Hoy vamos a preparar cerdo asado a la manchega. Normalmente, todos los platos elaborados con carne de cerdo asada, suelen ser un manjar, pero este en particular sobrepasa los límites del placer en cualquier paladar.
INGREDIENTES
- 1kg. de costillar de cerdo deshuesado.
- 75gr. de mantequilla.
- Nuez moscada.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de salsa Worcester.
- 1 vaso de vino blanco.
- 100gr. de uvas blancas.
- 1 cucharada de maizena.
- 1 cebolla.
- 4 ó 5 lonchas de bacón.
- 5 ó 6 ciruelas pasas.
- 100gr. de pistachos.
- 3 huevos duros.
- 75gr. de pan rallado.
- 25gr. de manteca.
- 1/2 cucharadita de tomillo seco.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
PREPARACION
Vamos a empezar preparando el relleno ya que el resto del plato depende de la preparación de este.
Picar muy bien la cebolla, corta el bacón a trocitos pequeños pero sin picarlo demasiado menudo. Pica también las ciruelas pasas y rehógalo todo. Tras darle unas vueltas, añade a la sartén el pan rallado, los pistachos y el tomillo, y vuelve a remover.
De los 3 huevos que tenemos, bate uno y añádelo a la sartén manteniendo ésta a fuego muy suave. Nada más añadir el huevo batido a la sartén, empieza a removerlo todo para hacer un revuelto, pero no dejes que se quede seco.
Una vez hecho el revuelto, quítalo de la sartén y resérvalo en un plato.
Coge el costillar deshuesado y extiéndelo sobre una superficie plana. Sobre él, pon el revuelto que acabamos de hacer y los otros 2 huevos cocidos, lo colocamos sobre el relleno que ya tenemos puesto en el costillar.
Enrolla la carne y átala. Dora la carne con 25gr. de mantequilla.
Vierte la salsa Worcester en un recipiente y échale nuez moscada y el ajo machacado y el vino blanco y mézclalo bien.
Ya terminada la salsa, añádela a la fuente donde estamos dorando la carne enrollada y coge unas cuantas uvas y ponlas alrededor de la carne en la fuente para que le den sabor al asarse.
Mete la fuente en el horno a fuego medio (180º) durante 2 horas.
En el último momento pela y quita las pepitas a las uvas que nos quedan, y rehógalas con la mantequilla restante.
Saca y trincha la carne y adórnala con las uvas rehogadas.
Añade un poco de maizena al fondo de la cocción, y después de un hervor vierte parte sobre la carne y sirve el resto sobre la salsera.
Como acompañamieto, podemos poner una patatas, tomates y pimientos a la plancha. Daremos color y sabor al plato.
Espero que os guste.
