MIGAS DE PASTOR

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Hoy vamos a preparar unas fabulosas migas de pastor. Las migas, también conocidas como migas de pastor, son un plato típico de pastores como bien indica su nombre, con el que aprovechaban las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español.

Cabe la posibilidad de que las migas, puedan provenir del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida arabe y judía.
Son típicas en el centro y sur de la península ibérica, principalmente en la Mancha, la Región de Murcia, Andalucía, Extremadura, Castilla y León y Aragón, así como en la región portuguesa del Alentejo.
En su versión más sencilla, consisten en sofreir con ajos y aceite los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces. Entre los salados son típicos los huevos fritos, torreznos, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepino, uvas, etc.
Constituyen una comida completa, en la que se toman generalmente con salado y opcionalmente, se puede tomar otro plato de migas acompañado de algo dulce como la uva o la granada.

INGREDIENTES

- 1 barra de pan duro grande.
- 1/4kg. de manteca de cerdo.
- 6 dientes de ajo.
- 1 loncha gruesa de jamón serrano.
- Leche.
- Sal.

PREPARACION

Es importante partir el pan duro en daditos idénticos, una vez separada la corteza.
Luego se remojarán las migas en leche durante un ratito. Hay que que partir el jamón en trocitos pequeños también.

A la hora de hacer las migas, póngalas en un colador para que suelten la leche sobrante, aunque sin apretarlas, y añada la sal necesaria.
Mientras, ponga una sartén grande en el fuego con la manteca de cerdo y cuando esté derretida y caliente, fría en ella los ajos, haciéndole un corte a cada diente de ajo para evitar que estallen mientras se fríen.
Cuando los ajos estén dorados, puede retirarlos o bien aplastarlos con la cuchara de palo para desmenuzarlos. Déle una vuelta al jamón serrano cortado a dados por la sartén y añada rápidamente las migas para que se sofrían y desde el momento en el que echamos las migas en la sartén, no podemos parar de darles vueltas.
No deben aplastarse, al darles vueltas pues tienen que quedar sueltas y doraditas.
Sírvase muy caliente en la misma sartén.

Si freímos unos chorizos cortados a rodajas en una sartén aparte, unos torreznos, unos pimientos verdes, pimientos rojos de sarta, serán el acompañamiento perfecto para este plato, al igual que unas sardinas saladas, lomos de bacalao salado o melón o uvas.

Espero que os guste.

SALMOREJO

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Hoy vamos a preparar salmorejo. El salmorejo es una sopa fría muy popular de la que no se conoce su origen real, se cree que se inició con el uso del pan sentado (o pan viejo), aprovechado para comer majándolos con agua, agua y sal.

Más adelante se incorporaría el aceite de oliva y poco a poco se fueron incorporando guarniciones y otros ingredientes. El que hoy es también un ingrediente básico del salmorejo, el tomate llegó y se aceptó mucho después de las primeras referencias halladas de esta sopa fría. Hoy vamos a destacar algunas de las propiedades más significativas de este plato.
Es difícil concretar el aporte energético del salmorejo, simplemente porque cada cocinero lo elabora a su manera, con distintas proporciones de los ingredientes básicos y muchas veces con la incorporación de otros alimentos. Pero si podemos tener una referencia sobre lo que nos aporta este refrescante y nutritivo entrante. Dependiendo de los ingredientes que se incorporen, se añadirán otros nutrientes como proteínas si se hace el salmorejo con huevo duro o/y jamón serrano.
El salmorejo es una fuente natural de antioxidantes que aportan los tomates (vitamina C y licopeno), así como los polifenoles y vitamina E que proporciona el aceite de oliva.
El efecto vasodilatador que confiere el ajo, siendo muy beneficioso para la circulación sobre todo en épocas de calor como el verano.
Cardioprotector natural debido a que la única fuente de grasa es el aceite de oliva, el cual proporciona un excelente perfil de ácidos grasos cardiosaludables.
Receta muy versátil, puede tomarse como plato principal, como acompañamiento y guarnición de un segundo plato o como salsa en lugar de utilizar salsas prefabricadas más calóricas y menos saludables.
Plato económico, sencillo y cómodo, tanto a la hora de preparar como de conservera.
Receta baja en calorías, aporta 70kcal/100ml. aproximadamente con lo que una ración normal de 250ml. tiene 175kcal.
Mantiene las propiedades nutritivas intactas (vitaminas y minerales) de los tomates al no necesitar calor para procesarlas.
Plato muy refrescante que se puede consumir todo el año, ayuda a reponer líquidos e iones como el sodio o el potasio.
Fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B al añadir huevo duro al plato.
Aporte de hierro, proteínas y vitamina B12 al incorporar jamón serrano.

INGREDIENTES

Tiempo de realización 30 minutos.

- Un puñado de miga de pan.
- 4 dientes de ajo.
- 1kg. de tomates de pera muy rojos.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vinagre.
- Sal.
- 2 huevos.
- Jamón serrano cortado a daditos.

PREPARACION

Ponga a cocer los huevos durante 5 minutos. Hay que pelar los tomates, escaldándolos para ello en agua muy caliente. Si lo prefiere, quíteles as semillas.
Eche en la batidora los ajos pelados, la miga de pan empapada en agua, los tomates y el aceite.
Bátalo hasta que quede muy bien mezclado, sin grumos ni tropezones. Añada también la sal y el vinagre a su gusto. Debe servirse frío, a ser posible en cuencos, con los huevos duros y el jamón serrano cortados a trocitos pequeños adornando el plato.

Espero que os guste.