempo que requiere su preparación es de 1 hora aproximadamente más el tiempo del remojado del bacalao. Es muy importante que el día anterior a su preparación pongamos el bacalao en remojo con agua fría y los pimientos choriceros.

INGREDIENTES

- 1kg. de bacalao salado.
- 6 pimientos choriceros.
- 4 cebollas.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 1 cucharada de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.


PREPARACION

No es la primera vez que cocinamos bacalao, con lo cual, ya sabemos que antes de empezar a confeccionar este sabroso plato, lo primero es que cortemos el bacalao en trozos grandes y lo metamos en un recipiente con agua fría para desalarlo. Este proceso debe durar unas 24 horas más o menos, teniendo en cuenta que debemos ir cambiando el agua del recipiente cada 2 ó 3 horas.
Una vez transcurridas estas 24 horas del proceso de desalado, saca el bacalao del recipiente y deja que escurra.
Pon en una sartén el aceite de oliva y la manteca de cerdo y pon la sartén en el fuego. Añade la cabolla y los dientes de ajo y fríelos muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré.
Cuando ya tengas la cebolla sofrita, saca los pimientos choriceros del agua y escúrrelos bien, después de que hayan escurrido, sécalos con un paño de cocina, ábrelos a lo largo y quítales las pepitas. Saca la pulpa de los pimientos ayudándote de una cuchara y raspándolos.
Una vez hayas sacado la pulpa de los pimientos, añádela a la cebolla.
Machaca las pieles en el mortero, cuélalas sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.
Pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro. Pon el bacalao en un puchero cubriéndolo con agua fría, acércalo al fuego y retiralo del mismo en cuanto empiece a espumar.
Incorpora el bacalao a la salsa y déjalo cocer a fuego muy suave.

Sírvelo caliente.

Recuerda que...Se trata de un plato clásico de la cocina vasca que presenta un buen número de fórmulas diferentes, con lo que es imposible saber cual de todas es la fórmula original.


Espero que os guste.

BACALAO A LA RIOJANA

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Hoy vamos a preparar un riquísimo bacalao a la riojana. El bacalao a la riojana es un plato fácil de preparar y no es demasiado caro, ya que los ingredientes que lo componen suelen estar al alcance de practicamente cualquier bolsillo.

Ahora vamos a ver algunas de las propiedades del ingrediente principal de este plato.

El bacalao es un pescado blanco, y por tanto poseé un bajo contenido en grasas. Almacena sus reservas de grasas en el hígado, órgano interno de este pescado utilizado para la elaboración de aceite de pescado. Su carne es rica en proteinas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteinas. Por otro lado, también intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material energético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas, es poco relevante en comparación con otros alimentos ricos en estos nutrientes. El bacalao también contiene vitaminas D, E y A. Estas vitaminas al ser liposolubles, se almacenan en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en la principal fuente, sobretodo en el pescado. En relación a los minerales, destaca el nivel de potasio y fósforo. El potasio, es un mineral fundamental para un perfecto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular. Mientras que el fósforo es necesario para el sistema óseo, también interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, como también tiene un papel importante en la obtención de enregía.

INGREDIENTES

• 800gr. de bacalao grueso.
• 2 cebollas medianas.
• 2 tomates maduros.
• 1 lata de pimientos morrones.
• 1 vaso de aceite de oliva.

PREPARACION

Si el bacalao es salado, debes ponerlo en remojo con agua fría durante 24 horas para desalarlo procurando ir cambiando el agua 2 ó 3 veces durante las 24 horas del remojado. Después de las 24 horas del remojado del bacalao, escúrrelo y colócalo en un puchero bien cubierto de agua fría.
Acércalo al fuego (muy bajo) y deja que se vaya calentando muy despacio.
Retíralo justo antes de que empiece a hervir (justo cuando empiece a temblar). Déjalo entibiar en el líquido, luego quítale la piel y deshójalo en capas.
Fríe en el aceite de oliva la cebolla muy picada. Cuando se empiece a dorar, sácala y resérvala.
Escalda los tomates, pélalos, pícalos y fríelos para hacer una salsa, que luego pasarás por el chino.
En una cazuela de barro, pon un poco de salsa, bacalao, cebolla y pimientos morrones hechos tiras.
Repite con otra capa de cada cosa hasta que te quedes sin componentes del plato.
Déjalo cocer en el fogón o en el horno durante 10 ó 15 minutos, procurando mover la cazuela de barro de vez en cuando, para que se asiente todo el contenido de la cazuela.

