AJO BLANCO

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Hoy vamos a preparar ajo blanco o ajoblanco. El ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea.

Es de sabor fuerte, especialmente en crudo y ligeramente picante. Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas, hasta de 30 cm. de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente la longitud de 50 cm. o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos comúnmente llamados dientes.
Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de ellos de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes, puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los 3 meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Las flores son blancas, y algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos.
Ahora os vamos a ver algunos de los nutrientes que podemos encontrar en los ajos.
Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, ácido aspártico, leucina, lisina, valina...etc.
Minerales: Principalmente: manganeso, potasio, calcio y fósforo y en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre.
Vitaminas: Principalmente: vitamina B6, también vitamina C y en cantidades menores: ácido fólico, pantoténico y niacina.
Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disulfuro de alilo, trisolfuro de alilo, tetrasolfuro de alilo. Aliína que mediante la enzima alinasa, se convierte en alicina.
Ajoeno, producido por la condensación de la alicina. Quercetina. Azúcares como la fructos y la glucosa.

INGREDIENTES

- 150 g. de almendras crudas.
- 3 dientes de ajo.
- 300 g de miga de pan.
- 1/4 l. de aceite de oliva.
- Vinagre
- Sal.
De los 2 últimos ingredientes, no hace falta una gran cantidad ya que sino, el ajo blanco quedará muy fuerte.

PREPARACION

Remoja la miga de pan con agua y luego ponla en el vaso de la batidora con las almendras, el aceite, el vinagre y sal al gusto; añade un poco de agua y tritúralo todo hasta conseguir una crema fina.
Cuélalo,  añade hielo y mételo en la nevera varias horas para que se ponga bien frío.
En Málaga lo toman con cuadraditos pequeños de pan y uvas de moscatel peladas. Ambas cosas se sirven aparte y lo cierto es que así está delicioso.
Si tienes prisa y no te da tiempo a enfriarlo en la nevera, puedes añadirle unos cubitos de hielo, poniendo menos agua al hacerlo.
Cuidado en este punto:  no nos vayas a echar la culpa después si te queda muy aguado.
Es muy sencillo de hacer, pero necesitas un punto perfecto.

Recuerda que... No debe quedas muy espeso, para que no resulte pesado de digerir, pero tampoco demasiado líquido ya que si queda muy aguado, no es demasiado agradable al paladar.

Espero que os guste.


¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

AJOARRIERO DE CUENCA O ATASCABURRAS

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El ajoarriero, es un plato típico de la provincia de Cuenca. El ajoarriero de Cuenca, que no tiene nada que ver con el ajoarriero que se elabora en el norte de España, es una especie de paté hecho con ajo, bacalao, patata, pan rallado, huevos cocidos y aceite, todo ello machacado con el mortero que provoca que la masa sea compacta y su sabor homogéneo.

La primera referencia escrita data del s.XVII, pero se cree que es de origen judío. Sobre su origen hay varias teorías. La primera indica que fueron los arrieros los que crearon este plato. Era una forma sencilla de conservar los alimentos en los largos trayectos estivales. Al comerlo los arrieros en las posadas y ventas, el plato fue adquiriendo por los habitantes de estas regiones. Esta teoría justificaría su primer nombre.
La segunda nos dice que el origen son los pastores de la serranía de Cuenca. Como los productos son imperecederos eran fáciles de almacenar por los pastores en el duro invierno de Cuenca. Hay una historia que dica que dos pastores quedaron aislados un invierno en la Sierra. Al no tener más que unas patatas para echar al cocido, decidieron hacer una pasta más consistente con las patatas, espinas de bacalao y aceite. Machacaron los 3 ingredientes y así evitaban la dureza de las espinas. Cuando bajaron a sus pueblos, les explicaron a sus conciudadanos este plato, indicando que "harta hasta a las burras", y de ahí el nombre de "atascaburras".
La tercera teoría de la autoria a los segadores conquenses ya que en verano, gracias a las propiedades antisépticas del ajo, la sal y el aceite, se conservaba bien a la sombra en las largas jornadas de siega.
Se puede tomar en cualquier restaurante o bar de cuenca, y se toma ni frío ni caliente.

INGREDIENTES

-1kg. de bacalao salado, puesto en agua el día anterior a la elaboración del plato.
- 1/4l. de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 4 patatas medianas.
- 2 pimientos morrones.
- 1/4l. de salsa de tomate.
- Perejil.

PREPARACION

Desmiga el bacalao, quitándole la piel y espinas, y ponlo en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y 3 ajos a fuego lento.
Mueve a menudo la cazuela para que engorde la salsa. Mientras tanto,  fríe en una sartén la cebolla con 1 diente de ajo picado, y cunado esté bado, sin que tome color, añade las patatas cortadas como para tortilla.
Deja que se hagan despacio para que se ablanden. Casi al final, añade los pimientos morrones cortados a cuadritos y si ves que queda mucho aceite, retira el sobrante.
Añade la salsa de tomate a la sartén y luego todo ello al bacalao.
En cuanto dé un hervor, salpícalo con perejil picado y llévalo a la mesa.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.