CADERA MECHADA

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Hoy vamos a preparar cadera de vaca mechada. La cadera de vaca, es una de las partes en las que se divide la parte más alta de la pierna trasera del animal.

Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si estan bien cortados, en perpendicular a la fibra del músculo.

La cadera mechada, es uno de esos platos con los que podrás dar ese toque especial a esas reuniones sociales que se crean alrededor de un buen plato de cocina casera.


INGREDIENTES

- 800g. de cadera de vaca.
- 4 salchichas de Francfort.
- 8 pepinillos en vinagre.
- 2 zanahorias.
- 60g. de panceta ahumada.
- Sal.
- Pimienta.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 vasitos de vino blanco seco.

PREPARACION

Practica varios orificios a lo largo de la cadera. Puedes utilizar el mechador o un cuchillo largo y afilado. Calcula que cada orificio tenga la longitud de media salchicha o un pepinillo.
Dale la vuelta a la pieza y haz la misma operación por el otro lado.

Corta las salchichas por la mitad, si son muy largas. Trocea las zanahorias y la panceta dejándolas del mismo tamaño que el resto de los ingredientes.
Introduce en la carne un bastón de zanahoria y un pepinillo.

Continúa con otro pepinillo, media salchicha y una zanahoria.
Mete a continuación un bastoncito de panceta ahumada. Sigue así hasta alternar los cuatro elementos, para que al trinchar la carne, tenga un aspecto bonito.

Coloca la carne en una cazuela refractaria que tenga una tapa que ajuste bien. Sazónala con sal y pimienta, añade el aceite y dórala por todos los lados.
Si pones pimienta recién molida, quedará mucho mejor.

Cuando la carne esté dorada, incorpora el vino blanco, déjalo evaporar un poco y tapa la cazuela. Asa la carne a fuego suave, durante 2 horas. Vigila el líquido y añade un poco de agua si ves que se queda seca. Da la vuelta a la carne de vez en cuando.

Retira la cazuela del fuego. Trincha la carne cuando se enfríe, y sírvela con su jugo y puré de patata.

Recuerda que...No debes preocuparte por las sobras. Aprovéchalas para hacer croquetas o bloas de patata rellenas.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

BUDÍN DE CARNE

Hoy vamos a preparar un budín de carne o pastel de carne. El pastel de carne es un plato cuyo principal ingrediente es la carne, que consiste en carne picada de vaca, ternera, cordero o cerdo (a veces una combinación de algunas) y aliñada con pan rallado (a veces se le añaden granos de cereales) y especias.

Suele tener forma compacta de barra rectangular y para cocinarse, suele meterse en el horno o se ahuma. Se sirve por regla general caliente como parte del plato principal, aunque también puede servirse frío como un fiambre. En algunos aspectos es similar al paté, que emplea una carne mucho más finamente picada. Se considera un plato mundial, en casi todas las cocinas del mundo hay un plato con características similares, haciendo imposible determinar su procedencia.

El budín de carne es un plato extremadamente versátil. La carne picada se mezcla por regla general con migas de pan o cereales par que la pasta dé un aspecto más consistente, se suele recubrir de huevo para que tenga más consistencia tras la cocción. Se emplean hierbas como el perejil e incluso se introducen hortalizas finamente picadas (tales como cebollas, pimientos y apio). Existen pasteles de carne que tienen en su interior rellenos de puré de patata, huevo, queso, verduras. Los pasteles de carne se suelen acompañar de diferentes salsas (no es de extrañar que el plato se acompañe de una salsera) o acompañamiento.

INGREDIENTES

- 1kg. de carne picada.
- 5 cucharadas de salsa de tomate.
- 5 cucharadas de puré de patatas espeso.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 4 huevos.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Pan rallado.

PREPARACION

Pon cuatro o cinco cucharadas de aceite en una sartén amplia, y fríe muy despacio la cebolla y el ajo, previamente picados.
Aplasta la cebolla con la espumadera para que suelte el jugo y déjala hasta que se ponga muy blanda, sin que apenas tome color.
En ese punto incorpora la carne, rehógala hasta que pierda el tono rosa. Añade el vino blanco, la sal y la pimienta.
Cuece el compuesto durante cinco minutos sin dejar de revolver. Retíralo del fuego, y añade uniendo muy bien la salsa de tomate y el puré de patatas; añade también los huevos batidos.
Unta un molde ovalado con aceite y pan rallado, vuelca el compuesto y mételo en el horno durante 30 minutos a 180º.
Lo puedes servir frío o caliente.

Recuerda que... Completarás el plato si lo sacas con salsa de tomate, mayonesa o bechamel.


Espero que os guste.


¡¡¡QUE APROVECHE!!!.