Recuerda que... Si la salsa de tomate queda demasiado espesa, te queda el recurso de aclararla con un poco del líquido en el que templamos el bacalao.

Espero que os guste.

BACALAO A LA LLAUNA

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¿Ya sabes lo que vas a preparar para la cena de esta noche?. ¿Qué te parece un buen plato de bacalao?.
Hoy vamos a preparar un bacalao a la llauna.

"Llauna" es el nombre que recibe en catalán la palabra "lata". El bacalao a la llauna es un plato que enmarcar sus orígenes en la provincia de Barcelona aunque existen datos de interés que situan los principios dentro de Catalunya sin especificar concretamente un punto exacto.

La traducción al castellano del nombre de este plato, sería "bacalao a la lata". No se sabe si el nombre del plato nació a raíz del modo de preparación del mismo o no, aunque hay diferentes datos no confirmados.


El bacalao es un pescado blanco, y por tanto poseé un bajo contenido en grasas. Almacena sus reservas de grasas en el hígado, órgano interno de este pescado utilizado para la elaboración de aceite de pescado. Su carne es rica en proteinas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteinas. Por otro lado, también intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material energético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas, es poco relevante en comparación con otros alimentos ricos en estos nutrientes. El bacalao también contiene vitaminas D, E y A. Estas vitaminas al ser liposolubles, se almacenan en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en la principal fuente, sobretodo en el pescado. En relación a los minerales, destaca el nivel de potasio y fósforo. El potasio, es un mineral fundamental para un perfecto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular. Mientras que el fósforo es necesario para el sistema óseo, también interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, como también tiene un papel importante en la obtención de enregía.


INGREDIENTES

• 1kg. de bacalao de la parte gruesa.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• 5 dientes de ajo.
• 1 ramita de perejil.

PREPARACION

Corta el bacalao en trozos grandes y si es salado, ponlo en remojo durante 24 horas en agua fría. No olvides que para conseguir desalarlo correctamente, hay que cambiar el agua en la que tenemos el bacalao en remojo 2 ó 3 veces en esas 24 horas.
Cuando lo vaya  a preparar, escúrrelo del líquido y después de quitar las espinas, déjalo sobre un paño de cocina.
Pon el aceite de oliva y el pimentón en una fuente refractárea, revuélvelo con un tenedor y añade la hoja de laurel y el vino.
Incorpora el bacalao, dale unas vueltas para que se empape y déjalo con la piel hacia abajo.
Mete la fuente en el horno puesto a temperatura suave.
Pasados 10 minutos, espolvorea la superficie con el ajo y el perejil picado y sácalo del horno después de haber pasado unos instantes desde que echaste el ajo y el perejil.

Recuerda que...como anteriormente hemos citado, este plato es tradicional de la cocina catalana. Se toma caliente o frío, acompañado de judias blancas o verduras.

Espero que os guste.

ATUN EN PAPILLOTE

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Hoy vamos a preparar un atún en papillote. "Papillote" es como se denomina a una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de Francia.

Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden. El objetivo es que os alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, los nunutrientes y el sabor.

Esta técnica consiste en envolver todos los ingredientes que componen el plato en papel de aluminio, creando un paquete lo más hermético posible, para que durante su cocción, no se escape ni la más mínima gota de jugo o vapor.

El ingrediente principal de este plato, es al atún, con lo que a continiación os voy a mostrar algunas de las propiedades más relevantes de este pescado.

 El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes. Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina. La proporción del resto de vitaminas hidrosolubles sobresale en el atún respecto a la mayoría de pescados, aunque la cantidad es poco relevante si se compara con la que contienen otros alimentos ricos en estos nutrientes como es el caso de los cereales integrales, las legumbres, las verduras de hoja verde o las carnes en general. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Además, intervienen en diversos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas, entre otros. El atún contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por su parte, la vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, además de regular el nivel de calcio en la sangre. En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio sobresalen en la composición nutritiva del atún, sin despreciar su contenido en hierro y yodo. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El inconveniente que presenta el atún para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

INGREDIENTES

• 6 filetes de atún fresco.
• 150gr. de mantequilla.
• 1 zanahoria.
• 6 champiñones.
• 1 ramita de apio.
• 1 cebolla mediana.
• Sal.
• Estragón.
• Aceite de oliva.

PREPARACION

Precalienta el horno a 180º .

Unta la plancha con aceite de oliva. Sazona el pescado con sal y estragón. 

