Hoy vamos a preparar unas sabrosas gachas manchegas. Las gachas manchegas es un plato español, de la región de La Mancha, aunque en otras regiones de España se dan otras variantes, a pesar de que hoy nos vamos a centrar en las gachas manchegas.
El ingrediente principal de este plato, es la harina de guijas, conocida también como harina de almortas o harina de titos. Este tipo de harina se obtiene de moler las guijas utilizando el mismo procedimiento con el que se obtiene la harina de trigo.
El nombre científico de esta planta es Lathyrus sativus y su nombre común, dependiendo del sitio, son los de almorta, alverjón, arveja, arvejo cantudo, arvejote, bichas, cantuda, cicércula, chícharo, diente de muerto, fríjol de yerba, garbanzo de yerba, guija, muela, pedruelo, pinsol, pito o tito. Existe un grabado de Goya en su visión "Desastres de la Guerra" con el nombre de: "Gracias a la Almorta".
Tiene usos gastronómicos. La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Son un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. Baja en grasas y con alto contenido en fibra. Su abuso puede producir una enfermedad denominada latirosis o latirismo, afección de parálisis muscular, debido a su composición de ciertos aminoácidos que plantean problemas neurotóxicos en las personas tal como se demostró en la población española durante el hambre de la posguerra civil.
INGREDIENTES
- 100gr. de panceta adobada o natural.
- 1 chorizo por comensal.
- 4 ó 6 dientes de ajo.
- 1 cucharada de café de pimentón dulce.
- 1 cucharada de café de pimentón picante
- 6 cucharadas colmadas de harina de almortas o guijas.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Agua.
PREPARACION
Ponemos en una sartén honda aceite de oliva hasta cubrir el culo de la sartén y la ponemos a calentar a fuego fuerte mientras cortamos la panceta. Cuando tengamos la panceta cortada a trozos, la echamos en el aceite de la sartén indiferentemente de lo caliente que esté el aceite y empezamos a freírla hasta que tengamos la panceta dorada.
Una vez frita la panceta, la reservamos.
Cogemos los chorizos y los cortamos a rodajas de 1cm. de grosor más o menos y las freímos en el mismo aceite en el que hemos frito la panceta. Mientras se fríen los chorizos, pelamos y picamos los ajos y los preparamos para freírlos cuando saquemos los chorizos.
Una vez fritos los chorizos, los reservamos con la panceta y echamos los ajos al aceite en el que lo estamos friendo todo, procurando que no se nos quemen los ajos removiendo sin parar. Cuando los ajos estén dorados, los sacamos del aceite y los reservamos también.
Echamos ahora la harina de guijas en el aceite de la sartén y la cucharadita de pimentón dulce y la de pimentón picante, y empezamos a remover con energía para crear una pasta con la harina de guijas mezclada con el aceite.
Ya hecha esa masa la cual vamos removiendo con una varilla, le vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la pasta que teníamos en un principio, se vaya transformando en una crema más líquida.
No existe un espesor con una consistencia concreta para la elaboración de las gachas manchegas, pueden ser más espesas o más líquidas, lo que si hay que tener claro, es que una vez que ya hayamos conseguido la consistencia deseada, añadimos en la especie de papilla que hemos conseguido la panceta frita, los chorizos y los ajos picados, y le volvemos a remover todo para que la carne que acabamos de añadir a la sartén se entierre en las gachas.
Probamos de sal por si hay que rectificar y dejamos que se cueza durante unos 15 ó 20 minutos.
Se sirve caliente y se come mojando sopas de pan directamente en la sartén.
Espero que os guste.
Una vez frita la panceta, la reservamos.
Cogemos los chorizos y los cortamos a rodajas de 1cm. de grosor más o menos y las freímos en el mismo aceite en el que hemos frito la panceta. Mientras se fríen los chorizos, pelamos y picamos los ajos y los preparamos para freírlos cuando saquemos los chorizos.
Una vez fritos los chorizos, los reservamos con la panceta y echamos los ajos al aceite en el que lo estamos friendo todo, procurando que no se nos quemen los ajos removiendo sin parar. Cuando los ajos estén dorados, los sacamos del aceite y los reservamos también.
Echamos ahora la harina de guijas en el aceite de la sartén y la cucharadita de pimentón dulce y la de pimentón picante, y empezamos a remover con energía para crear una pasta con la harina de guijas mezclada con el aceite.
Ya hecha esa masa la cual vamos removiendo con una varilla, le vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la pasta que teníamos en un principio, se vaya transformando en una crema más líquida.
No existe un espesor con una consistencia concreta para la elaboración de las gachas manchegas, pueden ser más espesas o más líquidas, lo que si hay que tener claro, es que una vez que ya hayamos conseguido la consistencia deseada, añadimos en la especie de papilla que hemos conseguido la panceta frita, los chorizos y los ajos picados, y le volvemos a remover todo para que la carne que acabamos de añadir a la sartén se entierre en las gachas.
Probamos de sal por si hay que rectificar y dejamos que se cueza durante unos 15 ó 20 minutos.
Se sirve caliente y se come mojando sopas de pan directamente en la sartén.
Espero que os guste.
