Hoy vamos a preparar otro plato de arroz típico de Valéncia. Hoy vamos a preparar un arroz negro o arròs negre.
Ya sabemos que el arroz es uno de los cereales más comunes en nuestra cocina mediterránea y que también es una gran fuente de vitaminas, minerales e hidratos de carbono.
INGREDIENTES
- 400gr. de arroz.
- 500gr. de sepias pequeñas o anillas de calamar.
- 100gr. de cebolla.
- 10 ó 12 gambones.
- 1 pimiento verde.
- 250gr. de tomates maduros.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pastilla de caldo concentrado de caldo de pescado.
- 1 cabeza de merluza y morralla para hacer un caldo.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Tinta de calamar o sepia.
- Sal.
- 1/2 vaso de vino blanco.
PREPARACION
Haz un caldo de pescado utilizando la cabeza de merluza, la morralla y las cáscaras de los gambones.
Limpia las sepias y trocéalas, separando y reservando la tinta.
En una paellera, calienta aceite y sofríe la sepia troceada. Cuando tenga un poco de color, añade la cebolla cortada fina, deja dorar y pon los ajos picados, el pimiento troceado y los tomates.
Remueve y deja que todo tenga un tono más oscuro, pero sin quemarse.
Cuando esté bien sofrito, añade el caldo caliente, dejando cocer durante 20 minutos.
A continuación, pon a diluir la tinta de los calamares o sepias en un poco de agua caliente y añádela a lo anterior.
Sazona y pon el fuego más fuerte, e incorpora el arroz y remueve para repartir uniformemente el arroz por la paellera.
Las medidas correctas, son las mismas que las que utilizamos para hacer una paella. Cuando tengamos el caldo de la paellera a la altura de los remaches que sujetan las asas, añadimos el arroz directamente de la bolsa que lo contiene, haciendo un surco marcando el diámetro de la paellera. Sobresaliendo este surco de arroz 1/2 cm. sobre el caldo.
No olvides repartir bien el arroz por toda la paellera para que quede cubierto por el caldo.
Cuece el contenido de la paellera jugando con la potencia del fuego vigilando que no se queme el arroz. destapada durante 20 minutos aproximadamente, deja reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio antes de servir.
Espero que os guste.