Cuando la pancha esté caliente, da una vuelta rápida a atún y resérvalo.

Pica la cebolla, zanahoria, el apio y los champiñones y rehógalos a fuego suave con una cucharada de mantequilla. 

Las verduras, deben quedar muy blandas, y sin tomar a penas color. Sazónalas con sal.

Reparte las verduras rehogadas, en 6 rectángulos de papel de aluminio, y coloca encima 1 filete de atún fresco en cada rectángulo de papel de aluminio, poniendo encima de cada filete de atún, un poquito de mantequilla.

Envuelve los paquetes cerrando muy bien el papel de aluminio, mételos en el horno y ásalos durante 15 ó 20 minutos.

Sírvelos calientes en una fuente después de abrir ligeramente el papel de cada paquete.

Recuerda que...Debes mover y abrir los paquetes con mucho cuidado para que no se pierda el jugo. El papillote es un sistema óptimo para asar carnes y pescados tales como el emperador, atún, truchas, etc...

Espero que os guste.

BUÑUELOS DE MEJILLONES

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Hoy vamos a preparar unos buñuelos de mejillones. Los mejillones son un fruto del mar, el cual podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado o pescaderia de confianza a un precio bastante asequible.

Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Los mejillones son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayoría de alimentos cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso. 80 gramos de mejillones cocidos, nos proporcionan 20,4 microgramos de vitamina B12, cumpliendo con el 340 por ciento del valor diario recomendado de este nutriente. La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de los glóbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo. En la misma cantidad de mejillones también encontramos un 108 por ciento del valor diario recomendado de selenio y un 288 por ciento de manganeso. El selenio es importante para la función del sistema inmunológico y da apoyo a la glándula tiroides, mientras que el manganeso está implicado en la salud ósea y el metabolismo energético. Gramo por gramo, la carne del mejillón fresco, como muchas variedades de pescados y mariscos, ofrece la misma cantidad de proteína de alta calidad como la carne roja, pero mucho menos grasa, especialmente de la grasas "malas" o de las grasas saturadas. Aproximadamente contienen entre el 50 y el 75 por ciento de las calorías de los diferentes tipos de carne roja. Medio kilo de mejillones con su concha o una ración de aproximadamente 15 mejillones, proporcionan la misma cantidad de proteína como las que hay en un bistec de 170 gramos, pero sin embargo, sólo contiene una pequeña cantidad de la grasa saturada que contiene este bistec. El consumo de alimentos ricos en proteínas de alta calidad, como es el caso de los mejillones, nos aporta beneficios para nuestra salud, cuidando nuestro corazón y aportando fibra a nuestra dieta. Esto último puede ser interesante, si queremos controlar nuestra figura.Los mejillones tienen un bajo contenido en grasas totales y saturadas, pero este tipo de moluscos, son una de las fuentes más ricas en un ácido graso insaturado beneficioso para nuestro corazón. Este ácido es conocido colectivamente como ácido graso omega-3. En una ración de 85 gramos de mejillones cocinados al vapor, hay más de 700 mg de ácidos grasos omega-3. Los ácido grasos omega-3, especialmente los que provienen del pescado y del marisco, nos ofrecen beneficios cardioprotectores, disminuyendo el riesgo a desarrollar latidos cardiácos anormales y regulan los niveles de triglicéridos y en general, los niveles de grasa en la sangre. Ambos de estos beneficios contribuyen a una reducción del riesgo de ataque cardíaco o de muerte súbita por enfermedad cardiaca.Entre las propiedades nutricionales de los mejillones cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 4,20 mg. de hierro, 10,18 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 282 mg. de potasio, 1,80 mg. de zinc, 3,40 g. de carbohidratos, 32 mg. de magnesio, 296 mg. de sodio, 54 ug. de vitamina A, 0,16 mg. de vitamina B1, 0,22 mg. de vitamina B2, 3 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,08 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 33 ug. de vitamina B9, 3,20 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,75 mg. de vitamina E, 0,10 ug. de vitamina K, 200 mg. de fósforo, 72 kcal. de calorías, 126 mg. de colesterol, 1,96 g. de grasa, 3,40 g. de azúcar y 112 mg. de purinas.

INGREDIENTES

• 3kg. de mejillones frescos.
• Aceite de oliva.
• 250gr. de harina.
• Sal.
• 2 dl. de agua tíbia.
• Salsa tártara.

PREPARACION

Primero vamos a preparar el rebozado mezclando la harina con el aceite de oliva y la sal y dejamos que espese durante la preparación de los mejillones.

