REDONDO DE TERNERA A LA NARANJA

DESCARGA GRATIS NUESTRA APP DE RECETAS DE COCINA

Hoy vamos a preparar un plato de ternera. Hoy vamos a cocinar un redondo de ternera a la naranja.

El redondo de ternera a la naranja, es un plato excepcional para esas ocasiones en las que queremos deleitar con nuestro saber hacer culinario a nuestros invitados.

La elaboración de este plato puede resultar algo laboriosa, pero los resultados que obtendremos, serán tan satisfactorios que nos harán olvidar el tiempo que emplearemos en preparar esta delicatessen.


INGREDIENTES

• 1kg. de redondo.
• Sal.
• Pimienta.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 30gr. de manteca de cerdo.
• 3 naranjas.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de maizena.
• 1/2 vaso de cognac.

PREPARACION

Poner la carne en una cazuela donde quepa justa, salpimentar, bañar con 5 cucharadas de aceite de oliva, la manteca cortada en pedacitos y meter en el horno a calor medio durante 1 hora y 15 minutos.

Pelar 2 naranjas, cortar en tiras muy finas la cáscara y hervirla durante 5 minutos. Escurrir las cáscaras hervidas, reservando las cáscaras hervidas en un plato y 5 cucharadas de agua de la cocción en una cazuelita.

Exprimir la tercera naranja sobre al agua de la cocción que tenemos reservada.

Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Una vez haya roto a hervir, apartar del fuego y mezclar, con la  fécula diluida en un poco de agua, el cognac y las cáscaras hervidas.

Acercar al fuego y dejar espesar ligeramente, removiendo continuamente.

Cortar en rodajas las narnajas peladas. Introducirlas en la salsa y calentar durante unos minutos.

Pasado el tiempo, sacar la carne del horno, trinchar y colocar en una fuente, rodear con las naranjas escurridas, unir el fondo del asado y la salsa de naranja, dar un hervor y verter sobre la carne.

Servir caliente.

OLLA PODRIDA

Hoy vamos a preparar un plato típico de la cocina burgalesa. Hoy vamos a preparar una olla podrida. Tranquilos, de podrido sólo tiene el nombre.

La olla podrida es un guiso de la cocina española y conocido desde la cocina medieval.

 Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo.

Se puede considerar como de la familia de los cocidos. Actualmente es el plato más representativo de la cocina burgalesa. En especial de Burgos capital y los pueblos de su alrededor.

IMGREDIENTES

• 1/4kg. de carne de vaca.
• 1/4kg. de carne de carnero.
• 1/4kg. de carne de ternera.
• 1/4kg. de gallina.
• 1/4kg. de menudillos de pollo.
• 3 morcillas.
• 1/4kg. de jamón serrano.
• 1/4kg. de tocino.
• 6 puerros.
• 2 nabos.
• 3 zanahorias.
• 2 cebollas pequeñas.
• 2 clavos de olor.
• 1 apio.
• Azafrán.
• Sal.
• Pimienta.
• 1/4kg. de garbanzos.
• Repollo.
• 1/4kg. de arroz.
• 1/2kg. de lentejas.

PREPARACION

Dejar los garbanzos a remojo desde la víspera.

Poner en un puchero grande las carnes, el jamón, los embutidos, los menudillos, las zanahorias raspadas, los puerros limpios, los nabos partidos por la mitad, las cebollas peladas y pinchadas con los clavos, el apio, un golpecito de azafrán, sal y pìmienta.

Cubrir con agua; acercar al fuego; cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos. 

A las 2 horas de cocción, añadir el repollo lavado. Introducir en 2 bolsas de tela muy fina, las lentejas y el arroz; atarlas fuertemente y agregarlos al caldo en ebullición.

Pasados 30 minutos retirar las bolsas y pasar el contenido por separado por el pasapurés; reservar al calor. Continuar la cocción, durante otra media hora, añadiendo agua caliente para que las carnes estén siempre cubiertas de líquido. Terminada la cocción, colar el caldo y repartir los ingredientes en distintas fuentes según gusto.