ALETA DE TERNERA A LA MANCHEGA

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Anteriormente hemos visto como se prepara una aleta de ternera rellena, en esta receta, os vamos a mostrar otra forma de preparar esta sabrosa carne de ternera.

La aleta de ternera, está situada en la parte inferior de la res, cubre el final de las costillas y se interna entre la espaldilla y el pecho.
 A continuación vamos a ver la información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la ternera a nuestro organismo, así como la cantidad de cada uno de los principales nutrientes.
La ternera es un alimento rico en zinc ya que 100g. de esta carne, contiene 3,80mg. de zinc. La ternera se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales de la ternera cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,10mg. de hierro, 20,70g. de proteínas, 8mg. de calcio, 0g. de fibra, 350mg. de potasio, 3mg. de yodo, trazas de carbohidratos, 18mg. de magnesio, 60mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,04mg. de vitamina B1, 0,16mg. de vitamina B2, 8,10mg. de vitamina B3, 0,64ug. de vitamina B5, 0,32mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 8ug. de vitamina B9, 2ug. de vitamina B12, 0mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,15mg. de vitamina E, 7ug. de vitamina K, 198mg. de fósforo, 131kcal. de calorías, 59mg. de colesterol, 5,40g. de grasa y omg. de purinas.

INGREDIENTES

• 1kg. de aleta de ternera.
• 1/2kg. de carne picada.
• 1 huevo.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

Pide al carnicero que abra la aleta. Pon la carne picada en un cuenco, añade el huevo y mézclalo.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe a fuego muy suave 1 cebolla triturada.
Une la cebolla a la carne picada y sazona con sal y pimienta. mézclalo bien. Extiende la aleta y pon en el centro la carne picada, enrolla con con cuidado y átala.
Pon la aleta en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, la zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla restante, todo ello pelado y picado.
Una vez dorados, añade el vino blanco y el caldo. Sazona con precaución y cuécelo durante 1 hora.
Pasa la salsa por el pasapurés.

Sírvela en una fuente acompañada de la verdura con la que has cocinado la aleta junto con unas alcachofas al vapor o fritas. Cuando trinches la carne y la pongas en los platos junto a la guarnición, no olvides regar sólo la carne con la salsa que has obtenido del pasapurés.

Espero que os guste.

ALETA DE TERNERA RELLENA

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Hoy vamos a preparar una aleta de ternera rellena. Este es un plato algo elaborado perfecto para esas ocasiones en las que queremos sorprender a nuestros invitados.

La aleta de ternera, está situada en la parte inferior de la res, cubre el final de las costillas y se interna entre la espaldilla y el pecho.

A continuación vamos a ver la información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la ternera a nuestro organismo, así como la cantidad de cada uno de los principales nutrientes.
La ternera es un alimento rico en zinc ya que 100g. de esta carne, contiene 3,80mg. de zinc. La ternera se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales de la ternera cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,10mg. de hierro, 20,70g. de proteínas, 8mg. de calcio, 0g. de fibra, 350mg. de potasio, 3mg. de yodo, trazas de carbohidratos, 18mg. de magnesio, 60mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,04mg. de vitamina B1, 0,16mg. de vitamina B2, 8,10mg. de vitamina B3, 0,64ug. de vitamina B5, 0,32mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 8ug. de vitamina B9, 2ug. de vitamina B12, 0mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,15mg. de vitamina E, 7ug. de vitamina K, 198mg. de fósforo, 131kcal. de calorías, 59mg. de colesterol, 5,40g. de grasa y omg. de purinas.

INGREDIENTES

• 1kg. de aleta de ternera.
• 200gr. de carne picada.
• 2 huevos.
• 100gr. de tocino.
• 1 pimiento morrón.
• 50gr. de aceitunas sin hueso.
• 1 cebolla.
• 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 copita de cognac.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACION

1.- Pide al carnicero que abra la aleta o hazlo tú misma con un cuchillo muy afilado. Aprovecha los recortes para el relleno. Pásalos 2 veces por la picadora; quedarán más finos.
Extiende la aleta, salpimiéntala y pon en el centreo la carne picada.

2.- Bate con fuerza los huevos y prepara una tortilla francesa bastante seca. Córtala por la mitad en sentido longitudinal y coloca ambos trozos junto a la carne picada.

3.- Añade el tocino cortado en tiras. Lo harás mejor si calientas previamente el cuchillo. Incorpora también los pimientos morrones, troceados de la misma manera. Si son de lata escúrrelos, si son naturales debes pelarlos.

4.- Por último incorpora las aceitunas deshuesadas, trocéalas para que el relleno quede más fino y procura que estén bien distribuidas. Si las aceitunas son rellenas de anchoa, mejor.

5.- Empieza a enrollar la carne, apretando fuerte con las manos, y cuida que se salga el relleno mientras enrrollas el conjunto.

6.- Ata el rollo con un hilo de cocina, sujetando bien la pieza para que quede bien cerrada y no se abra durante el proceso de cocinado y quede con una forma lo más bonita posible.

7.- Pon la carne y la cebolla en una cazuela. Calienta en una sartén 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva y dora los ajos pelados. Una vez dorados los ajos, vierte el conjunto sobre sobre la carne.

8.- Enciende el horno, mete la cazuela, dora la carne y déjala durante 2 horas. A media cocción, baña la carne con el cognac. No olvides rociarla de vez en cuando con el jugo.

Una vez cocinada la aleta de ternera rellena, te conviene dejar reposar la carne antes de trinchar. Pasa la salsa por el pasapurés y adorna la fuente en la que sirvas la carne con puré de patatas y con verduras salteadas.

Espero que os guste.