Se abren los mejillones, metiéndolos unos minutos en el horno y cuando estén abiertos se sacan los mejillones de las conchas.
Cuando ya tengamos los mejillones separados de las conchas, preparamos aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y vamos rebozando los mejillones uno por uno y echándolos en el aceite caliente para freírlos.
Los mantenemos en el aceite caliente hasta que se doren, procurando que cada buñuelo adquiera el mismo color dorado por todos los lados, ya que éste color dorado, será lo que nos avisará de que están correctamente fritos.

Preparamos un plato limpio con un par de servilletas de papel una sobre otra, para que al poner encima los buñuelos de mejillones, escurran en exceso de aceite tras haberlos frito.

Conforme vayamos friendo los bueñuelos de mejillones, los vamos sacando con unas pinzas o una espumadera, e intentaremos escurrirlos un poco antes de ponerlos en el plato sobre las servilletas para que terminen de escurrir el aceite de la fritura.

Cuando los tengamos todos fritos ya, acompañamos el plato con salsa tártara y adornamos el plato con unas ramitas de perejil o hierbabuena.

Espero que os guste.

CALAMARES AL VINO TINTO

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Hoy vamos a preparar unos calamares al vino tinto. Los calamares son uno de tantos manjares que nos ofrece el mar.

Las proporciones de los nutrientes del calamar pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del calamar, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con calamar sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta. Entre los alimentos de la categoría de los;pescados;que tenemos disponibles entre los alimentos supermercado habitual, se encuentra el calamar.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el calamar. El calamar es un alimento que se prepara de diferentes maneras en diferentes países. Puede ser a la parrilla, con pasta o frito en aceite, ya sea natural o condimentado y servido con una selección de salsas, con limón, ketchup, mayonesa, aceite de oliva y salsa de soja.
Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita, un oligoelemento que desempeña un papel importante en la absorción, el almacenamiento y el metabolismo de hierro y la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.

Reduce la inflamación gracias al selenio. Los estudios han demostrado que los individuos con artrítis reumatoide tienen niveles bajos de selenio en su sangre. Además, el selenio es un antioxidante que puede ayudar a aliviar los síntomas de la artritis mediante el control de los radicales libres. El calamar contiene un 63% de selenio.

Ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas. La proteína es uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo humano necesita para mantenerse sano. Tiene muchos beneficios de salud, uno de los más importantes es mantener la piel, músculos, cabello y uñas en forma. Entre los alimentos ricos en proteínas se encuentra el calamar.

Ayuda a aliviar los dolores de cabeza de migraña gracias a su contenido de vitamina B2. Los calamares son ricos en vitamina B2 (riboflavina), un nutriente que varios estudios han demostrado que reduce la frecuencia y la duración de las migrañas. Aunque los resultados son preliminares, los datos de las investigaciones sugieren que los suplementos de riboflavina pueden ser beneficiosos para el tratamiento de la migraña.

Ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro por su contenido en cobre.. Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita, un oligoelemento que desempeña un papel importante en la absorción, el almacenamiento y el metabolismo de hierro y la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.

El calamar es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo.

 Entre las propiedades nutricionales del calamar cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,32 mg. de hierro, 16,25 g. de proteínas, 144 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 280 mg. de potasio, 1,08 mg. de zinc, 0,70 g. de carbohidratos, 37,84 mg. de magnesio, 110 mg. de sodio, 77,03 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 7,04 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,03 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5,12 ug. de vitamina B9, 1,31 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 2,70 mg. de vitamina E, 0,07 ug. de vitamina K, 190 mg. de fósforo, 80,40 kcal. de calorías, 167,50 mg. de colesterol, 1,40 g. de grasa, 0,70 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

INGREDIENTES

•  1kg. 1/4 de calamares.
•  1 Vaso de vinagre de vino.
•  1 Vaso de vino blanco.
•  1/2kg. de cebollas.
•  3 dientes de ajo.
•  Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

1. Limpia bien los calamares, reservando las tintas, ya que te pueden servir para cocinar en otra ocasión.
2. Corta el cuerpo de los calamares en anillas y las patas y las alas en trocitos.
3. Pela y pica por separado la cebolla y los ajos.
4. Pon en una cazuela de barro las cebollas y los calamares, añadiendo aceite de oliva crudo, el ajo picado, el vino y el vinagre.
5. Sazona el compuesto con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
6. Acerca la cazuela al fuego y llévala muy despacio a ebullición, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos 5 minutos, añade 1/2 litro de agua, tapa la cazuela y déjala al fuego 1 hora y media. Si al final de la cocción queda la salsa clara, redúcela con un hervor a fuego vivo y con la cazuela destapada.

