CALAMARES AL VINO TINTO

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Hoy vamos a preparar unos calamares al vino tinto. Los calamares son uno de tantos manjares que nos ofrece el mar.

Las proporciones de los nutrientes del calamar pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del calamar, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con calamar sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta. Entre los alimentos de la categoría de los;pescados;que tenemos disponibles entre los alimentos supermercado habitual, se encuentra el calamar.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el calamar. El calamar es un alimento que se prepara de diferentes maneras en diferentes países. Puede ser a la parrilla, con pasta o frito en aceite, ya sea natural o condimentado y servido con una selección de salsas, con limón, ketchup, mayonesa, aceite de oliva y salsa de soja.
Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita, un oligoelemento que desempeña un papel importante en la absorción, el almacenamiento y el metabolismo de hierro y la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.

Reduce la inflamación gracias al selenio. Los estudios han demostrado que los individuos con artrítis reumatoide tienen niveles bajos de selenio en su sangre. Además, el selenio es un antioxidante que puede ayudar a aliviar los síntomas de la artritis mediante el control de los radicales libres. El calamar contiene un 63% de selenio.

Ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas. La proteína es uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo humano necesita para mantenerse sano. Tiene muchos beneficios de salud, uno de los más importantes es mantener la piel, músculos, cabello y uñas en forma. Entre los alimentos ricos en proteínas se encuentra el calamar.

Ayuda a aliviar los dolores de cabeza de migraña gracias a su contenido de vitamina B2. Los calamares son ricos en vitamina B2 (riboflavina), un nutriente que varios estudios han demostrado que reduce la frecuencia y la duración de las migrañas. Aunque los resultados son preliminares, los datos de las investigaciones sugieren que los suplementos de riboflavina pueden ser beneficiosos para el tratamiento de la migraña.

Ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro por su contenido en cobre.. Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita, un oligoelemento que desempeña un papel importante en la absorción, el almacenamiento y el metabolismo de hierro y la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.

El calamar es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo.

 Entre las propiedades nutricionales del calamar cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,32 mg. de hierro, 16,25 g. de proteínas, 144 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 280 mg. de potasio, 1,08 mg. de zinc, 0,70 g. de carbohidratos, 37,84 mg. de magnesio, 110 mg. de sodio, 77,03 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 7,04 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,03 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5,12 ug. de vitamina B9, 1,31 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 2,70 mg. de vitamina E, 0,07 ug. de vitamina K, 190 mg. de fósforo, 80,40 kcal. de calorías, 167,50 mg. de colesterol, 1,40 g. de grasa, 0,70 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

INGREDIENTES

•  1kg. 1/4 de calamares.
•  1 Vaso de vinagre de vino.
•  1 Vaso de vino blanco.
•  1/2kg. de cebollas.
•  3 dientes de ajo.
•  Una pizca de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

1. Limpia bien los calamares, reservando las tintas, ya que te pueden servir para cocinar en otra ocasión.
2. Corta el cuerpo de los calamares en anillas y las patas y las alas en trocitos.
3. Pela y pica por separado la cebolla y los ajos.
4. Pon en una cazuela de barro las cebollas y los calamares, añadiendo aceite de oliva crudo, el ajo picado, el vino y el vinagre.
5. Sazona el compuesto con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
6. Acerca la cazuela al fuego y llévala muy despacio a ebullición, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos 5 minutos, añade 1/2 litro de agua, tapa la cazuela y déjala al fuego 1 hora y media. Si al final de la cocción queda la salsa clara, redúcela con un hervor a fuego vivo y con la cazuela destapada.

Recuerda que... Con las tintas de los calamares que has reservado, podrás hacer una exquisita merluza en salsa negra.

ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZA

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Hoy vamos a preparar una sabrosa ensalada de arroz a la andaluza. Preparar esta ensalada es muy fácil y debido a la fusión de sabores con la que está compuesta, resulta un plato sano pero con un sabor inmejorable.

El arroz es un cereal muy sano y con un importante valor nutricional para nuestro organismo.
Debido a su bajo contenido en grasas, es un excelente alimento para mantener una buena salud cardiovascular, siempre y cunado no se le incorporen grasas al cocinarlo.

El arroz contiene sólo 103 calorías por cada media taza de arroz blanco y 108 calorías por cada media taza de arroz moreno.
No contiene colesterol, ni grasas, ni sodio.
Es un carbohidrato complejo.
Tampoco contiene gluten y no es un alimento alergénico, y además es muy sencillo de digerir.

Por otro lado, el otro ingrediente principal de este plato es el queso. A pesar de que vayamos a trabajar con determinados tipos de queso, vamos a ver algunas de las propiedades nutricionales que tiene este producto.

Como todos sabemos, el queso es un derivado lácteo que sólo es escaso en hidratos de carbono, presentes en el suero de la leche y por tanto se pierden en gran parte en la elaboración. Cuando se come el queso con pan se suple esta falta y ya sólo nos faltaría la vitamina C para una alimentación completa.
Los datos nutricionales del queso pueden variar en función de su contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas y fósforo. 100 g. de queso manchego contienen 21 g. de proteínas y entre 600 y 900 mg. de calcio. Al tratarse básicamente de leche concentrada, hacen falta 600 g. de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550 g. para la de calcio.
El queso también comparte con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso satura. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.
Estudios en el campo de la odontología afurman que el queso puede ayudar de forma significativa en prevención de caries y otras enfermedades de los dientes. Se trata de uno de los alimentos con contenido más alto en calcio y fósforo, así como de caseína y otras propiedades, qué son los principales componentes del esmalte de los dientes, por lo que la ingesta de queso puede ayudar a su remineralización, algunos ácidos grasos tienen propiedades antimicrobianas, controlando así el nivel de placa.
Muchos tipos de queso, estimulan también el flujo salival, lo que ayuda a limpiar la cavidad bucal de restos de alimentos, amortiguando también el medio ácido. Después de las comidas el pH de la saliva desciende, pero el calcio y el fósforo del queso ayudan a prevenirlo.

INGREDIENTES

- 200gr. de arroz.
- 1 pimiento morrón.
- 3 tomates.
- 12 aceitunas sin hueso.
- 6 langostinos cocidos.
- 12 gambas peladas.
- Algunas hojas de lechuga.
- 2 cucharaditas de vinagre de Jerez.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 limón.
- Algunas hojas de hierbabuena.
- Perejil.
- Cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Pimienta.

PREPARACION

Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal, durante 30 minutos.
Se pasa por agua fría para enfriarlo y se deja escurrir.
Se lavan y cortan los tomates y el pimiento morrón en rodajas finas.
Se pone el arroz en un plato hondo junto con la lechuga picada y añadimos el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado, la sal y la pimienta, y se mezcle todo muy bien.
Incorporamos las gambas peladas muy bien picadas y se vuelve a mezclar otra vez.
Rodeamos el contenido que tenemos en el plato, con rodajas de tomate, pimiento morrón y rodajas de limón y se reparten las aceitunas sin hueso cortadas en rodajas también.
Antes de servir, decoramos el plato con la ensalada de arroz a la andaluza con hierbas y con los langostinos cocidos enteros.

Espero que os guste.