COCOCHAS DE MERLUZA CON GUISANTES Y ESPARRAGOS

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Hoy vamos a preparar una riquísimas cocochas de merluza con guisantes y espárragos. ¿Qué son las cocochas?...

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es el ingrediente principal de un plato típico del País Vasco, aunque nosotros vamos a darle nuestro toque singular a nuestro plato de cocochas.
La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).>El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES

• 1´5kg. de cocochas de merluza.
• 15 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 lata de espárragos.
• 200gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados).
• 1 ramito de perejil.
• Sal.

*Si tienes  un poco de merluza, pescadilla o incluso chirlas o almejas, puedes añadirlas al plato, quedarán bien y aportarán un sabor delicioso.


PREPARACION

Lava las cocochas, sécalas con un paño y sazónalas con sal. Cuece los guisantes en agua hirviendo añadiéndo una pizca de sal al agua en la que vamos a hervir los guisantes. Manténlos cociéndo hasta que estén tiernos. Recueda que aunque los guisantes sean congelados, no tienes que descongelarlos para cocinarlos, además, el tiempo de cocción es menor que si son frescos, y el tiempo que bede durar dicha cocción viene indicado en el envase.
Por el aceite de oliva en una cazuela de barro y dora en él los ajos cortados en láminas finas; antes de que tomen demasiado color, echa las cocochas, los guisantes, los espárragos y echa una cucharada de perejil picado.
Añade también un vaso de agua que puedes mezclar a partes iguales con el líquido de los espárragos.
Hierve las cocochas unos minutos moviendo la cazuela para ligar la salsa.
Sírvelas bien calientes.

Espero que os gusten.

BACALAO A LA VIZCAINA

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Vamos a preparar un fantástico bacalao a la vizcaina. Elaborar este plato es muy sencillo y rápido relativamente. El tiempo que requiere su preparación es de 1 hora aproximadamente más el tiempo del remojado del bacalao. Es muy importante que el día anterior a su preparación pongamos el bacalao en remojo con agua fría y los pimientos choriceros.

INGREDIENTES

- 1kg. de bacalao salado.
- 6 pimientos choriceros.
- 4 cebollas.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 1 cucharada de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.


PREPARACION

No es la primera vez que cocinamos bacalao, con lo cual, ya sabemos que antes de empezar a confeccionar este sabroso plato, lo primero es que cortemos el bacalao en trozos grandes y lo metamos en un recipiente con agua fría para desalarlo. Este proceso debe durar unas 24 horas más o menos, teniendo en cuenta que debemos ir cambiando el agua del recipiente cada 2 ó 3 horas.
Una vez transcurridas estas 24 horas del proceso de desalado, saca el bacalao del recipiente y deja que escurra.
Pon en una sartén el aceite de oliva y la manteca de cerdo y pon la sartén en el fuego. Añade la cabolla y los dientes de ajo y fríelos muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré.
Cuando ya tengas la cebolla sofrita, saca los pimientos choriceros del agua y escúrrelos bien, después de que hayan escurrido, sécalos con un paño de cocina, ábrelos a lo largo y quítales las pepitas. Saca la pulpa de los pimientos ayudándote de una cuchara y raspándolos.
Una vez hayas sacado la pulpa de los pimientos, añádela a la cebolla.
Machaca las pieles en el mortero, cuélalas sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.
Pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro. Pon el bacalao en un puchero cubriéndolo con agua fría, acércalo al fuego y retiralo del mismo en cuanto empiece a espumar.
Incorpora el bacalao a la salsa y déjalo cocer a fuego muy suave.

Sírvelo caliente.

Recuerda que...Se trata de un plato clásico de la cocina vasca que presenta un buen número de fórmulas diferentes, con lo que es imposible saber cual de todas es la fórmula original.


Espero que os guste.