Recuerda que... Con las tintas de los calamares que has reservado, podrás hacer una exquisita merluza en salsa negra.

ABALONES CON SETAS

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Hoy vamos a preparar abalones con setas. Este plato es ideal para servirlo como entrante. Los abalones son un tipo de molusco muy común en la gastronomía china, de hecho, este plato pertence a dicha gastronomía.

Pero nosotros los podemos sustituir por vieiras a pesar de que en establecimientos especializados, podamos encontrarlos envasados al vacío.
Los abalones fueron uno de los ingredientes más selectos de la cocina palaciega del período de Joseon. En especial, el jeonbok-jug o gachas de arroz con abalones fue uno de los platos que más frecuentemente estaba presente en la mesa de los monarcas. Los abalones provenían de la isla Jeju y de la costa sur de la península coreana.
Son un alimento con alto contenido de proteínas y bajas calorías. Es el fruto del mar que contiene mayor cantidad de taurina, que ayuda a mejorar la vista, prevenir la diabétes, disolver los cálculos biliares, bajar el nivel de colesterol y mejorar las funciones del corazón, entre otras propiedades.
Si los abalones se cuecen al vapor o se secan, aumenta el contenido de la taurina. Las gachas de arroz con abalones, son un plato muy nutritivo y adecuado para enfermos convalecientes, mujeres embarazadas y niños débiles.

INGREDIENTES

- 2 abalones o vieiras.
- 12 setas secas.
- 1 lata de bambú.
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí.
- 1 cucharada de maicena.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- Jerez.
- Sal.

PREPARACION

Primero por las setas en agua durante 15 minutos, para que se ablanden. Mientras, corta los abalones o vieiras y el bambú.
Pasado el tiempo de remojo de las setas, calienta el aceite de ajonjolí en una sartén y saltea los abalones, las setas y el bambú a fuego suave, hasta que el bambú se ponga tierno. Luego sazona ligeramente con sal, agrega el líquido donde se han remojado las setas y déjalo cocer durante 7 minutos.
Por último, incorpora la salsa de soja mezclada con el jerez, y pasados unos minutos, la maicena diluida con un poco de agua.
Retíralo del fuego, y sírvelo bien caliente.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

ABADEJO EN SALSA VERDE

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Hoy vamos a preparar un plato de pescado blanco. Se trata del abadejo en salsa verde. El abadejo, es bacalao fresco. Este plato se puede preparar con cualquier pescado fácil de cortar en rodajas.

El abadejo es un pescado que pertenece al grupo de los pescados blancos.
A continuación vamos a ver la información más importante de éste alimento.

El abadejo, es un alimento rico en yodo, ya que 100g. de este pescado contienen 106mg. de yodo.
Entre las propiedades nutricionales del abadejo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20mg. de hierro, 16,68g. de proteínas, 8mg. de calcio, 0g. de fibra, 338mg. de potasio, 0,43mg. de zinc, 0g. de carbohidratos, 23mg. de magnesio, 100mg. de sodio. trazas de vitamina A, 0,17mg. de vitamina B2, 4,35mg. de vitamina B3, 0,18ug. de vitamina B5, 0,22mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,10ug. de vitamina B9, 1,20 ug. de vitamina B12, 0mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,50mg. de vitamina E, 0,01 de vitamina K, 376mg. de fósforo, 73,90kcal. de calorías, 71mg. de colesterol, 0,80g. de grasa, 0g. de azúcar y 0mg. de purinas.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de abadejo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

 INGREDIENTES

Para 4 personas:
- 4 cortadas de abadejo.
- 3 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite oliva.
- 1 ramito de perejil.
- Harina.
- Agua.
- 4 tomates.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal.

PREPARACION

Este plato es muy rápido, así que te conviene tenerlo todo a mano. Mete los tomates al horno, a fuego moderado.
Corta los dientes de ajo en láminas, pica el perejil, sazona el pescado con sal, rebózalo con harina y sacúdelo. Pon el aceite de oliva, a calentar en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor, achicharra el pescado. Dora los ajos.
Cuando tomen color, echa el pescado y fríelo por los dos lados. Después lo espolvoreas con el perejil picado y lo bañas con el agua y el vino.
Mueve la cazuela con las manos para que ligue la salsa.
Saca los tomates del horno, ponlos entre las rodajas de pescado, adorna el centro con perejil y después de un hervor, sírvelo en la misma cazuela.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPARRAGOS

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Hoy vamos ha preparar un plato de pescado. Merluza en salsa verde con espárragos. Vamos a ver unos datos de interés sobre la merluza.

