CODILLO DE CERDO A LA ALEMANA

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Hoy vamos a investigar un poquito en la gastronomía alemana. Hoy vamos a preparar un codillo a la alemana, seguro que os va a gustar...

EL eisbein (codillo de cerdo) es uno de los platos más populares de Alemania sobre todo de Berlín.
Su receta apareció por primera vez en un libro de cocina en 1638.
Si lo quieres más auténtico sirve el codillo con chucrut, como en Alsacia que es de donde procede este plato. En realidad es una juliana de col fermentada.
Vamos ya con los ingredientes que componen este plato.

INGREDIENTES

• 2 codillos de cerdo.
• Laurel.
• Pimienta negra en grano.
• 2 dientes de ajo.
• 100gr. de bacón.
• 3 patatas.
• 1 col.
• Mostaza.
• Aceite de oliva.

PREPARACION

Cocemos los codillos en la olla a presión junto con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Dependiendo de la olla, el tiempo de cocción puede variar, pero la carne debe quedar muy tierna y desprenderse del hueso. 

Pelamos y picamos fina la cebolla y el ajo, limpiamos la col, retirando las hojas exteriores y cortándola en juliana muy fina. 

Dorad la cebolla y el ajo en una sartén grande y honda con un poco del aceite de oliva, agregar el bacón y doradlo. 

Incorporar la juliana de col, remover y tapar la sartén. 

Cocer a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua). 

Unos minutos antes de terminar la cocción, salpimentar, destapar la sartén y dejar reducir casi todo el líquido. 

Pelamos las patatas, las troceamos y cocemos en agua con sal. 

Ya cocidas hay que escurrirlas y machacarlas con un tenedor y sazonarlas con sal, aceite de oliva y perejil.

Servir el codillo separado del hueso, con la col y las patatas, acompañar con mostaza. 

Para hacer el chucrut trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal, cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre, tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24ºC., durante una semana.

 Espero que os guste.