Hoy vamos a preparar un plato típico de la cocina burgalesa. Hoy vamos a preparar una olla podrida. Tranquilos, de podrido sólo tiene el nombre.
Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo.
Se puede considerar como de la familia de los cocidos. Actualmente es el plato más representativo de la cocina burgalesa. En especial de Burgos capital y los pueblos de su alrededor.
IMGREDIENTES
- 1/4kg. de carne de vaca.
- 1/4kg. de carne de carnero.
- 1/4kg. de carne de ternera.
- 1/4kg. de gallina.
- 1/4kg. de menudillos de pollo.
- 3 morcillas.
- 1/4kg. de jamón serrano.
- 1/4kg. de tocino.
- 6 puerros.
- 2 nabos.
- 3 zanahorias.
- 2 cebollas pequeñas.
- 2 clavos de olor.
- 1 apio.
- Azafrán.
- Sal.
- Pimienta.
- 1/4kg. de garbanzos.
- Repollo.
- 1/4kg. de arroz.
- 1/2kg. de lentejas.
PREPARACION
Dejar los garbanzos a remojo desde la víspera.
Poner en un puchero grande las carnes, el jamón, los embutidos, los menudillos, las zanahorias raspadas, los puerros limpios, los nabos partidos por la mitad, las cebollas peladas y pinchadas con los clavos, el apio, un golpecito de azafrán, sal y pìmienta.
Cubrir con agua; acercar al fuego; cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos.
A las 2 horas de cocción, añadir el repollo lavado. Introducir en 2 bolsas de tela muy fina, las lentejas y el arroz; atarlas fuertemente y agregarlos al caldo en ebullición.
Pasados 30 minutos retirar las bolsas y pasar el contenido por separado por el pasapurés; reservar al calor. Continuar la cocción, durante otra media hora, añadiendo agua caliente para que las carnes estén siempre cubiertas de líquido. Terminada la cocción, colar el caldo y repartir los ingredientes en distintas fuentes según gusto.