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).>El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES

- 4 lomos de merluza de 200 gr
- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- 16 almejas

- 1 lata de espárragos

- Perejil picado

- Harina.

PREPARACION

Se pican los ajos muy finos y se echan a una cazuela de barro puesta al fuego con aceite. 
Mientras, se rebozan ligeramente los lomos de merluza con harina y cuando el aceite esté templado se añaden a la cazuela junto con las almejas. 

Se tapa unos instantes la cazuela y se agregan los espárragos con su caldo. Se vuelve a tapar la cazuela durante un par de minutos más. Se añade el perejil y se mueve la cazuela, de forma ligera pero constante, durante 3 ó 4 minutos. 

Luego se vuelve a colocar la tapa y se retira el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.


 Espero que os guste. 


 ¡¡¡QUE APROVECHE!!!. 





 Fte: arecetas.com

BACALAO A LA MIEL CON GUARNICION DE PATATAS Y SETAS

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Vamos a preparar un fantástico plato de pescado blanco. Hoy prepararemos bacalao a la miel.

El bacalao es un pescado blanco, y por tanto poseé un bajo contenido en grasas. Almacena sus reservas de grasas en el hígado, órgano interno de este pescado utilizado para la elaboración de aceite de pescado.
Su carne es rica en proteinas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteinas.
Por otro lado, también intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material energético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.
Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas, es poco relevante en comparación con otros alimentos ricos en estos nutrientes. El bacalao también contiene vitaminas D, E y A. Estas vitaminas al ser liposolubles, se almacenan en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en la principal fuente, sobretodo en el pescado.

En relación a los minerales, destaca el nivel de potasio y fósforo. El potasio, es un mineral fundamental para un perfecto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular. Mientras que el fósforo es necesario para el sistema óseo, también interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, como también tiene un papel importante en la obtención de enregía.

Después de estos datos sobre los nutrientes y propiedades del bacalao, vamos ya con los ingredientes de nuestro plato de bacalao a la miel.

INGREDIENTES
- Bacalao troceado.
- 3 ó 4 patatas medianas cortadas a dados.
- 3 ó 4 champiñones cortados a dados.
- 2 hojas de lechuga o escarola.
- Piñones.
- 1 diente de ajo picado.
- Peregil picado.
- 1 huevo.
- 1 cucharada sopera de miel.
- 1l. de agua.
- Aceite de oliva.
- 50g. de harina.
- 1 cucaharada de postre de levadura.
- Sal.

PREPARACION

Vamos a empezar con la guarnición del plato.

Pelamos las patatas y las cortamos a dados. Una vez troceadas las patatas, preparamos una sartén con aceite para freírlas. Cuando estén medio fritas las patatas, echamos en la sartén el ajo picado, los champiñones troceados y el peregil picado y removemos bien.
Dejamos que se fría todo hasta que las patatas estén fritas mostrando estas un color dorado intenso.

Cuando las patatas estén fritas, sacamos el contenido de la sartén y lo ponemos en un escurridor para que suelte bien el aceite que le pueda quedar.

Ponemos el bacalao troceado en tajadas, en plato sobre un trozo de papel absorvente para quitarle la máxima cantidad de agua posible.

En un bol echamos el huevo, una cucharada miel y 1,25l. de agua, batimos bien y añadimos la harina, la levadura, una pizca de sal y removemos bien para crear una masa.

Cogemos una sartén, echamos en ella abundante aceite y lo ponemos al fuego.
Cuando el aceite esté bien caliente, (180º aprox.) vamos rebozando los trozos de bacalao y los vamos friendo hasta que el rebozado se dore.

Una vez fritos los trozos de bacalao rebozado, los dejamos escurrir bien el aceite de la fritura.

Servirémos en cada plato un par de tajadas de bacalao rebozado y frito con unas gotas de miel y unos piñones por encima, una ración de guarnición, y adornando los espacios vacíos del plato con hojas de escarola o lechuga picada salteando la ensalada con unas pasas y unas nueces.

Aliñamos la ensalada con unas gotas de vinagre de módena y unas gotas de aceite de oliva.

