AJOARRIERO DE CUENCA O ATASCABURRAS

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El ajoarriero, es un plato típico de la provincia de Cuenca. El ajoarriero de Cuenca, que no tiene nada que ver con el ajoarriero que se elabora en el norte de España, es una especie de paté hecho con ajo, bacalao, patata, pan rallado, huevos cocidos y aceite, todo ello machacado con el mortero que provoca que la masa sea compacta y su sabor homogéneo.

La primera referencia escrita data del s.XVII, pero se cree que es de origen judío. Sobre su origen hay varias teorías. La primera indica que fueron los arrieros los que crearon este plato. Era una forma sencilla de conservar los alimentos en los largos trayectos estivales. Al comerlo los arrieros en las posadas y ventas, el plato fue adquiriendo por los habitantes de estas regiones. Esta teoría justificaría su primer nombre.
La segunda nos dice que el origen son los pastores de la serranía de Cuenca. Como los productos son imperecederos eran fáciles de almacenar por los pastores en el duro invierno de Cuenca. Hay una historia que dica que dos pastores quedaron aislados un invierno en la Sierra. Al no tener más que unas patatas para echar al cocido, decidieron hacer una pasta más consistente con las patatas, espinas de bacalao y aceite. Machacaron los 3 ingredientes y así evitaban la dureza de las espinas. Cuando bajaron a sus pueblos, les explicaron a sus conciudadanos este plato, indicando que "harta hasta a las burras", y de ahí el nombre de "atascaburras".
La tercera teoría de la autoria a los segadores conquenses ya que en verano, gracias a las propiedades antisépticas del ajo, la sal y el aceite, se conservaba bien a la sombra en las largas jornadas de siega.
Se puede tomar en cualquier restaurante o bar de cuenca, y se toma ni frío ni caliente.

INGREDIENTES

-1kg. de bacalao salado, puesto en agua el día anterior a la elaboración del plato.
- 1/4l. de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 4 patatas medianas.
- 2 pimientos morrones.
- 1/4l. de salsa de tomate.
- Perejil.

PREPARACION

Desmiga el bacalao, quitándole la piel y espinas, y ponlo en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y 3 ajos a fuego lento.
Mueve a menudo la cazuela para que engorde la salsa. Mientras tanto,  fríe en una sartén la cebolla con 1 diente de ajo picado, y cunado esté bado, sin que tome color, añade las patatas cortadas como para tortilla.
Deja que se hagan despacio para que se ablanden. Casi al final, añade los pimientos morrones cortados a cuadritos y si ves que queda mucho aceite, retira el sobrante.
Añade la salsa de tomate a la sartén y luego todo ello al bacalao.
En cuanto dé un hervor, salpícalo con perejil picado y llévalo a la mesa.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.

ACELGAS CON ALMENDRAS

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Hoy vamos a preparar un fantástico plato de verdura. Se trata de las acelgas al horno.  Las acelgas no son precisamente  una de las verduras de hoja verde que más guste sobretodo a los más pequeños de la casa, pero de la manera que las vamos a hacer hoy, les encantarán.

La acelga es una verdura que contiene mayor cantidad de folatos (vitamina que debe su nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas verdes más extensas son las más vitaminadas.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida que lo necesita, lo transforma en vitamina A. En el caso de la acelga, el beta-caroteno está enmascardo por la clorofíla, pigmento más abundante. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos, y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además cuenta con propiedades antioxidantes. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y hormonas sexuales y suprarrenales.
En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.
El potasio es un mineral necesario para a tansmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas funciones metabólicas, como el mantenimiento de temperatura y del metabolismo corporal. Asimismo, el yodo es esencial en e crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro.
La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurética y nutritiva. Se emplea con éxito la decocción de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreñimiento. Igualmente presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel.

INGREDIENTES

- 2kg. de acelgas.
- 14 0 15 almendras crudas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadas de harina.
- 1 limón.
- Aceite de oliva.
- Sal.

PREPARACION

Limpia bien las acelgas y quitales los hilos. Separa las pencas de las hojas. Trocea estas últimas, cuécelas en agua hirviendo con sal, y resérvalas.
Corta as pencas en tiras de 5cm. más o menos. Pon un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limón, echa las pencas al empezar a hervir y déjalas durante 45 minutos.
Mientras tanto, pon el aceite de oliva en una sartén, fríe los dientes de ajo y las almendras.
Cuando estén dorados, májalos en un mortero. Acerca otra vez la sartén al fuego, añade una cucharada de harina y remueve con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, añade el majado del mortero, mezcla bien, viértelo sobre las pencas escurridas y déjalo al fuego durante 10 muntos.

Recuerda que... quedará más apetitoso si sirves las pencas en el centro de una fuente, y las rodeas con las hojas picadas, rehogadas con un poco de ajo y aceite.

Espero que os guste.

¡¡¡QUE APROVECHE!!!.