Hoy vamos a preparar un atún en papillote. "Papillote" es como se denomina a una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de Francia.
Esta técnica consiste en envolver todos los ingredientes que componen el plato en papel de aluminio, creando un paquete lo más hermético posible, para que durante su cocción, no se escape ni la más mínima gota de jugo o vapor.
El ingrediente principal de este plato, es al atún, con lo que a continiación os voy a mostrar algunas de las propiedades más relevantes de este pescado.
El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes. Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina. La proporción del resto de vitaminas hidrosolubles sobresale en el atún respecto a la mayoría de pescados, aunque la cantidad es poco relevante si se compara con la que contienen otros alimentos ricos en estos nutrientes como es el caso de los cereales integrales, las legumbres, las verduras de hoja verde o las carnes en general. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Además, intervienen en diversos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas, entre otros. El atún contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por su parte, la vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, además de regular el nivel de calcio en la sangre. En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio sobresalen en la composición nutritiva del atún, sin despreciar su contenido en hierro y yodo. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El inconveniente que presenta el atún para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.
INGREDIENTES
- 6 filetes de atún fresco.
- 150gr. de mantequilla.
- 1 zanahoria.
- 6 champiñones.
- 1 ramita de apio.
- 1 cebolla mediana.
- Sal.
- Estragón.
- Aceite de oliva.
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º .
Unta la plancha con aceite de oliva. Sazona el pescado con sal y estragón.
Cuando la pancha esté caliente, da una vuelta rápida a atún y resérvalo.
Pica la cebolla, zanahoria, el apio y los champiñones y rehógalos a fuego suave con una cucharada de mantequilla.
Las verduras, deben quedar muy blandas, y sin tomar a penas color. Sazónalas con sal.
Reparte las verduras rehogadas, en 6 rectángulos de papel de aluminio, y coloca encima 1 filete de atún fresco en cada rectángulo de papel de aluminio, poniendo encima de cada filete de atún, un poquito de mantequilla.
Envuelve los paquetes cerrando muy bien el papel de aluminio, mételos en el horno y ásalos durante 15 ó 20 minutos.
Sírvelos calientes en una fuente después de abrir ligeramente el papel de cada paquete.
Recuerda que...Debes mover y abrir los paquetes con mucho cuidado para que no se pierda el jugo. El papillote es un sistema óptimo para asar carnes y pescados tales como el emperador, atún, truchas, etc...
Espero que os guste.