Ya tenemos nuestro plato de bacalao a la miel con guarnición de patatas y setas listo para disfrutar de la buena cocina.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

HOJALDRE DE SALMON Y ESPINACAS CON SETAS

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Hoy vamos a preparar un hojaldre de salmón y espinacas con setas. Esta empanada, es un plato muy rico y sabroso a la vez que completo, debido a la variedad de alimentos que lo forman.

Las espinacas, pertenecen al grupo de las verduras frescas.
A continuación te facilitamos la información nutricional, propiedades y beneficios que aportan las espinacas a nuestro organismo.

Las espinacas son un alimento rico en vitamina K, ya que 100g. de esta verdura contiene 307 ug. de vitamina K. También tiene una gran cantidad de vitamina B9, ya que por cada 100g. de espinacas estaremos aportando a nuestro cuerpo 145 ug. de esta vitamina. Rica también en vitamina A, unos 589,17 ug. por cada 100g.
Entre las propiedades nutricionales de las espinacas, hay que destacar los siguientes aportes: Hierro, proteinas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, carbohidratos, magnesio, sodio, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B12, vitamina C, vitamina D, vitamina A, vitamina E, fósforo y azúcar.

Las espinacas al ser ricas en vitamina A, previene las enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anti-cancerígenas. También gracias a la vitamina A, favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.
El ácido fólico o vitaina B9, hace de que este alimento sea muy recomendable para etapas de embarazo o lactancia.
La vitamina K, hace que tomar espinacas sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre y para el metabolismo óseo.
Después de esta información, vamos con los ingredientes para preparar nuestra empanada de salmón y espinacas con setas.

INGREDIENTES
Las cantidades de los ingredientes son aproximadas, pero dependiendo el número de comensales, variaran en base a lo estimado por el cocinero.

- Masa de hojaldre.
- 3 manojos de espinacas frescas.
- Setas variadas (congeladas o frescas).
- 400g de salmón fresco o congelado sin espinas. (Si es congelado, lo descongelamos y le quitamos las espinas).
- Mantequilla.
- Queso azul troceado a daditos.
- Queso de untar.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cebolla muy picada.
- Orégano.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PREPARACION

Cogemos las espinacas frescas y las troceamos echándolas en un recipiente para lavarlas estando cortadas.
Cuando las hayamos cortado y lavado, las ponemos a escurrir. Cogemos el diente de ajo, lo pelamos y lo cortamos a láminas finas.
Preparamos una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego medio.
Una vez caliente el aceite, echamos el ajo laminado en él y en seguida echamos también las espinacas troceadas, sazonamos y tapamos la sartén para que se cocinen las espinacas durante 30 ó 35 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez cocinadas las espinacas, veremos que el volumen de las mismas, ha disminuido notablemente, las sacamos de la sartén y las ponemos a escurrir el agua que les quede.
Cogemos el salmón, le quitamos la piel y lo troceamos lo más pequeño que sea posible y lo ponemos en un plato.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos.

Cogemos la masa de hojaldre (si es
 congelada tendremos que dejarla a temperatura ambiente durante 5 ó 6 minutos para que la podamos trabajar sin que se rompa) y separamos las dos partes iguales laminadas. Sacamos la bandeja del horno y le restregamos mantequilla para que la masa de hojaldre no se no s pegue durante la cocción. Cogemos una lámina de masa y la extendemos bien en la bandeja del horno. Una vez bien extendida la lámina de hojaldre, cogemos el queso de untar y en el centro echamos bastante queso y lo extendemos bien.
Cuando hayamos extendido el queso de untar, cogemos las espinacas y hacemos una cama cubriendo la superficie en la que tenemos el queso de untar.
Tras hacer la cama de espinacas, cogemos el queso azul cortado a daditos y lo echamos sobre las espinacas de manera que quede bien repartido, y hacemos lo mismo con las setas variadas.
Después de poner el queso azul, cogemos el salmón crudo y troceado y lo echamos encima de la cama de espinacas con el queso azul y lo repartimos bien.
Para terminar, cogemos la otra lámina de masa de hojaldre y tapamos bien la primera lámina en la que está montada la empanada, para que el cierre de las dos láminas de masa de hojaldre queden bien cerradas, podemos poner el la junta mantequilla, ya que durante la cocción hará el efecto de adhesivo.
Cuando ya tengamos bien cerrada la empanada, la introducimos en el horno previamente precalentado, y dejamos cocer durante 20 minutos. La bandeja del horno, tiene que estar situada dentro del mismo más cerca de la parte de abajo del horno que de la de arriba, yo recomiendo, ponerla en la segunda muesca empezando a contar desde abajo.
A los 20 minutos, miramos como va la cocción teniendo en cuenta que la masa de hojaldre no debe quemarse pero debe quedar dorada por todos sus lados.

