CERDO ASADO CON GUARNICION DE FRUTAS

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Hoy vamos a preparar un fabuloso plato de cerdo asado con guarnición de frutas. En otras ocasiones ya hemos elaborado platos contando con el cerdo como ingrediente principal, esta vez lo vamos a aderezar de una manera con la que vamos a potenciar su sabor fusionándolo con el sabor dulce de las frutas.

La babilla se encuentra en la pierna trasera del cerdo, que va desde el codillo a la cadera. De forma ovoidal, posee un pequeño hueso. Es una pieza desprovista de grasa, con un peso entre 2 y 3 kg. De ella se obtienen buenos filetes, para plancha, parrilla o cocción con salsa, pudiéndose guisar o bresear. En algunos casos se mecha con tocino.

 Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra el lomo de cerdo. Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1. El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne, son muy recomendables en períodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante períodos de convalecencia, debido a que en estos períodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.


INGREDIENTES

• 1´5 kg. de babilla de cerdo preferentemente u otra pieza de carne de cerdo para asar.
• 2 plátanos.
• 1 lata pequeña de piña.
• 250gr. de uvas blancas.
• 50gr. de mantequilla.
• 50gr. de azúcar moreno.
• 1/2 cucharada sopera de curry en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Ata la carne para darle buena forma, sazónala con sal y pimienta, úntala con aceite de oliva y ásala a horno medio durante 1 hora y 15 minutos más o menos, untándola de vez en cuando con unas gotas de aceite de oliva.

Quedará estupenda si colocas la carne en una fuente sobre una rejilla, de manera que el culo de la fuente, no toque directamente el suelo del horno.

30 minutos antes de que termine de asarse, pela y corta los plátanos en rebanas gruesas, colócalos en una fuente refrectárea y añade la piña escurrida y troceada. Desgrana las uvas y añádelas a la fuente. Añade a la fuente de la fruta azúcar moreno, curry y la mantequilla fundida y mételo al horno de 20 a 30 minutos.

Sirve la fruta con la carne cortada en lonchas.

Con el almíbar de la piña, puedes preparar un postre rápido para los niños, añadiendo 2 plátanos y 1 manzana troceados con un poco de azúcar.

Espero que os guste.

COCOCHAS DE MERLUZA A LA DONOSTIARRA

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En una entrada anterior, explicamos como cocinar cocochas de merluza, pues bien, hoy vamos a preparar las cocochas de una forma típica vasca. Hoy vamos a preparar unas cocochas de merluza a la donostiarra.

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es el ingrediente principal de un plato típico del País Vasco, aunque nosotros vamos a darle nuestro toque singular a nuestro plato de cocochas. La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

INGREDIENTES

• 1´5kg. de cocochas de merluza.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramito de perejil.
• 10 ó 12 almejas o chirlas.
• Guindilla.
• 1 huevo duro.
• Aceite de oliva.
• Caldo de pescado.
• Sal.

PREPARACION

Cubre el fondo de una cazuela de barro con aceite y echa la cebolla muy picada o rallada.
Rehógala a fuego muy suave para que quede bien blanda y sin que apenas tome color. Añade el perejil y el ajo, ambos ingredientes previamente triturados o muy bien picados.
Cuando estén hechos, incorpora las cocochas limpias, las almejas y un poco de caldo de pescado.
Cuece las cocochas moviendo la cazuela continuamente hasta que la salsa quede bien ligada.
Sazónalas con sal y añade, si te gusta el picante, un poco de guindilla.
Adorna las cocochas con una rodajas de huevo duro y si quieres darle un toque de color, añade también unas tiras de pimiento morrón, si tienes a mano.

Las cocochas tienen que estar fresquísimas, sólo así soltarán la gelatina necesaria para que la salsa quede ligada. El caldo de pescado puedes hacerlo con media cabeza de merluza cocida con unos cascos de cebolla, ajo, perejil y un chorrito de vino blanco.

Espero que os guste.