Una vez esté el hojaldre doradito, apagamos el horno y abriendo la puerta un palmo, dejamos la empanada dentro para que se termine de cocer.

Tras 15 minutos más dentro del horno estando este apagado ya, tendremos nuestro hojaldre de salmón y espinacas con setas, listo para servir y degustar.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

GAMBAS AL AJILLO

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Hoy vamos a preparar unas fabulosas gambas al ajillo. Este plato es un aperitivo fantástico y muy fácil de preparar.

Para preparar una gambas al ajillo, sólo necesitamos los siguientes ingredientes y seguir los pasos que os cuento a continuación.
 Las gambas, pueden ser como vosotros queráis, congeladas peladas, langostinos congelados, gamba arrocera congelada, gamba roja, pero recordad que si no están peladas al comprarlas, deberéis pelarlas vosotros en casa para poder cocinarlas como es debido.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de gambas peladas.
- 2 dientes de ajo pelados y laminados.
- 1 cayena.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Peregíl picado.

PREPARACION:

Primero cogemos el recipiente donde vamos a cocinar las gambas al ajillo, vertemos en el aciete, aproximadamente 1/2 vaso de agua y lo ponemos al fuego.
Antes de que el aceite esté caliente, echaremos en él las láminas de ajo, y las vigilaremos para que empiecen a freírse a fuego lento procurando que no se quemen.
Cuando las láminas de ajo empieces a freírse, cogeremos la cayena y la partiremos en dos partes. Echamos también las dos partes de la cayena partida al aceite con los ajos y removemos todo.
Acto seguido, cogemos las gambas peladas (descongeladas) y las echamos en el recipiente junto con el ajo, aceite y la cayena, removemos todo otra vez, manteniendo el fuego lento y echamos una pizca de sal para volver a remover.
Y ya dejamos que se vayan haciendo a fuego lento más o menos durante unos 15 minutos.
Después de esos 15 minutos a fuego lento, ya tenemos nuestras gambas al ajillo listas para servir.
Añadimos entonces un poquito peregíl picadito por toda la superficie del plato para darle un poco color y a comer.

Espero que os gusten      ¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

DORADAS A LA SAL

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Hoy vamos a cocinar unas doradas a la sal.
Preparar este pescado blanco es muy muy fácil y resulta una opción buenísima para cenas saludables.

INGREDIENTES:

- Dorada de ración limpia con cabeza / comensal.
- 2kg. de sal gruesa.
- 2 Rodajas de limón.
- 2 Cucharadas soperas de romero.


PREPARACION:

Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la bandeja en la que vamos a cocinar las doradas, cubriendo la base de la bandeja con sal gruesa creando una capa de un dedo de grosor más o menos.
Sobre la sal que hemos puesto en la bandeja del horno, echamos las 2 cucharadas de romero y mezclamos muy bien con la sal.
Cuando hayamos hecho la mezcla de sal y romero, volvemos a hacer una base uniforme en la bandeja, ya que sobre esa base de sal, vamos a poner las doradas.
Ponemos las doradas sobre la cama de sal y romero que hemos hecho y ponemos las cortadas de limón en las agallas de los peces tal cual aparece en la imágen de arriba.
Una vez puestas las doradas sobre la capa de sal y tengan el limón en las agallas, cubrimos los peces con abundante sal gruesa, de tal forma que queden enterradas en la sal.

Ya cubiertas las doradas con la sal, salpicaremos agua con la mano para humedecer la montaña de sal que hemos hecho y procederemos a introducir en el horno ya caliente la bandeja.

Dejaremos cocer las doradas enterradas en sal durante 30 minutos a 180 grados.
Después de los 30 minutos de horno, sacaremos la bandeja y romperemos la costra de sal para dejar al descubierto las doradas.

Cuando ya hayamos desenterrado las doradas las limpiaremos quitando la mayor cantidad posible de sal que se les haya quedado pegada y ya tenemos las doradas listas para servir.

Podemos acompañar las doradas con unos espárragos trigueros a la plancha y con un vino blanco espumoso potenciaremos el sabor del plato.


Espero que os guste.        ¡¡¡QUE APROVECHE!!!.